Как выбрать и хранить салат батавия

Как выглядит салат батавия

Батавия — полукочанный салат: розетка рыхлая и открытая, но листья заходят друг на друга и образуют неплотную середину. Лист крупный, широкий, с сильно волнистым, будто мятым краем, светло-зелёный, у некоторых сортов с красноватой каймой.

Форма у неё промежуточная, и в этом главная сложность опознания: батавия не круглый тугой кочан, как айсберг, и не свободная розетка, как листовой салат. Ближе всего она к айсбергу по текстуре и к листовому салату по виду.

Как выбрать салат батавия

Кочан должен быть тяжёлым для своего размера и упругим, но не тугим: батавия и не должна быть плотной, как айсберг. Лист свежий, если он ломается с щелчком, а не гнётся.

Смотрят на кромку и на срез: волнистый край не должен быть бурым или стекловидным, срез у основания — светлый, без потемнения и слизи. Красноватая кайма у сортов, где она есть, должна быть ровной; расплывшиеся тёмные пятна — это уже порча, а не окраска.

Как хранить салат батавия

Целый кочан живёт в холодильнике 5–7 дней — заметно дольше нежных салатов (у лолло россы 3–4 дня, у дуболистного 2–3) и заметно меньше айсберга с его полутора-двумя неделями. Плотные основания листьев держат влагу, поэтому батавия сохнет медленнее розеточных салатов.

Хранят немытой, целиком, в пакете с проколами или в контейнере с бумажным полотенцем, в отделении для овощей. Мыть перед хранением нельзя: вода задерживается в складках волнистого края и запускает гниль.

Как вернуть хруст

Хруст батавии держится на тургоре — на давлении воды внутри клеток, — поэтому подвявший лист восстанавливается лучше многих: 20–30 минут в ледяной воде, и он снова щёлкает при изломе. После этого зелень обязательно обсушивают.

Работает это, пока лист не побурел по краю. Промывать батавию нужно, разбирая кочан: полукочанная форма собирает землю у самого основания, и ополаскивания целиком не хватает.

Резать или рвать

Батавия — тот случай, когда можно и резать: лист у неё плотный, срез темнеет медленно, а крупная широкая пластина в тарелке смотрится лучше нарезанной, чем разорванной. Единственное, что не любит нож, — плотные белые основания: их лучше просто отделить.

Заготовок из батавии не бывает: воды 95,6 г на 100 г, при заморозке лист превращается в тряпочку, при нагреве теряет хруст за секунды. Сколько батавии уместно за раз — в разделе норма салата батавия, а кому она не подходит — на странице польза и вред салата батавия.

Общее описание продукта — на странице о салате батавия.