Витамины в свинине
Свинина — красное мясо, и его витаминную основу составляет группа B. Главная особенность — рекордный для мяса тиамин (B1): по нему свинина опережает говядину и птицу. Рядом — ниацин (B3), B6, витамин B12, рибофлавин (B2) и пантотеновая кислота (B5). Жирорастворимых витаминов и витамина C в мышечной ткани почти нет. Ниже — какие витамины содержатся в сырой свинине и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в свинине
Витаминный профиль свинины формируют водорастворимые витамины группы B. Больше всего в ней тиамина (B1) и ниацина (B3); пиридоксин (B6), витамин B12, рибофлавин (B2) и пантотеновая кислота (B5) представлены в умеренных количествах. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в свинине больше всего
Главный витамин свинины — тиамин (B1): его здесь в несколько раз больше, чем в других видах мяса. Тиамин участвует в углеводном обмене и работе нервной системы. Вторым по значимости идёт ниацин (B3), важный для энергетического обмена клеток, а пиридоксин (B6) дополняет профиль.
Меняются ли витамины при готовке свинины
Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть переходит в бульон, а часть разрушается от тепла. Особенно чувствителен тиамин (B1), которого в свинине много. Чтобы сохранить больше, выбирают щадящую обработку — запекание или пар — и не пересушивают мясо на сильном огне.
Данные приведены для сырого мяса; при кулинарной обработке количество водорастворимых витаминов снижается. Эта страница носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в свинине: что важно знать
Свинина — источник витаминов группы B. В ней особенно много тиамина (B1), есть ниацин (B3), пиридоксин (B6), витамин B12, рибофлавин (B2) и пантотеновая кислота (B5). Витамина C в мясе практически нет, а жирорастворимые витамины присутствуют в небольших количествах. По содержанию тиамина свинина выделяется среди всех видов мяса.
Главная особенность свинины — высокое содержание тиамина (витамина B1): по нему она заметно опережает говядину, баранину и птицу. Тиамин участвует в углеводном обмене и работе нервной системы. Следом идут ниацин (B3) и пиридоксин (B6). Именно тиамин делает витаминный профиль свинины узнаваемым.
Высокое содержание тиамина — видовая особенность свинины: в её мышечной ткани этого витамина в несколько раз больше, чем в говядине или птице. На 100 г приходится заметная доля суточной потребности в B1. Тиамин водорастворим и участвует в обмене углеводов, поэтому свинину часто называют одним из лучших мясных источников витамина B1.
Нет, значимого количества витамина C в свинине нет. Витамин C характерен для растительной пищи — овощей, фруктов и ягод, а не для мышечной ткани животных. В свежем мясе встречаются лишь следовые количества, которые разрушаются при готовке, поэтому источником витамина C свинина не является.
Витамины группы B частично теряются: они водорастворимы и при варке переходят в бульон, а часть разрушается от нагрева. Особенно чувствителен тиамин (B1), которого в свинине много. Чтобы сохранить больше, применяют щадящую обработку — запекание или приготовление на пару — и не пересушивают мясо на сильном огне.
Комментарии