04.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить черешковый сельдерей

Как выбрать черешковый сельдерей

Стебли сельдерея при сгибе должны ломаться с хрустом, а не гнуться, и быть плотными, упругими, ярко- или светло-зелёными, с глянцем. Пучок собран плотно, листья свежие, без желтизны и вялости. Откладывайте сельдерей с коричневыми пятнами, трещинами, слизью у основания и пустотелыми, ватными внутри черешками — это перестоявшее растение.

Тёмно-зелёные наружные стебли ароматнее и грубее, светлые внутренние — нежнее и слаще, их лучше есть сырыми. Чем толще черешки, тем больше в них жёстких волокон-«ниток», которые перед готовкой снимают овощечисткой.

Как хранить черешковый сельдерей

Сельдерей хранят в холодильнике. Лучше всего он держит хруст, если завернуть пучок, не отделяя стебли, в фольгу или плотную бумагу и положить в овощной ящик: так он остаётся свежим до двух недель, а иногда дольше. В полиэтиленовом пакете стебли быстрее вянут и подгнивают. Мыть сельдерей перед хранением не нужно.

Нарезанные стебли держат в контейнере с холодной водой в холодильнике два-три дня, меняя воду. Зимой в прохладном погребе сельдерей с корнями можно прикопать во влажный песок — так он сохраняется месяц-два.

Подвявшие стебли оживают за полчаса в ледяной воде: клетки снова набирают влагу, и сельдерей хрустит почти как свежий

Можно ли замораживать черешковый сельдерей

Можно, но только для готовки: после разморозки стебли теряют хруст и становятся мягкими. Сельдерей режут кусочками, по желанию коротко бланшируют и замораживают порциями для супов, рагу, соусов и бульонов. В морозильной камере он хранится до 10–12 месяцев.

Какую порцию сельдерея разумно съедать и можно ли его детям — в разделе норма черешкового сельдерея в день. Всё о самом овоще — на странице о черешковом сельдерее.

Как выбрать и хранить черешковый сельдерей: что важно знать

Как выбрать свежий черешковый сельдерей?

Стебли должны быть упругими, глянцевыми и хрустко ломаться, листья — свежими и зелёными. Пятна, слизь у основания, желтизна и пустые ватные черешки говорят о несвежем или перестоявшем сельдерее. Светло-зелёные черешки обычно нежнее и слаще тёмно-зелёных, у которых вкус ярче и больше волокон.

Как хранить сельдерей, чтобы он не вял?

Заверните целый пучок в фольгу или бумагу и положите в овощной ящик холодильника — так он остаётся хрустким до двух недель: фольга удерживает влагу, но выпускает этилен. Нарезанные стебли держат в воде в закрытом контейнере два-три дня. В полиэтилене сельдерей быстрее вянет и темнеет.

Можно ли замораживать стебли сельдерея?

Да, для супов, рагу и соусов: стебли нарезают и замораживают порциями, при желании предварительно бланшируют 2–3 минуты. После разморозки они мягкие и для салатов не годятся. Хранятся до 10–12 месяцев. Удобно замораживать сельдерей вместе с морковью и луком — готовая основа для супа.

Как оживить вялый сельдерей?

Отрежьте основание, опустите стебли на полчаса в ледяную воду — они снова наберут влагу и станут хрустящими. Можно поставить пучок в стакан с водой, как букет, в холодильник на пару часов. Если стебли потемнели, покрылись слизью или неприятно пахнут, их выбрасывают.