Польза и вред семян горчицы
Чем полезны семена горчицы для здоровья
Польза семян горчицы связана с глюкозинолатами — синигрином в чёрных и коричневых семенах и синальбином в жёлтых. Когда семена измельчают и смешивают с водой, фермент мирозиназа превращает их в изотиоцианаты — горчичные масла. Они дают горчице жгучесть, а в исследованиях проявляют антимикробное и антиоксидантное действие. Кроме того, семена богаты селеном, фосфором, магнием и тиамином.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Аппетит и пищеварение | Жгучие горчичные масла усиливают выделение слюны и желудочного сока |
| Антиоксидантная защита | Селен входит в ферменты, защищающие клетки от окисления |
| Сохранность заготовок | Изотиоцианаты подавляют рост бактерий и плесени в маринадах |
| Обмен энергии | Тиамин участвует в получении энергии из углеводов |
| Кости и мышцы | Фосфор и магний нужны костям и работе мышц |
В кулинарной порции — чайной ложке семян в маринаде, соусе или обжаренных в масле — заметный вклад даёт в основном селен. Остальная польза семян — вкус, аппетит и сохранность домашних заготовок.
Вред и противопоказания семян горчицы
Горчица — один из значимых пищевых аллергенов: в странах Евросоюза её наличие обязательно указывают на этикетке. Аллергия проявляется сыпью, зудом во рту, отёком, в тяжёлых случаях — анафилаксией. Жгучие горчичные масла раздражают слизистую желудка и кишечника, а на коже молотые семена с водой могут вызвать ожог.
- Гастрит, язва, обострение панкреатита. Горчичные масла раздражают слизистую.
- Изжога и рефлюкс. Острые блюда с горчицей их усиливают.
- Воспалительные болезни почек. Много горчицы нежелательно.
- Болезни щитовидной железы. Глюкозинолаты в больших количествах мешают усвоению йода, кулинарные порции не опасны.
- Кожа. Кашица из молотых семян и горчичники могут обжечь.
Важно: при хронических болезнях желудка, кишечника и почек количество горчицы лучше обсудить с врачом. Сколько семян безопасно — в разделе норма семян горчицы, как отличить пищевые семена от посевных — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — на странице семена горчицы.
Польза и вред семян горчицы: что важно знать
Семена горчицы содержат глюкозинолаты, из которых при измельчении с водой образуются жгучие горчичные масла — изотиоцианаты. Они возбуждают аппетит, усиливают выделение желудочного сока и подавляют бактерии и плесень, поэтому семена кладут в заготовки. Кроме того, семена богаты селеном, фосфором, магнием и тиамином, а селен заметен даже в чайной ложке.
Главный риск — аллергия: горчица относится к значимым пищевым аллергенам и может вызвать сыпь, отёк и даже анафилаксию. Жгучие горчичные масла раздражают слизистую желудка и кишечника, усиливают изжогу. При большом количестве возможны жжение во рту, боль в животе и тошнота. Кашица из молотых семян с водой на коже может вызвать ожог.
Да, целые семена горчицы едят: их кладут в маринады и соленья, в зернистую горчицу, а в индийской кухне обжаривают в масле, пока они не начнут потрескивать. Целые семена почти не жгучие — острота появляется, когда их измельчают и смешивают с водой. Есть семена ложками не стоит: они раздражают желудок.
Семена горчицы исключают при аллергии на горчицу, при гастрите и язве в период обострения, обострении панкреатита, сильной изжоге и воспалительных болезнях почек. Осторожность нужна при болезнях щитовидной железы, если горчицу едят помногу. Маленьким детям острые блюда с горчицей не дают. В остальных случаях кулинарные количества безопасны.
Комментарии