Минералы и микроэлементы в сале
Минеральный состав сала
Минералов в сале, или шпике, немного: жировая ткань почти не накапливает их. Определено 12 элементов, и больше всего среди них калия (65 мг на 100 г) и фосфора (38 мг). Из микроэлементов стоит отметить селен (8 мкг) и йод (9,7 мкг), остальные — цинк, железо, медь, марганец, кальций, магний — присутствуют в следовых количествах.
Каких минералов в сале больше всего
По доле нормы на 100 г выделяется только селен — 15 % нормы; остальные элементы дают от долей процента до 6 % (йод). При обычной порции 20–30 г вклад сала в суточную норму минералов совсем скромный: селена 3–4 %, фосфора и калия — около процента.
Калий в сале
Калия в свежем сале 65 мг на 100 г — всего 3 % суточной нормы, в пять раз меньше, чем в свинине (335 мг). Порция 30 г даёт около 20 мг калия, это меньше процента нормы. Так что калием сало не богато, и на количество калия в рационе оно практически не влияет.
Натрия в свежем сале 11 мг, но в солёном его многократно больше за счёт засолки — поэтому при ограничении соли выбирают свежее или варёное сало с минимумом соли.
Витамины сала, в том числе витамин D, — на странице витамины в сале, а польза и риски — в разделе польза и вред сала. Всё о продукте — страница о сале.
Минералы и микроэлементы в сале: что важно знать
В сале определено 12 минеральных веществ, но все в небольших количествах: калий (65 мг на 100 г), фосфор (38 мг), селен (8 мкг) и йод (9,7 мкг), а также следы цинка, железа, меди, кальция и магния. Жировая ткань почти не накапливает минералы, поэтому их источник — мясо, а не сало.
В 100 г свежего сала 65 мг калия — около 3 % суточной нормы. Порция 30 г даёт меньше процента нормы калия. В обычной свинине калия примерно в пять раз больше, потому что минералы накапливаются в мышечной ткани, а не в жире. Сало для пополнения калия не подходит.
В свежем сале натрия всего 11 мг на 100 г, но при засолке его становится многократно больше, и точная цифра зависит от количества соли и времени засолки. Поэтому солёное сало ограничивают при повышенном давлении, отёках и болезнях почек, а при необходимости выбирают варёное или несолёное.
Да, в 100 г сала 8 мкг селена — около 15 % суточной нормы, это самый весомый по доле нормы минерал сала. Но реальная порция 20–30 г даёт лишь 3–4 % нормы. Надёжнее получать селен из рыбы, яиц, мяса, субпродуктов и бразильского ореха.
Комментарии