01.02.2014 // МЯСО

Как выбрать и хранить сало

Как выбрать сало

Белое или слегка розоватое, плотное, с тонкой мягкой шкуркой светлого цвета без щетины — таким должно быть сало, или шпик. Нож или спичка входят в него легко, запах чистый, приятный. Желтоватый оттенок говорит о старом или долго хранившемся сале, а жёсткая толстая шкурка — о взрослом животном.

На засолку берут сало толщиной 4–6 см с боков или спины, для копчения и запекания — грудинку с мясными прослойками. Готовое солёное сало должно быть однородно белым на срезе, без жёлтых краёв и прогорклого запаха.

Если сомневаетесь в запахе, попросите поджечь или нагреть маленький кусочек: сало от некастрированного хряка даёт резкий неприятный запах, который после засолки не уходит

Как хранить сало

Свежее несолёное сало хранят в холодильнике 2–3 дня, как мясо. Солёное сало заворачивают в пергамент или фольгу и держат в холодильнике до месяца, копчёное — 1–2 недели. В тепле сало быстро желтеет и прогоркает: жир окисляется на свету и воздухе, поэтому его держат в темноте и без доступа воздуха.

Можно ли замораживать сало

Да, сало — один из продуктов, которые лучше всего переносят заморозку. Солёное сало в морозилке при −18 °C сохраняет вкус до полугода, свежее — 4–6 месяцев. Замороженное сало удобно нарезать тонкими ломтиками прямо из морозилки.

Кому сало стоит ограничить, рассказывает раздел польза и вред сала. Всё о продукте — страница о сале.

Как выбрать и хранить сало: что важно знать

Как выбрать хорошее сало?

Выбирайте белое или слегка розоватое плотное сало с тонкой светлой шкуркой без щетины и приятным запахом. Жёлтый цвет, толстая жёсткая шкурка и резкий запах — признаки старого сала или сала от хряка. Покупайте сало с ветеринарной проверкой, а на рынке просите показать документ о ней.

Как хранить солёное сало?

Солёное сало заворачивают в пергамент или фольгу, кладут в контейнер и держат в холодильнике до месяца. Для долгого хранения его кладут в морозилку, где оно сохраняет вкус до полугода. Хранить сало нужно в темноте и без доступа воздуха, иначе жир окисляется и желтеет.

Можно ли хранить сало в морозилке?

Да, это лучший способ долгого хранения: при −18 °C солёное сало хранится до полугода, свежее — 4–6 месяцев. Сало заранее режут на удобные куски и плотно заворачивают. Нарезать замороженное сало даже удобнее — ломтики получаются тонкими и ровными. Повторно замораживать оттаявшее сало не стоит.

Почему сало желтеет?

Сало желтеет от окисления жира на свету, в тепле и на воздухе. Пожелтевшее сало приобретает прогорклый вкус и запах, есть его не стоит. Чтобы этого избежать, сало хранят в темноте и холоде, плотно завёрнутым в пергамент или фольгу, а большие запасы — в морозилке.