Как выбрать и хранить свинину

Как выбрать свинину

Хорошая свежая свинина — розовая, от бледно-розового до светло-красного цвета, с белым мягким жиром и мелкой мраморностью. Кусок упругий, ямка от пальца быстро исчезает, поверхность влажная, но не липкая, запах мясной и чистый. Тёмно-красное мясо с желтоватым жиром принадлежит старому животному, а серый оттенок, слизь и кислый запах выдают несвежий продукт. Свежее свиное мясо розовое, упругое и без постороннего запаха.

Часть туши выбирают под блюдо: для шашлыка лучше всего шея и корейка, для плова — лопатка или шея, для отбивных — корейка и карбонад, для запекания целым куском — окорок, для быстрой жарки — вырезка. Замороженную свинину берут без толстой наледи, пятен обветривания и розового льда внутри упаковки.

Как хранить свинину

Сырую свинину кусками хранят в холодильнике при 0–4 °C 2–3 дня, фарш — не больше суток. Мясо держат на нижней полке в закрытом контейнере или плёнке, чтобы оно не заветривалось. Маринованная свинина для шашлыка хранится в холодильнике 1–2 дня. Готовые блюда из свинины хранят 3–4 дня.

Если мясо на воздухе посерело снаружи, но под поверхностью розовое и пахнет нормально, это окисление, а не порча. Серый цвет по всей толще, слизь и неприятный запах — признак испорченного мяса.

Можно ли замораживать свинину

Да. При −18 °C отбивные и некрупные куски сохраняют качество 4–6 месяцев, крупные куски для запекания — до 9–12 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Жирная свинина хранится хуже постной: жир в морозилке постепенно прогоркает. Размораживать свинину лучше в холодильнике, а сырое мясо повторно не замораживать.

Кому свинину стоит ограничить, рассказывает раздел польза и вред свинины. Всё о продукте — страница о свинине.