Калорийность и БЖУ семян горчицы
Семена горчицы — маслично-белковый продукт, а не «просто приправа»: в 100 г около 508 ккал, из них большую часть дают жиры (36 г) и белок (26 г). Но в блюдо идёт чайная ложка — примерно 4 г, то есть около 20 ккал.
\n\nКалорийность семян горчицы
\nПо энергетической ценности горчичное семя стоит рядом с подсолнечными и тыквенными семечками: около 508 ккал на 100 г. Разница в том, что семечки едят горстями, а горчицу кладут в маринад, соус или тесто ложками. Столовая ложка семян (около 12 г) добавит блюду примерно 60 ккал, чайная — около 20.
\n
БЖУ семян горчицы
\nНа 100 г приходится 26 г белка, 36 г жира и 28 г углеводов. Жиры представлены в основном ненасыщенными жирными кислотами, из них и отжимают горчичное масло. Белок для семени высокий — сопоставим с бобовыми, но при порции в несколько граммов вкладом в белковый рацион это не становится.
\n
Клетчатка и вода
\nКлетчатки в семенах 12,2 г на 100 г, воды всего 5,27 г — это сухой концентрированный продукт. Именно низкая влажность обеспечивает семенам долгий срок хранения: при 5% влаги ни плесень, ни бактерии не развиваются.
\n
Гликемический индекс
\nЛабораторного замера гликемического индекса для горчичного семени нет ни в одной международной базе, и это объяснимо: измерять ГИ принято на порции, содержащей 50 г усваиваемых углеводов, а для горчицы это несколько сотен граммов семян — величина, которую никто не съедает. В реальной порции гликемический эффект пренебрежимо мал.
\n\nЗначения приведены по данным USDA для молотого горчичного семени и зависят от сорта — белая, сарептская и чёрная горчица немного различаются по жирности. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Калорийность и БЖУ семян горчицы: что важно знать
Около 508 ккал на 100 г. В чайной ложке (примерно 4 г) — около 20 ккал, в столовой (12 г) — порядка 60 ккал. По калорийности горчичное семя стоит рядом с подсолнечными и тыквенными семечками.
Потому что это разные продукты: столовая горчица на 84% состоит из воды и уксуса, поэтому в ней около 60 ккал на 100 г. Сухое семя концентрированное — воды в нём всего 5%.
Белка 26 г, жира 36 г на 100 г. Жиры преимущественно ненасыщенные, именно из них отжимают горчичное масло. Белок высокий для семени, но при порции в несколько граммов в белковый рацион он практически не идёт.
12,2 г на 100 г. Чайная ложка даёт около 0,5 г — это менее 2% суточной нормы, так что рассматривать горчицу как источник клетчатки не стоит.
Замера нет ни в одной международной базе. ГИ измеряют на порции с 50 г усваиваемых углеводов, а для горчичного семени это сотни граммов — величина нереальная. В обычной порции влияния на сахар крови нет.
Комментарии