Как выбрать и хранить салат лолло росса

Как выглядит салат лолло росса

Лолло росса узнаётся по краю листа: сильно курчавый, почти гофрированный, будто нарезанный мелкой волной. Розетка пышная и раскидистая, без кочана, диаметром 20–25 см; лист зелёный у основания и переходит в насыщенный бордово-красный к краю.

Именно градиент — главный опознавательный признак. У чисто-красных сортов латука лист окрашен ровно, у дуболистного край волнистый, но крупными лопастями, а у лолло россы волна мелкая и частая, и цвет сгущается к самой кромке.

Как выбрать салат лолло росса

Смотрят на кромку: она должна быть яркой, упругой и целой. Бурые, стекловидные или подсохшие края — первый признак того, что розетка лежит давно; портится лолло росса именно с окрашенного края, а не с середины.

Розетка должна пружинить и не быть примятой, срез у основания — светлым. Бледная, почти зелёная кромка означает, что салат рос без достаточного света: антоцианы образуются на солнце, и невыразительный цвет — это ещё и более бедный лист.

Как хранить салат лолло росса

Целая розетка живёт в холодильнике 3–4 дня — дольше дуболистного (2–3 дня), но заметно меньше айсберга с его полутора-двумя неделями. Хранят немытой, целиком, в контейнере с бумажным полотенцем или в пакете с проколами, в отделении для овощей.

Мыть перед хранением нельзя: вода задерживается в складках гофрированного края и не испаряется, а это прямой путь к слизи. Нарезанную лолло россу не хранят вообще — она темнеет по срезу за несколько часов.

Как мыть гофрированный лист

Курчавый край задерживает песок надёжнее гладкого, и ополаскивания розетки целиком не хватает. Её разбирают на листья, промывают каждый под проточной водой, разворачивая складки пальцами, и обязательно обсушивают — в сушилке для зелени или полотенцем.

Слегка обмякшие листья возвращаются к жизни после 15–20 минут в ледяной воде. Если кромка уже побурела, такие участки обрывают: восстановить их нельзя.

Заготовок не бывает

Замораживать и сушить лолло россу бессмысленно: воды в ней 95,64 г на 100 г, и после разморозки остаётся мокрая тряпочка. Нагрев ей тоже противопоказан — при готовке антоцианы теряют цвет, а тонкий лист исчезает за секунды.

Единственное, что продлевает жизнь, — покупка в горшочке с корнями: пока розетка не срезана, она продолжает пить и стоит на несколько дней дольше. Сколько лолло россы уместно за раз — в разделе норма салата лолло росса, а кому она не подходит — на странице польза и вред салата лолло росса.

Общее описание продукта — на странице о салате лолло росса.