Польза и вред семян горчицы
Главное действующее начало горчичного семени — глюкозинолаты, прежде всего синигрин. Сами по себе они не активны, но при разрушении семени фермент мирозиназа превращает их в аллилизотиоцианат: именно он даёт жгучесть, характерный запах и большую часть биологических эффектов.
\n\nЧем полезны семена горчицы
\nАллилизотиоцианат стимулирует выделение слюны и желудочного сока, поэтому горчица традиционно сопровождает тяжёлую белковую пищу — она облегчает её восприятие. У изотиоцианатов показана антимикробная активность в отношении ряда бактерий, из-за чего горчицу издавна добавляли в маринады и консервацию. Изотиоцианаты крестоцветных активно изучают и в связи с системами обезвреживания ксенобиотиков, но переносить результаты лабораторных работ на щепотку приправы в тарелке было бы преувеличением.
\nЕсть и простая нутритивная сторона: семена дают клетчатку, селен, магний и фосфор. Правда, в порции пряности их количества невелики, и рассматривать горчицу как источник нутриентов не стоит.
\n\nКому и чем горчица может навредить
\nОсновной риск связан с раздражающим действием. При гастрите, язвенной болезни, рефлюксе и панкреатите острые приправы ограничивают или исключают — жгучие соединения усиливают секрецию и могут провоцировать обострение. Аллергия на растения семейства крестоцветных встречается нечасто, но горчица входит в список аллергенов, обязательных к указанию на этикетке в ЕС.
\nДетям, беременным и кормящим
\nОстрые приправы не дают детям младшего возраста, а в питании беременных и кормящих горчицу используют умеренно — не из-за токсичности, а из-за раздражающего действия на слизистые и вероятности изжоги, которая при беременности и так частая спутница.
\n\nРазумная мера
\nКак приправа горчичное семя безопасно: речь о чайной ложке в маринаде или в тесте. Проблемы начинаются там, где семена или порошок начинают принимать «курсами» в лечебных целях — такой сценарий не изучен, а раздражающий потенциал у продукта реальный.
\n\nМатериал носит справочно-информационный характер и не является медицинской рекомендацией. При хронических заболеваниях ЖКТ и щитовидной железы согласуйте рацион с врачом.
Польза и вред семян горчицы: что важно знать
Они стимулируют выделение слюны и желудочного сока, облегчая восприятие тяжёлой белковой пищи, и обладают антимикробным действием за счёт изотиоцианатов — поэтому горчицу традиционно добавляют в маринады. Также дают клетчатку, селен и магний, но в порции пряности их немного.
При гастрите, язвенной болезни, рефлюксе и панкреатите острые приправы ограничивают или исключают. Отдельно стоит учитывать аллергию на крестоцветные — горчица входит в перечень аллергенов, обязательных к указанию на этикетке.
Глюкозинолаты крестоцветных в больших количествах мешают захвату йода щитовидной железой. Для приправы в обычных дозах это несущественно, но при гипотиреозе и дефиците йода систематически есть горчицу ложками не стоит.
Беременным и кормящим — умеренно, главным образом из-за раздражающего действия и риска изжоги. Детям младшего возраста острые приправы не дают. Речь именно о приправе, а не о приёме семян курсами.
Из глюкозинолатов, в первую очередь синигрина. При разрушении семени фермент мирозиназа превращает их в аллилизотиоцианат — он и даёт остроту, запах и большую часть биологических эффектов.
Комментарии