Минералы и микроэлементы в сыре тофу
Минеральный состав тофу
По набору минералов тофу ближе к бобовым, чем к сырам из молока, — он и делается из сои. Многое зависит от коагулянта, которым свернули соевое молоко: соли кальция дают высокий кальций, нигари на основе хлорида магния — больше магния. Наши числа приведены для тофу, осаждённого сульфатом кальция.
Каких минералов в тофу больше всего
Первый по содержанию — кальций, 683 мг на 100 г. Дальше идут калий 237 мг, фосфор 190 мг, сера 80,8 мг и магний 58 мг. Из микроэлементов заметны железо 2,66 мг, цинк 1,57 мг, марганец 1,181 мг и медь 0,378 мг, селена 17,4 мкг.
Отдельного внимания заслуживает натрий: его в тофу всего 14 мг. Для сырной витрины это исключение — в рассольных сырах вроде феты и брынзы натрия 1139 мг, в чеддере 653 мг. Соевый творог остаётся почти пресным, и досаливают его уже на кухне.
Железо в тофу растительное, негемовое: усваивается оно хуже мясного, но заметно лучше в компании с витамином C — поэтому тофу и подают с овощами и зеленью.
Кальций в тофу
683 мг кальция на 100 г — результат технологии, а не самой сои: минерал приходит из сульфата кальция, которым свёртывают соевое молоко. Это уровень твёрдых сыров, хотя лидеры категории дают больше: у пекорино 1064 мг, у пошехонского 1000 мг.
Кальций нужен костям, работе мышц и передаче нервных сигналов, а рядом в тофу стоит магний, участвующий в его обмене. Важная оговорка: если производитель использовал нигари вместо сульфата кальция, кальция в пачке будет заметно меньше — состав стоит смотреть на упаковке.
Какие витамины стоят рядом с этими минералами — в разделе витамины тофу.
Чем тофу полезен и кому противопоказан — в разделе польза и вред тофу.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице о сыре тофу.
Минералы и микроэлементы в сыре тофу: что важно знать
Больше всего кальция — 683 мг на 100 г, затем калий 237 мг, фосфор 190 мг, сера 80,8 мг и магний 58 мг. Из микроэлементов заметны железо 2,66 мг, цинк 1,57 мг, марганец 1,181 мг, медь 0,378 мг и селен 17,4 мкг. Натрия очень мало — всего 14 мг, что для сыра большая редкость.
Кальций попадает в тофу из коагулянта. Когда соевое молоко свёртывают сульфатом кальция, в готовом продукте его 683 мг на 100 г — на уровне твёрдых сыров. Если производитель использует нигари на основе хлорида магния, кальция будет заметно меньше, зато вырастет магний. Поэтому состав на упаковке стоит читать.
Да, 2,66 мг на 100 г — для сыра это много. Железо растительное, негемовое: оно усваивается хуже мясного, но заметно лучше в присутствии витамина C. Поэтому тофу разумно подавать с овощами, зеленью или соусом на основе цитрусовых.
Да, натрия в тофу всего 14 мг на 100 г. Для сравнения, в рассольных сырах вроде феты и брынзы его 1139 мг, а в чеддере 653 мг. Тофу остаётся почти пресным, и вкус ему задают уже на кухне — маринадом, соусом или обжаркой со специями.
Профиль растительный: в тофу заметно больше железа и марганца, чем в сырах из молока, и в разы меньше натрия. Кальций при осаждении солями кальция сопоставим с твёрдыми сырами — 683 мг против 731 мг у эдама. Фосфора и натрия меньше, зато есть сера и селен.
Комментарии