Витамины в черешковом сельдерее
Какие витамины содержатся в черешковом сельдерее
Черешки сельдерея ценны прежде всего витамином K: 29,3 мкг на 100 г, почти четверть суточной нормы. Второй по значению — фолаты, 36 мкг (9 %). Бета-каротина в зелёных черешках 270 мкг, из него получается 22 мкг витамина A — около 2 % нормы.
Остальные витамины представлены понемногу: пантотеновая кислота (0,246 мг), B6, витамин C (3,1 мг), рибофлавин, ниацин, витамин E, тиамин, биотин и холин — каждый дают от одного до пяти процентов нормы. Всего в сельдерее определено 13 витаминов, B12 и D в нём нет.
Каких витаминов в черешковом сельдерее больше всего
Порция 200 г — примерно пять средних стеблей — даёт 58,6 мкг витамина K, почти половину нормы, и 72 мкг фолатов, 18 % нормы. Витамин K нужен для свёртывания крови и прочности костей, фолаты — для деления клеток и кроветворения. Витамина C в стеблях мало, и сок из сельдерея его не добавляет.
Больше всего витаминов — в тёмно-зелёных наружных черешках и листьях: светлые внутренние стебли нежнее, но беднее каротином и витамином K. Листья часто выбрасывают, хотя они съедобны и ароматнее стеблей.
Калий, натрий и микроэлементы стеблей разобраны в разделе минералы в черешковом сельдерее, а как сохранить стебли хрустящими — в разделе как выбрать и хранить черешковый сельдерей. Тем, кто принимает варфарин, порции сельдерея держат стабильными и обсуждают с врачом; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о черешковом сельдерее.
Витамины в черешковом сельдерее: что важно знать
Больше всего витамина K — 29,3 мкг на 100 г, почти четверть нормы, и фолатов — 36 мкг, 9 %. Остальные — B5, B6, C, B2, B3, E, B1, биотин, холин и немного провитамина A — присутствуют в малых дозах, по 1–5 % нормы. Главные витамины сельдерея — K и фолаты.
Нет, всего 3,1 мг на 100 г — около 3 % нормы. Это один из самых низких показателей среди овощей каталога. Сельдерей ценят за витамин K и фолаты, а не за витамин C. За витамином C лучше идти к перцу, капусте, цитрусовым, а в салат с сельдереем добавлять яблоко или лимонный сок.
В листьях и тёмно-зелёных наружных черешках больше каротина, витамина K и витамина C, чем в светлых внутренних стеблях. Листья съедобны, их добавляют в супы, салаты и соусы или сушат. Поэтому при покупке лучше брать сельдерей с листьями и не выбрасывать их.
Немного: из 270 мкг бета-каротина получается 22 мкг витамина A — около 2 % нормы на 100 г. В листьях каротина больше, чем в стеблях. Для витамина A лучше подходят морковь, тыква и тёмная зелень — шпинат, петрушка. Каротин усваивается лучше с маслом, поэтому салат с сельдереем заправляют им.
Комментарии