Витамины в тофу
Какие витамины содержатся в тофу
Тофу делают из соевого молока, поэтому витаминный профиль у него растительный. В продукте есть водорастворимые витамины группы B: ниацин (B3) 0,381 мг, тиамин (B1) 0,158 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,133 мг, рибофлавин (B2) 0,102 мг и B6 0,092 мг. Фолатов (B9) 29 мкг, витамина C 0,2 мг, витамина K 2,4 мкг.
Честно скажем сразу: витамины — не сильная сторона соевого творога. Количества скромные, и ценность тофу держится на белке и кальции, а не на витаминной части. Точные значения и доли суточной нормы — в плашке ниже.
Каких витаминов в тофу больше всего
По абсолютному количеству впереди ниацин (B3), но по доле суточной нормы заметнее тиамин (B1) и фолаты (B9) — оба достались продукту от соевых бобов. Тиамин участвует в углеводном обмене, фолаты нужны делению клеток. Витамина E в тофу нет вовсе, а витамин C присутствует следами.
Главное отличие от молочных сыров — отсутствие витамина B12: соя его не вырабатывает, поэтому натуральный тофу источником B12 не является. Иногда производители обогащают им продукт дополнительно, и тогда это указано на упаковке. По той же причине в тофу нет и характерного для сыров витамина A.
Содержание витаминов зависит от сорта сои, технологии свёртывания и от того, обогащён ли продукт дополнительно. Минеральная часть у тофу гораздо содержательнее витаминной — она разобрана в разделе минералы тофу.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице о сыре тофу.
Витамины в тофу: что важно знать
Преимущественно группа B: ниацин (B3) 0,381 мг, тиамин (B1) 0,158 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,133 мг, рибофлавин (B2) 0,102 мг и B6 0,092 мг на 100 г. Фолатов (B9) 29 мкг, витамина K 2,4 мкг, витамина C 0,2 мг. Количества скромные: ценность тофу держится не на витаминах, а на белке и кальции.
Нет. Соя витамин B12 не вырабатывает, поэтому натуральный тофу его не содержит и источником B12 не считается — в отличие от молочных сыров. Некоторые производители обогащают тофу или соевое молоко витамином B12 дополнительно; в этом случае он указан в составе на упаковке.
По абсолютному количеству — ниацина (B3), 0,381 мг на 100 г. По доле суточной нормы заметнее тиамин (B1) 0,158 мг и фолаты (B9) 29 мкг: оба перешли в продукт из соевых бобов. Тиамин работает в углеводном обмене, фолаты нужны для деления клеток.
Да, фолатов в тофу 29 мкг на 100 г — они достались продукту от сои. Витамин B9 участвует в синтезе ДНК и делении клеток. При долгой термической обработке часть фолатов разрушается, поэтому в сильно прожаренном тофу их остаётся меньше, чем в приготовленном на пару.
В натуральном тофу витамина D нет: в растительных продуктах он практически не встречается. Иногда витамином D обогащают соевое молоко, из которого делают тофу, — тогда его содержание указывают в составе. Ориентироваться стоит на упаковку конкретного производителя.
В тофу нет витамина B12 и почти нет витамина A — двух витаминов, которыми сильны сыры из молока. Взамен он даёт растительный набор группы B с тиамином и фолатами. Общий вывод простой: за витаминами тофу не едят, его ценность в белке 17,27 г и кальции 683 мг на 100 г.
Комментарии