Витамины в сале
Какие витамины содержатся в сале
Сало богаче витамином D, чем любой другой продукт мясного раздела: 3,1 мкг на 100 г, 21 % суточной нормы, и это единственный его заметный витамин. Всего в свином шпике определено 11 витаминов, но остальные — группа B, холин, витамины A и C — присутствуют в малых количествах, от долей процента до 6 % нормы.
Каких витаминов в сале больше всего
Витамин D жирорастворимый, поэтому и держится в жировой ткани. Он нужен для усвоения кальция и крепости костей. Но реальная порция сала — 20–30 г, и она даёт лишь 4–6 % нормы витамина D. Надёжный источник этого витамина — жирная рыба и яичный желток, а не сало.
Из водорастворимых витаминов немного ниацина (0,985 мг, 6 % нормы), тиамина (0,084 мг, 6 %) и витамина B12 (0,18 мкг, 6 %) — это то, что приходится на остатки мясной ткани. Популярные утверждения о «богатом витаминами сале» с цифрами не подтверждаются: сало ценно энергией, а не витаминами.
Минеральный состав сала — на странице минералы в сале, калорийность — в разделе калорийность сала. Витамины, которых в сале нет, дают овощи, зелень, рыба и молочные продукты. Всё о продукте — страница о сале.
Витамины в сале: что важно знать
В сале определено 11 витаминов, но заметное количество только одного — витамина D: 3,1 мкг на 100 г, 21 % суточной нормы. Остальные — тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, B6, B12, холин, витамины A и C — присутствуют в малых дозах, от долей процента до нескольких процентов нормы.
Да, 3,1 мкг на 100 г — 21 % суточной нормы, больше, чем в любом другом продукте мясного раздела. Но обычная порция сала 20–30 г даёт всего 4–6 % нормы, поэтому основным источником витамина D сало быть не может. Надёжнее жирная рыба, яичный желток и солнечный свет.
Да, засолка витамины почти не разрушает: в солёном сале остаются витамин D и небольшое количество витаминов группы B. Соль добавляет натрий, но на витаминный состав почти не влияет. Больше теряется при долгом копчении и жарке, когда часть витаминов разрушается от нагрева.
Только немного — около 5 мкг на 100 г, меньше процента суточной нормы. Витамин A накапливается в печени, а не в подкожном жире свиньи. Поэтому сало не считают источником этого витамина: его лучше получать из печени в меру, яиц, сливочного масла, моркови и тыквы.
Комментарии