Минералы и микроэлементы в черешковом сельдерее
Минеральный состав черешкового сельдерея
Солоноватый вкус стеблей сельдерея объясняется их минералами: калия в них 260 мг на 100 г, 7 % суточной нормы. Второй по массе — натрий, 80 мг: для свежего овоща это много, среди свежих овощей больше только у корневого сельдерея и артишока, отсюда и слегка солоноватый вкус. Всего в стеблях определено 25 минералов и микроэлементов.
Кальция 40 мг (4 % нормы), йода 7,5 мкг (5 %) — по йоду сельдерей в первой четвёрке овощей каталога, никеля 14 мкг — второй результат после чеснока, молибдена 5,4 мкг, хрома 2,1 мкг. Магния, фосфора, меди, цинка и марганца немного, а железа 0,2 мг — одно из самых низких значений в категории.
Каких минералов в черешковом сельдерее больше всего
Пять средних стеблей, около 200 г, дают 520 мг калия — 15 % нормы, 160 мг натрия — 12 % и 80 мг кальция — 8 % нормы. Калий и натрий — главные электролиты, которые поддерживают водный баланс и работу мышц; благодаря их сочетанию сельдерей хорошо освежает и утоляет жажду.
Как источник железа, магния и цинка сельдерей не рассматривают. Его минеральная роль — электролиты и микроэлементы в сочетании с большим количеством воды.
Витамины стеблей разобраны в разделе витамины в черешковом сельдерее, а чем сельдерей полезен и кому противопоказан — в разделе польза и вред черешкового сельдерея. Минералы набирают из разнообразного рациона; при болезнях почек и строгой бессолевой диете порцию согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице о черешковом сельдерее.
Минералы и микроэлементы в черешковом сельдерее: что важно знать
В стеблях сельдерея 25 минералов и микроэлементов. Больше всего калия — 260 мг на 100 г, 7 % нормы — и натрия — 80 мг, заметны кальций, йод, никель, молибден и хром. Железа, магния и цинка мало, по 1–3 %. Натрия для свежего овоща много, отсюда солоноватый вкус.
В 100 г черешкового сельдерея 260 мг калия — 7 % нормы, пять средних стеблей (200 г) дают 520 мг, около пятой части нормы. Калий нужен для сердца, мышц и давления. В соке сельдерея калий концентрируется, поэтому при болезнях почек сок не пьют без врача.
В стеблях много природного натрия — 80 мг на 100 г, для свежего овоща это высокий показатель. Поэтому сельдерей придаёт блюдам солоноватость и позволяет класть меньше соли. Но при строгой бессолевой диете натрий сельдерея тоже учитывают, особенно если пить его сок.
Есть, 7,5 мкг на 100 г — около 5 % нормы. Для овоща это немало, но источником йода сельдерей не считают: содержание сильно зависит от почвы, а основную долю дают йодированная соль, морская рыба и морская капуста. Порция 200 г стеблей даёт около 10 % нормы.
Комментарии