Минералы и микроэлементы в сыре тофу
Минеральный состав тофу
Главный минерал тофу — кальций: 683 мг на 100 г, 68 % суточной нормы. Кроме него, марганца 1,181 мг — 59 %, меди 0,378 мг — 38 %, селена 17,4 мкг — 32 %, фосфора 190 мг — 27 %. Железа 2,66 мг, магния 58 мг и цинка 1,57 мг — по 13–15 % нормы. Натрия всего 14 мг, 1 % нормы: соевый творог почти несолёный.
По железу, магнию и марганцу сыр тофу первый среди сыров каталога, по меди уступает только козьему сыру. Железо в тофу растительное, оно усваивается хуже, чем из мяса, — помогают овощи с витамином C в том же блюде.
Кальций в тофу
Столько кальция тофу получает не из сои, а из соли кальция, которой створаживают соевое молоко. Четверть бруска, 81 г, даёт 553 мг кальция — 55 % нормы, а 150 г — всю суточную норму. Тофу, свёрнутый нигари (хлоридом магния), кальция содержит заметно меньше — смотрите на коагулянт в составе.
Каких минералов в тофу больше всего
Порция в 150 г закрывает 89 % нормы марганца, 57 % меди, 47 % селена и 41 % фосфора. Марганец и медь участвуют в работе ферментов-антиоксидантов, селен — в обмене гормонов щитовидной железы. Калия 237 мг на 100 г — 7 % нормы.
Витамины тофу разобраны в разделе витамины тофу, сколько его есть за день — в разделе норма тофу в день. Общая карточка — страница о сыре тофу.
Минералы и микроэлементы в сыре тофу: что важно знать
В 100 г плотного тофу 683 мг кальция — 68 % суточной нормы. Четверть бруска, около 81 г, даёт 553 мг, а 150 г — всю дневную норму. Столько кальция бывает только у тофу, свёрнутого солью кальция; с нигари, хлоридом магния, его заметно меньше. Коагулянт указан в составе на упаковке.
Больше всего кальция — 683 мг на 100 г, марганца — 1,181 мг, меди — 0,378 мг и селена — 17,4 мкг: это 68, 59, 38 и 25 % суточной нормы. Есть фосфор, железо, магний, цинк и калий. Натрия всего 14 мг, поэтому тофу почти несолёный и подходит тем, кто ограничивает соль.
Для сыра много: 2,66 мг на 100 г, 15 % суточной нормы, — среди сыров каталога это больше всех. Но железо в тофу растительное и усваивается хуже, чем из мяса. Чтобы взять его больше, тофу сочетают с перцем, томатами, брокколи и зеленью, где есть витамин C, а чай и кофе пьют отдельно.
Почти нет: натрия в тофу всего 14 мг на 100 г, около 1 % суточной нормы. Это одно из главных отличий соевого творога от молочных сыров, в которых натрия сотни миллиграммов. Солёным тофу делают маринады, соевый соус и копчение, поэтому у готовых продуктов стоит смотреть на этикетку.
Комментарии