Витамины в черешковом сельдерее
Черешковый сельдерей — сочный зелёный овощ с типичным «листовым» набором витаминов. Заметнее всего в нём фолиевая кислота (витамин B9), витамин K и провитамин A; есть также витамин C, витамины группы B и витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в свежих черешках сельдерея и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в черешковом сельдерее
Свежие черешки дают несколько витаминов в разном количестве. Выделяются витамин B9, витамин K и провитамин A; витамин C, представители группы B и витамин E присутствуют в более скромных дозах. Точные значения на 100 г свежих черешков — в плашках ниже.
Каких витаминов в черешковом сельдерее больше всего
По содержанию выделяются фолиевая кислота (B9), витамин K и провитамин A. Витамин K — жирорастворимый, участвует в свёртывании крови; провитамин A (каротиноиды) организм превращает в витамин A; B9 — это фолаты. Витамин C в черешках невелик, а витамины B2, B5, B6 и E содержатся в поддерживающих количествах.
Витамины в свежем и приготовленном сельдерее
Способ подачи влияет на витамины. Витамин C и фолиевая кислота (B9) водорастворимы и чувствительны к нагреву: при варке и долгом тушении они частично разрушаются и переходят в отвар. Жирорастворимые витамины K, A и E держатся устойчивее. Поэтому в свежих хрустящих черешках и соке водорастворимых витаминов сохраняется больше, чем в приготовленных.
Набор витаминов в черешковом сельдерее зависит от сорта, свежести и способа приготовления, поэтому реальные значения могут немного отличаться от табличных. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Витамины в черешковом сельдерее: что важно знать
В свежих черешках сельдерея есть фолиевая кислота (витамин B9), витамин K и провитамин A, а также витамин C и часть группы B — B2, B5, B6. Присутствует витамин E и холин. По набору это типичный зелёный овощ: водянистый, но дающий понемногу разных витаминов с акцентом на B9 и K.
Заметнее всего фолиевая кислота (B9) — около 36 мкг на 100 г, витамин K — около 29 мкг и провитамин A. Витамин K участвует в свёртывании крови, провитамин A организм превращает в витамин A, а B9 — это фолаты. Остальные витамины группы B и витамин C присутствуют в меньших количествах.
Да, но немного — около 3 мг на 100 г свежих черешков. Это невысокое количество: сельдерей сильно уступает по витамину C перцу, капусте и цитрусовым. Зато черешки дают витамин K, провитамин A и фолиевую кислоту, поэтому их ценят не за витамин C, а за общий зелёный профиль.
Витамин C и фолиевая кислота B9 водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке или долгом тушении их становится меньше. Жирорастворимые витамины K, A и E держатся устойчивее. Свежие черешки в салате или соке сохраняют больше водорастворимых витаминов, чем приготовленные.
Это разные части растения. В черешковом сельдерее, как в зелёном овоще, заметнее провитамин A и витамин K, а корневой сельдерей даёт больше плотной мякоти с витамином C и группой B. Для разнообразия витаминов имеет смысл использовать обе части растения.
Комментарии