Витамины в тофу
Тофу — это «сыр» из соевого молока, и его витаминный набор принципиально отличается от молочных сыров. Здесь нет животного молочного жира, поэтому профиль смещён в сторону растительных витаминов: группа B во главе с тиамином (B1) и фолатами (B9), а также витаминоподобный холин. Ниже — какие витамины содержатся в тофу и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в тофу
В тофу присутствуют преимущественно водорастворимые витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). К ним добавляются витамин K и холин. А вот витамина B12 и витамина A, характерных для молочных сыров, в натуральном тофу практически нет. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в тофу больше всего
Среди витаминов тофу выделяются фолаты (B9) и холин, а также тиамин (B1) — всё это «наследие» соевых бобов. Фолаты участвуют в делении клеток, тиамин — в углеводном обмене как кофермент, а холин нужен для построения клеточных мембран. Принципиальное отличие тофу от животных сыров — отсутствие витамина B12: соя его не вырабатывает, поэтому в плашках этого витамина нет.
Витамины в тофу и в молочных сырах
Тофу часто называют «сыром», но по витаминам он ближе к бобовым, чем к молочным продуктам. В молочных сырах ведущие витамины — рибофлавин (B2), B12 и жирорастворимый A; в тофу же на первый план выходят фолаты, холин и тиамин, а B12 и A практически отсутствуют. Иногда тофу и соевое молоко дополнительно обогащают витаминами B12 и D — тогда это указывают на упаковке.
Содержание витаминов в тофу зависит от сорта сои, технологии свёртывания и того, обогащён ли продукт дополнительно, поэтому значения на 100 г ориентировочны. Информация приведена для понимания состава и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в тофу: что важно знать
Тофу — соевый продукт, поэтому его витаминный набор отличается от молочных сыров. В нём есть витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), B5, B6 и фолаты (B9), а также витамин K и холин. Больше всего тофу даёт фолатов и холина, а также тиамина — это типичные «растительные» витамины из сои.
Натуральный тофу практически не содержит витамина B12. Этот витамин встречается в основном в продуктах животного происхождения, а соя его не вырабатывает. Поэтому в отличие от молочных сыров тофу не считается источником B12. Иногда B12 добавляют искусственно при обогащении — это указывают на упаковке.
Тофу делают из соевого молока, а не из животного, поэтому профиль другой. В нём практически нет витамина B12 и витамина A, зато заметно больше фолатов (B9) и холина, а также есть тиамин (B1) и витамин K. Молочные сыры, наоборот, богаче B2, B12 и жирорастворимым витамином A.
Да, тофу — неплохой источник фолатов (витамина B9): порядка 19 мкг на 100 г. Фолаты переходят в продукт из соевых бобов. Витамин B9 участвует в синтезе ДНК и делении клеток как кофермент. При нагреве часть фолатов разрушается, поэтому в сильно прожаренном тофу их может быть немного меньше.
Натуральный тофу не содержит значимого количества витамина D. Этот жирорастворимый витамин в растительных продуктах почти не встречается. Иногда тофу или соевое молоко, из которого его делают, обогащают витамином D дополнительно — в этом случае его содержание указывают в составе на упаковке.
Холин — витаминоподобное вещество, которого в тофу содержится около 28 мг на 100 г. Он участвует в обмене жиров и в построении клеточных мембран. Соя относится к неплохим растительным источникам холина, поэтому тофу выделяется по этому показателю на фоне многих других растительных продуктов.
Комментарии