Как выбрать и хранить сою
Как выбрать качественную сою
Хорошие сухие соевые бобы — однородные по размеру, светло-жёлтые или кремовые, гладкие, без трещин, тёмных пятен, плесени и следов вредителей. Затхлый запах и пыль в упаковке говорят о неправильном или слишком долгом хранении. При покупке тофу и соевого молока в первую очередь проверяют срок годности, целостность упаковки и отсутствие вздутия, которое указывает на порчу продукта.
- Цвет ровный, без пятен и потемнений.
- Бобы целые, не сморщенные и не битые.
- Нет постороннего запаха сырости и плесени.
- Для тофу и молока — целая упаковка и действующий срок годности.
Как хранить сухую сою
Сухие соевые бобы держат в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте — так они сохраняют качество до года. Тофу после вскрытия хранят в холодильнике в воде, меняя её ежедневно, а открытое соевое молоко держат закрытым в холоде и используют в течение нескольких дней, обязательно взбалтывая перед употреблением из-за возможного расслоения.
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Сухие бобы | герметично, сухо, темно | до 12 месяцев |
| Тофу вскрытый | в холодильнике, в воде | 3–5 дней |
| Соевое молоко | +2…+6 °C, закрыто | 3–5 дней |
Заморозка
Варёную сою и тофу можно замораживать при −18 °C на несколько месяцев. После разморозки тофу становится более пористым и упругим — это удобно для жарки, потому что он лучше впитывает маринад и соус. Варёные бобы удобно замораживать порциями, чтобы быстро добавлять их в супы, рагу и салаты без повторной длительной варки.
Хранение продуктов переработки
Мисо и соевый соус хранятся долго благодаря ферментации и высокому содержанию соли; держите их плотно закрытыми в прохладе. Темпе хранят в холодильнике и используют до срока годности, а при появлении неприятного запаха или ослизлости от продукта избавляются, не пробуя его на вкус. Сухую сою удобно покупать небольшими партиями, чтобы она не залёживалась и не теряла способность развариваться; очень старые бобы перед готовкой замачивают дольше обычного и варят до полной мягкости, проверяя готовность на ощупь.
Вопросы и ответы
Качественные сухие соевые бобы однородны по размеру и цвету — светло-жёлтые или кремовые, гладкие, без трещин, тёмных пятен и плесени. В упаковке не должно быть пыли, мусора и следов вредителей, а запах должен быть нейтральным. Затхлый или сырой запах говорит о неправильном хранении, и такие бобы лучше не покупать, поскольку они плохо разварятся и могут горчить.
Сухие соевые бобы при хранении в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте сохраняют качество до года. Со временем они теряют влагу, дольше развариваются и хуже впитывают воду, поэтому очень старые бобы лучше не использовать. Берегите сою от влажности и прямого солнечного света, чтобы избежать плесени и прогоркания содержащегося в ней жира.
Да, тофу хорошо переносит заморозку при −18 °C и хранится так несколько месяцев. После размораживания его текстура меняется: он становится более пористым и упругим, лучше впитывает маринады и соусы, что особенно удобно для жарки и запекания. Перед использованием размороженный тофу слегка отжимают от лишней влаги, чтобы он получился плотнее и аппетитнее.
После вскрытия соевое молоко обязательно держат в холодильнике при +2…+6 °C плотно закрытым и используют в течение нескольких дней. Перед употреблением его взбалтывают, так как возможно естественное расслоение. Если появился кислый запах, сгустки или изменился вкус, молоко испортилось, и его лучше вылить, даже если указанный на упаковке срок годности ещё не истёк.
Комментарии по продукту: Соя