Витамины в сахаре
Какие витамины содержатся в сахаре
Из четырнадцати витаминов, которые измеряют в продуктах, в белом сахаре-песке найден только один — рибофлавин (витамин B2), 0,019 мг на 100 г. Это около 1 % суточной нормы на целых 100 г, а в чайной ложке без горки его меньше тысячной доли миллиграмма. Остальные витамины — C, A, E, K, D, B1, B3, B5, B6, B9, B12 и холин — в сахаре равны нулю.
Причина — в очистке. В сахарной свёкле и тростнике витамины есть, но они остаются в соке и уходят с мелассой, а в пачку попадают отмытые кристаллы сахарозы.
Каких витаминов в сахаре больше всего
Единственный витамин сахара — рибофлавин, и он здесь случаен: это следы, оставшиеся на кристаллах после отделения сиропа. Рибофлавин нужен клеткам для получения энергии из пищи, но сахар не может быть его источником даже теоретически. Среди подсластителей каталога больше всего рибофлавина у кленового сиропа — 1,27 мг, в 67 раз больше, чем у сахара.
Отсюда главный практический вывод: сахар расходует витамины, а не приносит их. Для превращения глюкозы в энергию организм тратит тиамин и другие витамины группы B, которые приходится получать из круп, хлеба, мяса и бобовых.
Минеральные элементы сахара тоже на уровне следов — они разобраны в разделе минералы в сахаре, а почему лишний сахар вредит, если в нём нет «ничего плохого», — в разделе польза и вред сахара. Витамины нужно получать из разнообразного питания; при дефицитах, беременности и в детском рационе меню подбирают с врачом. Полная карточка продукта — страница о сахаре.
Витамины в сахаре: что важно знать
Практически нет. В белом сахаре-песке найден только рибофлавин (витамин B2) — 0,019 мг на 100 г, это около 1 % суточной нормы на целых 100 г. Витамины C, A, E, K, D, остальная группа B и холин в нём равны нулю. Сахар — продукт глубокой очистки: всё, кроме сахарозы, при производстве уходит в мелассу, поэтому витаминов в пачку почти ничего не попадает.
Сам сахар витамины не разрушает, но на его переработку в энергию организм тратит тиамин и другие витамины группы B. В сахаре их нет, поэтому покрывать расход приходится из круп, хлеба, мяса и бобовых. Когда сладкое вытесняет из рациона обычную еду, дефицит витаминов группы B становится вероятнее. Проблема не в ложке сахара, а в замене им полноценной пищи.
Витамины свёклы и тростника остаются в соке и мелассе, а при кристаллизации в чистую сахарозу почти не переходят. На кристаллах белого сахара от них остаются только следы рибофлавина — 0,019 мг на 100 г, около 1 % нормы. Нерафинированный сахар с плёнкой мелассы чуть богаче витаминами группы B, но и в нём на ложку приходятся следовые количества.
Нет, витамина C в сахаре-песке нет совсем — значение равно нулю. Его нет ни в белом, ни в рафинаде, ни в сахарной пудре. Витамин C разрушается при уваривании сока, а остатки уходят вместе с сиропом. Если нужна сладость с витамином C, её дают свежие ягоды, цитрусовые и киви, а не сахар и сладости на его основе.
Комментарии