Как выбрать и хранить тофу
Хороший тофу узнают по трём признакам: свежая дата и целая, не вздутая упаковка, ровный белый цвет без желтизны и пятен и нейтральный бобовый запах. Это влажный соевый сыр, который любит холод и воду, поэтому важно и правильно выбрать его, и грамотно хранить после вскрытия.
Как выбрать качественный тофу
Сначала проверьте дату и срок годности, затем состав: в основе должны быть соевые бобы, вода и коагулянт без лишних добавок. Хороший тофу плотный, упругий, белого или кремового цвета, с нейтральным запахом. Чаще он продаётся залитым водой — жидкость должна быть прозрачной.
Не берите упаковку со вздутием, мутной водой, желтоватыми или розоватыми пятнами и скользкой поверхностью. Чем свежее дата, тем дольше сыр простоит у вас в холодильнике.
Как хранить тофу в домашних условиях
Тофу держат только в холодильнике при +2…+6 °C. Закрытую упаковку хранят до даты на этикетке. После вскрытия переложите сыр в контейнер, полностью залейте чистой холодной водой и съешьте за 2–3 дня, ежедневно меняя воду — это ключевое правило для тофу.
Без воды открытый тофу быстро заветривается и портится. Свежая вода каждый день сохраняет нейтральный вкус и упругость. По принципу хранения тофу близок к другим свежим сырам, а из соевых продуктов рядом с ним стоит темпе.
Можно ли замораживать тофу
Тофу хорошо переносит заморозку, но меняет структуру: после оттаивания он становится более пористым и губчатым и лучше впитывает маринады и соусы. Многим такая текстура даже нравится для жарки. Перед заморозкой обсушите сыр, нарежьте кусочками и разложите порциями в пакет.
Храните тофу в морозилке 2–3 месяца и размораживайте в холодильнике, затем при желании отожмите лишнюю влагу. Для блюд, где нужна гладкая нежная текстура, лучше брать свежий тофу.
Коротко: выбирайте плотный светлый тофу с чистым составом, держите вскрытый сыр под слоем воды в холодильнике и меняйте воду ежедневно, а излишки можно заморозить. При кислом запахе, слизи или мутной воде продукт нужно выбросить.
Как выбрать и хранить тофу: что важно знать
Проверьте дату, срок годности и целостность упаковки, а в составе — соевые бобы, воду и коагулянт, без лишних добавок. Хороший тофу ровного белого или кремового цвета, без желтизны и розоватых пятен, с нейтральным бобовым запахом. Чаще он продаётся залитым водой в герметичной упаковке — жидкость должна быть прозрачной, а упаковка не вздутой.
Испорченный тофу выдают кислый, прогорклый или резкий запах, горький вкус, скользкая или слизкая поверхность, желтоватый и розоватый оттенок, помутневшая вода и плесень. Вздутая упаковка указывает на брожение. Свежий тофу пахнет нейтрально, плотный и упругий. При сомнениях продукт лучше выбросить, а не пробовать.
Закрытую упаковку держат в холодильнике при +2…+6 °C до даты на этикетке. После вскрытия тофу нужно съесть за 2–3 дня, храня его в контейнере, полностью залитым чистой холодной водой. Воду меняют ежедневно — так сыр дольше остаётся свежим. Без воды открытый тофу заветривается и портится заметно быстрее.
Тофу — влажный продукт, и вода не даёт ему сохнуть и заветриваться, а также вымывает выделяющиеся вещества, замедляя порчу. Поэтому вскрытый тофу держат в контейнере под слоем чистой холодной воды и меняют её каждый день. Свежая вода каждый день помогает сохранить нейтральный вкус и упругую текстуру сыра.
Да, тофу хорошо переносит заморозку, но меняет структуру: после оттаивания он становится более пористым, плотным и губчатым, лучше впитывает маринады и соусы. Перед заморозкой тофу обсушите, нарежьте кусочками и разложите порциями в пакет или контейнер. Храните в морозилке до 2–3 месяцев, размораживайте в холодильнике.
Лёгкая кислинка появляется, когда тофу начинает портиться: при долгом или неправильном хранении в нём размножаются бактерии, и продукт закисает. Если кислый вкус сопровождается скользкой поверхностью, мутной водой или неприятным запахом, тофу испорчен. Свежий сыр имеет нейтральный, чуть бобовый вкус без кислоты.
Комментарии