Минералы и микроэлементы в соли
Минеральный состав соли
Натрия в соли 38 758 мг на 100 г, хлора — 59 690 мг: вместе эти два элемента дают больше 98 % массы кристаллов. Поваренная соль по своей природе — хлорид натрия, поэтому её минеральный профиль устроен иначе, чем у любой пряности: два элемента в гигантских количествах и горсть примесей.
Всего в соли определено 15 элементов. Кроме натрия и хлора это кальций (368 мг), сера (180 мг), фосфор (75 мг), магний (22 мг), калий (8 мг) и железо (2,9 мг), а в следах — цинк, медь, марганец, молибден, кобальт, фтор и селен. Примеси попадают в соль из пласта или морской воды и сильнее всего заметны в нерафинированной каменной соли.
Каких минералов в соли больше всего
Натрий — главный внеклеточный электролит: он держит объём жидкости в сосудах и передаёт нервный импульс. В одном грамме соли почти 388 мг натрия, в 5 г — 1 938 мг, это 149 % суточной нормы в 1 300 мг. Чайная ложка без горки весит около 6 г и даёт 2 325 мг натрия — больше верхнего безопасного предела в 2 300 мг. Больше натрия в каталоге только у гималайской соли — 39 472 мг, разница в пределах природного разброса; в пищевой соде его 27 360 мг, в серой морской соли — 32 200 мг.
Хлора в 5 г соли 2 985 мг — 130 % нормы. Этот элемент нужен для соляной кислоты желудочного сока и работает в паре с натрием. Всё остальное — фоновый вклад: 5 г соли дают около 18 мг кальция (2 % нормы), 5,5 мкг молибдена (8 %) и 0,15 мг железа — меньше процента. Источником этих элементов соль не служит, какой бы вид вы ни взяли.
Витаминов в соли нет вовсе — это минерал, а не растение, поэтому отдельной страницы о витаминах у неё нет. Избыток натрия опаснее его нехватки: почему так и кому соль ограничивают строже — в разделе польза и вред соли, а сколько граммов в день укладываются в норму — в разделе норма соли в день. Нормы ориентировочные и рассчитаны на здоровых людей; при болезнях сердца, почек и при беременности количество соли согласуют с врачом. Полная карточка продукта — на странице соль.
Минералы и микроэлементы в соли: что важно знать
В поваренной соли определено 15 элементов, но почти вся масса приходится на два: натрий — 38 758 мг на 100 г и хлор — 59 690 мг. Остальное — природные примеси: кальций 368 мг, сера 180 мг, фосфор 75 мг, магний 22 мг, немного калия и железа, а в следах цинк, медь, марганец, молибден, кобальт, фтор и селен. В рационе эти примеси роли не играют: соль едят граммами, и доли процента от них ничего не меняют.
Чайная ложка соли без горки весит около 6 г и содержит примерно 2 325 мг натрия. Это больше суточной нормы в 1 300 мг и чуть выше верхнего безопасного предела в 2 300 мг. Поэтому ориентир ВОЗ — не больше 5 г соли в сутки, то есть неполная чайная ложка, причём с учётом соли, которая уже есть в хлебе, сыре и колбасе. В одном грамме соли почти 388 мг натрия.
Нет. Соль — минерал, хлорид натрия, и витаминов в ней нет ни в каком виде: ни в каменной, ни в морской, ни в гималайской. Встречающиеся в рекламе «витаминные» соли — это смеси с сушёными травами или добавками, и витамины в них дают именно добавки. Если нужен йод, выбирают йодированную соль: йод в неё вносят специально, в обычной поваренной его практически нет. Всё остальное, чем богата соль, — это натрий и хлор.
Чаще всего дело в привычке: вкусовые рецепторы подстраиваются под солёную еду, и пресное кажется безвкусным. Реальная потеря натрия бывает при сильном потоотделении — в жару, на тренировках, в бане, — а также при рвоте и диарее. Тогда тяга к солёному проходит, когда восполнена жидкость и соль. Витаминами эту тягу не объяснить: в соли их нет. Если желание есть соль ложками держится долго и без причины, это повод сдать анализы у терапевта.
Немного больше, но разница не имеет значения для здоровья. Морская и гималайская соль тоже почти целиком состоят из хлорида натрия, а магний, кальций, калий и железо в них — десятые доли процента. Чтобы получить из розовой соли заметную долю нормы железа или магния, её пришлось бы съесть десятки граммов, а это многократный перебор по натрию. Покупать такую соль стоит ради вкуса, цвета и хруста, а не ради минералов.
Комментарии