Калорийность и БЖУ сала
Калорийность сала
Калорийность сала — 812 ккал на 100 грамм свежего свиного шпига без соли. Калорийнее в мясном разделе только топлёные жиры — говяжий (902 ккал) и курдючный (897 ккал), а у утки 404 ккал, у свинины 216. 10–15 г сала на бутерброд дают 81–122 ккал, а порция 20–30 г — 162–244 ккал, от восьмой до пятой части дневного рациона.
Калорийность солёного сала практически та же: соль веса почти не добавляет, а воды в шпике и так мало. КБЖУ сала с мясной прослойкой (грудинки, подчеревка) ниже за счёт мяса, а копчёное и жареное — чуть выше, потому что теряет остатки влаги.
БЖУ сала
Сало почти целиком состоит из жира: 88,69 г на 100 г, белков всего 2,92 г, углеводов нет. На жир приходится 98 % калорий. Порция 30 г даёт 26,6 г жира — больше трети дневной нормы жира взрослого — и меньше грамма белка.
Поэтому сало не считают источником белка, это концентрированная энергия. Жир сала смешанный: в нём есть и насыщенные, и ненасыщенные жирные кислоты, а часть белка приходится на соединительную ткань и шкурку.
Клетчатка и вода в сале
Клетчатки в сале нет. Воды 7,69 г на 100 г — меньше десятой части массы, и именно поэтому калорийность такая высокая: жир почти не разбавлен влагой, как в мясе, где воды две трети и больше.
Гликемический индекс сала
Гликемический индекс сала нулевой — и у свежего, и у солёного: углеводов в шпике нет. Сахар крови поднимает хлеб, с которым сало едят, а сам жир замедляет всасывание углеводов из бутерброда. При контроле веса решающей остаётся не гликемия, а калорийность порции.
Сколько сала в день разумно — в разделе норма в день, кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред сала. Всё о продукте — страница о сале.
Калорийность и БЖУ сала: что важно знать
В 100 г свежего сала, или шпика, 812 ккал — больше в мясном разделе только у топлёных говяжьего и курдючного жира. Тонкие 10–15 г сала дают 81–122 ккал, а порция 30 г — около 244 ккал, как небольшой обед. Почти вся энергия приходится на жир, которого в сале около 89 %.
Практически столько же, сколько в свежем, — около 812 ккал на 100 г. Соль добавляет натрий, но не калории, а небольшая потеря воды при засолке почти не меняет цифру. У сала с мясной прослойкой калорийность ниже, потому что мясо содержит воду и белок.
На 100 г свежего сала приходится 812 ккал, 2,92 г белка, 88,69 г жиров и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды всего 7,69 г, гликемический индекс нулевой. По сути это почти чистый жир, поэтому порции сала считают граммами, а не тарелками.
Гликемический индекс сала нулевой: углеводов в нём нет, и уровень сахара в крови оно не поднимает. Сахар повышает хлеб, с которым сало обычно едят. При этом сало очень калорийное, и при контроле веса и диабете учитывают прежде всего калории и насыщенный жир.
Меньше, чем в чистом шпике: мясные прослойки содержат воду и белок и снижают калорийность. Чем толще мясной слой, тем ближе продукт к жирной свинине и грудинке, а не к салу с его 812 ккал на 100 г. Точная цифра зависит от соотношения жира и мяса в куске.
Комментарии