Минералы и микроэлементы в соли
Соль — это практически чистый хлорид натрия, поэтому её минеральный профиль предельно простой: доминируют натрий (около 38 710 мг на 100 г) и хлор (около 59 690 мг). Других минералов почти нет — лишь следовые примеси кальция, калия и железа. Ниже — состав соли на 100 граммов.
Минеральный состав соли
По сути весь минеральный состав соли сводится к двум элементам — натрию и хлору, которые вместе и образуют хлорид натрия. Прочие минералы встречаются только как природные примеси и значимым источником их соль не является. Именно поэтому соль одновременно беднейший по разнообразию и рекордный по натрию продукт.
Натрий и хлор в соли
Натрий (около 38 710 мг на 100 г) — внеклеточный электролит, хлор (около 59 690 мг) — анион, участвующий в водно-солевом балансе и образовании желудочной кислоты. В одном грамме соли содержится примерно 387 мг натрия, что делает её самым концентрированным источником этого элемента в питании.
Другие минералы и виды соли
Кальций, калий и железо присутствуют в соли лишь в следовых количествах. Морская и гималайская соль содержат чуть больше микропримесей, но их доли настолько малы, что в качестве источника этих минералов соль рассматривать нельзя — основу любого вида всегда составляет хлорид натрия.
Состав разных видов соли по основным элементам почти не отличается, варьируются лишь следовые примеси. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в соли: что важно знать
Поваренная соль — это почти чистый хлорид натрия, поэтому в ней доминируют натрий (около 38 710 мг на 100 г) и хлор (около 59 690 мг). Других минералов почти нет: следовые количества кальция, калия и железа встречаются как примеси. По сути весь минеральный профиль соли сводится к двум элементам — натрию и хлору.
Около 38 710 мг натрия на 100 г — это рекордное значение среди продуктов питания. Один грамм соли содержит примерно 387 мг натрия. Натрий — внеклеточный электролит, необходимый организму, но его избыток связан с повышенной нагрузкой на сердечно-сосудистую систему, поэтому ВОЗ рекомендует ограничивать соль.
Практически нет. Кальций, калий, магний и железо присутствуют лишь в следовых количествах как природные примеси. Морская и гималайская соль содержат чуть больше микропримесей, но их доли настолько малы, что значимым источником этих минералов соль не является. Основу всегда составляет хлорид натрия.
Натрий и хлор — пара ионов, образующих хлорид натрия. Натрий — катион, главный внеклеточный электролит; хлор — анион, участвующий в водно-солевом балансе и образовании желудочной кислоты. В соли их примерно поровну по молям, но по массе хлора больше, поскольку его атом тяжелее.
Из-за исключительно высокого натрия. Даже небольшое количество соли даёт много натрия, а его избыток в рационе связывают с повышением артериального давления и нагрузкой на сердце и почки. Поэтому соль стоит дозировать, а основную часть натрия в рационе обычно дают переработанные продукты, а не солонка.
Комментарии