Как выбрать и хранить свинину
Хорошую свинину узнают по трём признакам: ровный розово-красный цвет, упругая мякоть без слизи и белый плотный жир с чистым запахом. Это скоропортящееся мясо, поэтому важно не только правильно его выбрать, но и сразу обеспечить холод.
Как выбрать свежую свинину
Свежая свинина имеет равномерный розово-красный оттенок и упругую структуру: при нажатии ямка быстро выравнивается. Поверхность слегка влажная, но не липкая, а жир белый и плотный. Слишком бледное, водянистое мясо и тёмно-красное, как говядина, — повод присмотреться внимательнее.
Серый или зеленоватый цвет, заветренные тёмные края, слизь и кисловатый запах говорят о том, что мясо несвежее. Пожелтевший жир и рыхлая, потерявшая упругость мякоть — тоже причина отказаться от покупки.
Как хранить свинину в домашних условиях
Сырая свинина хранится недолго. В холодильнике при 0…+4 °C её держат не дольше 1–2 дней, в закрытом контейнере на нижней полке и отдельно от готовых продуктов. Не мойте мясо заранее — лишняя влага ускоряет порчу.
Если приготовить свинину в ближайшие сутки не получится, отправьте её в морозилку. Так же поступают с конкретными отрубами — свиной вырезкой и свиной шеей: холод им необходим.
Можно ли замораживать свинину
Можно, и это лучший способ сохранить мясо для запаса. Обсушите свинину, при необходимости нарежьте на порции и разложите по пакетам или контейнерам, удалив лишний воздух. При −18 °C она хранится несколько месяцев без потери качества.
Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре, и готовьте сразу после оттаивания. Повторно замораживать свинину нельзя: это портит её структуру и делает небезопасной.
Свежесть свинины держится недолго, поэтому покупайте её незадолго до готовки, храните в холоде сухой и в закрытой таре, а после работы с сырым мясом мойте руки, нож и доску.
Как выбрать и хранить свинину: что важно знать
Свежая свинина имеет ровный розово-красный цвет, упругую мякоть и белый плотный жир. При нажатии ямка быстро выравнивается, поверхность слегка влажная, но не липкая, запах чистый и мясной. Серый или тусклый оттенок, заветренные тёмные края, слизь и кисловатый запах говорят о том, что мясо несвежее.
О порче говорят липкая или скользкая поверхность, кислый либо гнилостный запах, серо-зелёный оттенок и рыхлая мякоть, в которой ямка от нажатия не выравнивается. Пожелтевший жир и мутная жидкость на лотке — тоже плохие признаки. Свежая свинина всегда плотная, розовая и пахнет нейтрально.
Сырая свинина — скоропортящийся продукт, в холодильнике при 0…+4 °C её держат 1–2 дня. Храните мясо в закрытом контейнере на нижней полке, отдельно от готовых блюд. Если приготовить свинину в ближайшие сутки не получится, лучше сразу заморозить её, чтобы сохранить свежесть и безопасность.
Да, заморозка — лучший способ сохранить мясо для запаса. Обсушите свинину, при желании нарежьте на порции, разложите по пакетам или контейнерам и удалите лишний воздух. При −18 °C она хранится несколько месяцев. Размораживайте мясо в холодильнике и не замораживайте повторно — это ухудшает структуру и сочность.
Качественная свинина имеет ровный розово-красный цвет: слишком бледное, почти водянистое мясо и тёмно-красное, как говядина, — повод присмотреться. Жир должен быть белым и плотным. Серый, зеленоватый оттенок и желтизна жира выдают несвежий или старый продукт. Ровный розовый цвет и белый жир — главные ориентиры.
Мыть мясо перед хранением не нужно: лишняя влага ускоряет порчу, а брызги разносят бактерии по кухне. Держите свинину сухой в закрытой таре, а ополаскивайте или обсушивайте бумажным полотенцем уже перед готовкой. После работы с сырым мясом мойте руки, нож и разделочную доску.
Комментарии