Витамины в семенах горчицы
Витаминный профиль горчичного семени строится вокруг группы B: больше всего фолиевой кислоты — 162 мкг на 100 г, это 81% суточной нормы, и тиамина (B1) — 0,8 мг, то есть 54%. Заметны также холин и витамин E.
\n\nКакие витамины содержатся в семенах горчицы
\nВ составе фолат (B9), тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), холин, витамин E, витамин C и немного витамина K с бета-каротином. Для сухой пряности набор широкий: семя — это зародыш будущего растения, и все вещества, нужные для прорастания, запасены в нём заранее.
\n
Каких витаминов больше всего
\nЛидируют фолат и тиамин. Фолиевая кислота участвует в делении клеток и кроветворении, тиамин — в углеводном обмене и работе нервной системы. Витамина E здесь 5,07 мг (34% нормы) — он же отвечает за то, что семена не прогоркают при хранении, работая природным антиоксидантом для собственных жиров.
\nЧто происходит с витаминами при готовке
\nВитамины группы B водорастворимы и частично разрушаются при длительном нагреве, поэтому в горячих маринадах и выпечке от исходных значений остаётся меньше. Витамин E, наоборот, жирорастворим и устойчив, а в семени он ещё и защищён оболочкой. Целые семена сохраняют состав дольше молотых: после помола контакт с кислородом резко возрастает.
\n\nЗначения приведены по данным USDA для молотого горчичного семени. Продукт используется как пряность и не является источником витаминов в рационе. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в семенах горчицы: что важно знать
Фолат (B9) 162 мкг, тиамин (B1) 0,8 мг, холин 122,7 мг, витамин E 5,07 мг, ниацин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, витамин C и следы витамина K с бета-каротином.
Фолиевой кислоты — 81% суточной нормы на 100 г, и тиамина — 54%. Фолат нужен для деления клеток и кроветворения, тиамин — для углеводного обмена и работы нервной системы.
Нет. Все проценты считаются на 100 г, а порция пряности — чайная ложка, около 4 г. От 81% фолата в ней остаётся примерно 3%. Горчица приправляет блюдо, а не служит источником витаминов.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и разрушаются при долгом нагреве, поэтому в горячих маринадах и выпечке их меньше. Витамин E жирорастворим и устойчив, к тому же в целом семени защищён оболочкой.
Целые. После помола резко возрастает площадь контакта с кислородом, и витамины вместе с жирами окисляются быстрее. Молоть горчицу лучше непосредственно перед использованием.
Комментарии