Минералы и микроэлементы в сахаре
Минеральный состав сахара
В 100 г сахара-песка всего 2 мг калия и по 1 мг кальция и натрия. Кроме них в белом сахаре определены железо (0,05 мг), цинк (0,01 мг), медь (0,007 мг), марганец (0,004 мг) и селен (0,6 мкг), а магний и фосфор равны нулю.
Ни один элемент не дотягивает до заметной доли суточной нормы. Больше всех даёт селен — 0,6 мкг, около 0,9 % нормы, — но это на 100 г, а в чайной ложке без горки его 0,03 мкг.
Каких минералов в сахаре больше всего
Формально лидирует калий, но 2 мг на 100 г — это следы. Минеральные вещества свёклы и тростника при очистке сока уходят в тёмный остаток — мелассу. В ней калия 1464 мг на 100 г, в 732 раза больше, чем в сахаре, магния 242 мг против нуля, железа 4,72 мг против 0,05. Белый сахар — это то, что остаётся после того, как минералы отделили.
Коричневый сахар содержит часть мелассы и потому чуть богаче минералами, но в ложке это всё ещё доли процента нормы. Так что микроэлементы сахара — не повод выбирать один вид вместо другого.
Витамины сахара так же близки к нулю — подробнее в разделе витамины в сахаре, а почему «пустые» калории вредны — в разделе польза и вред сахара. Минералы организм получает из разнообразной еды; при дефицитах и хронических болезнях рацион составляют вместе с врачом. Полная карточка продукта — страница о сахаре.
Минералы и микроэлементы в сахаре: что важно знать
Есть, но только следы. На 100 г сахара-песка приходится 2 мг калия, по 1 мг кальция и натрия, 0,05 мг железа, 0,01 мг цинка, 0,007 мг меди, 0,004 мг марганца и 0,6 мкг селена. Магний и фосфор равны нулю. Даже селен, лидер по доле нормы, даёт около 1 % на целых 100 г, а в ложке сахара всех элементов ещё в десятки раз меньше.
При производстве сок свёклы или тростника очищают и уваривают, а кристаллы сахарозы отделяют от сиропа на центрифуге. Почти все минеральные вещества остаются в тёмном сиропе — мелассе. Поэтому в мелассе калия 1464 мг на 100 г, а в белом сахаре всего 2 мг. Чем выше степень очистки сахара, тем меньше в нём минералов.
Минералы попадают в белый сахар из сока свёклы или тростника и остаются на кристаллах в следовых количествах: калия 2 мг, кальция 1 мг, железа 0,05 мг на 100 г. Почти всё минеральное вещество сырья при производстве уходит в мелассу. Поэтому белый сахар по минералам ничего не даёт, и даже нерафинированный сахар в ложке остаётся источником долей процента нормы.
В 100 г сахара-песка 2 мг калия — это меньше десятой доли процента суточной нормы в 3 500 мг. В чайной ложке без горки калия около 0,08 мг. Для сравнения, в мелассе, которая остаётся при производстве сахара, калия 1464 мг на 100 г. Сахар не может быть источником калия ни в каком разумном количестве.
Комментарии