Витамины в салате лолло росса
Какие витамины содержатся в салате лолло росса
Витаминный состав лолло россы держится на двух позициях: витамин K — 140,3 мкг на 100 г (117 % суточной нормы) и витамин A — 375 мкг в ретиноловом эквиваленте (42 %). Витамин A образуется из бета-каротина, которого в листьях 4 495 мкг.
Дальше идут фолаты 36 мкг (9 %), холин 11,8 мг, витамин B6 0,1 мг (5 %), витамин C 3,7 мг (4 %), рибофлавин 0,077 мг (4 %), тиамин 0,064 мг (4 %), пантотеновая кислота 0,144 мг (3 %), ниацин 0,321 мг и витамин E 0,15 мг. Витамина D в растительном продукте не бывает, витамина B12 тоже.
Цвет и состав: что дают антоцианы
Бордовая окраска лолло россы — это антоцианы, водорастворимые пигменты из группы флавоноидов, те же, что в краснокочанной капусте, чернике и красном винограде. Их относят к антиоксидантам, и в красных сортах латука их в разы больше, чем в зелёных.
Важная оговорка: антоцианы — не витамины, суточной нормы у них нет, и заменять ими витаминный состав нельзя. По собственно витаминам красная лолло росса и зелёный листовой салат почти не различаются: витамина A 375 мкг против 370 мкг, фолатов 36 мкг против 38 мкг. Разница между ними в цвете и в клетчатке, а не в витаминах.
Витамин K: больше суточной нормы в тарелке
140,3 мкг на 100 г — 117 % нормы в 120 мкг; порция 100–150 г даёт 140–210 мкг. Среди листовых латуков это лучший показатель: у листового салата 126,3 мкг, у салата романо 102,5 мкг, у дуболистного 34,8 мкг, у айсберга 24,1 мкг.
Витамин K нужен для свёртывания крови и для белков костной ткани, он жирорастворим и из заправленного маслом салата усваивается лучше. Тем, кто принимает антагонисты витамина K, важна не сама цифра, а постоянство рациона — об этом подробнее на странице польза и вред салата лолло росса.
Витамин A и бета-каротин
375 мкг в ретиноловом эквиваленте — 42 % нормы, и это много для салата: больше только у салата романо (436 мкг). Бета-каротина 4 495 мкг, и он же вместе с антоцианами отвечает за окраску листа.
Каротиноиды образуются на свету, поэтому у пышной раскидистой розетки лолло россы, где освещён почти каждый лист, их заметно больше, чем у плотных кочанных салатов. Какие минералы даёт этот салат, разобрано на странице о минералах салата лолло росса.
Общее описание продукта — на странице о салате лолло росса.
Витамины в салате лолло росса: что важно знать
Главные — витамин K 140,3 мкг (117 % нормы) и витамин A 375 мкг (42 %), образующийся из 4 495 мкг бета-каротина. Дальше фолаты 36 мкг, холин 11,8 мг, витамин B6 0,1 мг, витамин C 3,7 мг.
По витаминам почти нет: витамина A 375 мкг против 370 мкг у листового салата, фолатов 36 против 38 мкг. Отличие — антоцианы, дающие бордовый цвет; их относят к антиоксидантам, но витаминами они не являются.
140,3 мкг на 100 г — 117 % суточной нормы и лучший показатель среди листовых латуков: у листового салата 126,3 мкг, у романо 102,5 мкг, у айсберга 24,1 мкг.
Водорастворимые пигменты из группы флавоноидов, те же, что в краснокочанной капусте и чернике. Они дают бордовую окраску и относятся к антиоксидантам, но суточной нормы у них нет и витамины они не заменяют.
Комментарии