Минералы и микроэлементы в сале
Сало — это преимущественно жировая ткань, поэтому минералов в нём немного. Самые заметные элементы — фосфор, калий и натрий, остальные присутствуют в следовых дозах. Ниже — минеральный состав сала с ориентирами на 100 граммов.
Минеральный состав сала
В отличие от мышечного мяса, сало почти не содержит воды и белков, в которых концентрируются минералы. Поэтому его профиль бедный: фосфор (около 38 мг), калий (около 16 мг) и натрий — основные элементы, а кальций, магний, железо, цинк и медь представлены лишь следами.
Почему у сала бедный минеральный профиль
Минералы связаны в основном с белковой и водной частью продукта, а в сале преобладает жир. Из-за этого содержание макро- и микроэлементов здесь в разы ниже, чем в мясе и субпродуктах. Железа всего около 0,4 мг на 100 г — сало не относится к источникам этого минерала.
Влияние засолки на натрий
В свежем сале натрия немного, но при засолке его количество резко возрастает за счёт добавленной соли. Поэтому у солёного сала единственный реально высокий минерал — натрий, и его содержание зависит от рецептуры. Остальные элементы при засолке существенно не меняются.
Значения минералов усреднены и зависят от части туши и способа засолки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сале: что важно знать
Сало — это почти чистый жир, поэтому минералов в нём немного. Больше всего фосфора (около 38 мг на 100 г), есть калий, натрий, а также следовые количества кальция, магния, железа, цинка и меди. По насыщенности минералами сало заметно уступает мышечному мясу и субпродуктам — это бедный минеральный профиль.
Потому что сало состоит в основном из жировой ткани и почти не содержит воды и мышечных белков, в которых концентрируются минералы. Минералы связаны преимущественно с белковой и водной частью продукта, а её в сале мало. В результате содержание макро- и микроэлементов в нём низкое по сравнению с мясом.
Железа в сале очень мало — порядка 0,4 мг на 100 г, это следовое количество. Сало не относится к источникам железа: за этим элементом логичнее обращаться к мышечному мясу, а тем более к печени, где железа в десятки раз больше. В сале же ценны жиры, а не минералы.
Фосфора в сале около 38 мг, калия — порядка 16 мг на 100 г. Это самые заметные минералы продукта, но и их количество невелико по сравнению с постным мясом. Натрий зависит от способа засолки: в солёном сале его существенно больше за счёт добавленной соли.
Комментарии