Минералы и микроэлементы в свинине
Минеральный состав свинины
Свинина — один из лучших мясных источников селена: 28,4 мкг на 100 г, больше половины суточной нормы. Всего в мясе определено 19 элементов. Из макроэлементов больше всего калия (335 мг), серы (220 мг) и фосфора (200 мг), натрия немного — 55 мг. Среди микроэлементов, кроме селена, — цинк (2,01 мг), железо (0,86 мг), хром, молибден, йод и кобальт в микродозах. Среди минералов свиного мяса выделяется селен.
Каких минералов в свинине больше всего
Селен — 52 % нормы на 100 г и 77 % на порцию 150 г. Он входит в ферменты, которые защищают клетки от окисления, и нужен для обмена гормонов щитовидной железы. По селену свинина обходит говядину (14,2 мкг) и курицу (15,7 мкг). Цинк (2,01 мг) даёт 17 % нормы на 100 г и четверть на порцию — меньше, чем в говядине, но больше, чем в птице.
Железа в свинине 0,86 мг — около 5 % женской нормы, столько же, сколько в индейке. Свинину не относят к источникам железа, хотя оно гемовое и усваивается хорошо.
Калий и фосфор в свинине
Калия в свинине 335 мг на 100 г — 13 % нормы, а порция 150 г даёт 20 %. Для мяса это высокий показатель: у говядины 289 мг, у курицы 229 мг. Калий нужен для работы сердца, мышц и поддержания водного баланса. Фосфора 200 мг — 29 % нормы на 100 г и 43 % на порцию; он участвует в построении костей и в энергетическом обмене клеток.
Витамины свинины разобраны на странице витамины в свинине, а как её состав сказывается на здоровье — в разделе польза и вред свинины. При болезнях почек, где ограничивают калий и фосфор, количество мяса согласуют с врачом. Одна порция не закрывает потребность ни в одном минерале, поэтому свинину сочетают с овощами, молочными продуктами и крупами. Всё о продукте — страница о свинине.
Минералы и микроэлементы в свинине: что важно знать
В свинине определено 19 минеральных веществ. Больше всего калия (335 мг на 100 г), серы (220 мг) и фосфора (200 мг). Из микроэлементов выделяются селен (28,4 мкг — больше половины нормы), цинк (2,01 мг) и железо (0,86 мг). По селену свинина — одно из самых богатых видов мяса.
В 100 г сырой свинины 335 мг калия — 13 % суточной нормы, а порция 150 г даёт около 500 мг, это пятая часть нормы. По калию свинина опережает говядину и курицу. При варке часть калия уходит в бульон, а при болезнях почек его поступление ограничивают по совету врача.
В 100 г свинины 200 мг фосфора — 29 % суточной нормы, а порция 150 г даёт 43 %. Фосфор нужен костям, зубам и энергетическому обмену. При болезнях почек его потребление ограничивают вместе с мясом, и размер порции в таком случае подбирает врач.
Есть, 0,86 мг на 100 г — около 5 % женской нормы и 9 % мужской. Железо гемовое и хорошо усваивается, но его немного: в говядине 1,99 мг, а в свиной печени — в десятки раз больше. Поэтому для пополнения железа свинина не лучший выбор.
Главный микроэлемент свинины — селен: 28,4 мкг на 100 г, 52 % суточной нормы. Также есть цинк, железо, медь, марганец, хром, молибден, йод, кобальт, никель и фтор в малых количествах. Селен входит в ферменты-антиоксиданты и нужен щитовидной железе. Порция 150 г даёт почти 80 % его нормы.
Комментарии