Минералы и микроэлементы в свинине
Свинина — красное мясо с насыщенным минеральным профилем. Больше всего в ней калия, серы и фосфора, а из микроэлементов выделяются селен, цинк и гемовое железо. Ниже — полный минеральный состав свинины с ориентирами на 100 граммов.
Минеральный состав свинины
Из макроминералов доминируют калий (около 285 мг), сера (около 220 мг) и фосфор (около 170 мг), дополняют их натрий, хлор, магний и кальций. Микроэлементы представлены селеном, цинком, железом, медью, марганцем, йодом и кобальтом. Концентрация зависит от отруба и доли жира.
Цинк, железо и селен в свинине
Свинина даёт около 2,1 мг цинка, 1,7 мг железа и 37 мкг селена на 100 г. Железо здесь гемовое и усваивается лучше растительного, а цинку не мешают фитаты, как в крупах и бобовых. Свинина — один из лучших источников селена среди мяса.
Остальные минералы
Помимо ключевых элементов в свинине есть калий, натрий и хлор как электролиты, магний и кальций, а также медь, марганец, йод и кобальт в микродозах. Фосфор и сера входят в состав белков и костной ткани. Гораздо больше железа и меди содержит свиная печень.
Значения минералов усреднены и зависят от отруба, рациона животного и способа разделки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в свинине: что важно знать
В свинине больше всего калия (около 285 мг на 100 г), серы (около 220 мг) и фосфора (около 170 мг). Из микроэлементов выделяются селен (около 37 мкг), цинк и гемовое железо. Дополняют состав натрий, хлор, магний, кальций, медь, марганец, йод и кобальт. Это типичный профиль красного мяса с акцентом на калий, фосфор, цинк и селен.
Да, свинина — один из лучших источников селена среди мяса: около 37 мкг на 100 г. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов организма. Содержание селена зависит от рациона животного и региона: в кормах разных регионов уровень селена может заметно различаться, что отражается на мясе.
Цинка в свинине около 2,1 мг, а железа — порядка 1,7 мг на 100 г. Оба элемента в мясе биодоступны: железо гемовое, а цинку не мешают фитаты, как в растительных продуктах. По содержанию железа свинина уступает говядине, но опережает белое мясо птицы.
Да, калия в свинине порядка 285 мг на 100 г — это заметное значение для мяса. Калий — основной внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе, проведении нервных импульсов и сокращении мышц. По содержанию калия постное мясо сопоставимо со многими овощами.
Комментарии