Как выбрать и хранить тофу
Как выбрать тофу
Какой тофу выбрать, зависит от блюда: плотный (твёрдый) — для жарки, запекания и салатов, мягкий — для супов и запеканок, шёлковый — для десертов, соусов и смузи. Плотный тофу, свёрнутый солью кальция, — самый богатый кальцием.
- Состав. Соевые бобы, вода и коагулянт — сульфат кальция, хлорид кальция или хлорид магния (нигари). Загустители, крахмал и ароматизаторы в простом тофу не нужны.
- Упаковка. Целая, без вздутия; вода в ней прозрачная, а не мутная.
- Срок годности. Берите брусок с самой дальней датой — открытый тофу хранится недолго.
- Запах и вид. Свежий соевый творог пахнет нейтрально, с лёгкой ноткой сои, у него ровный светлый цвет без слизи.
Как хранить тофу
Закрытый тофу хранят в холодильнике до даты на упаковке. Как хранить тофу после вскрытия: переложите остаток в контейнер, залейте холодной кипячёной водой, закройте крышкой и меняйте воду каждый день — так сыр тофу пролежит в холодильнике 3–5 дней. Кислый запах, слизь и пожелтевшая вода — признаки порчи, такой тофу выбрасывают.
Можно ли замораживать тофу
Можно, до 3–5 месяцев. После заморозки вода внутри превращается в лёд, и тофу становится пористым, более плотным и жевательным, с губчатой текстурой, которая лучше впитывает маринад. Размораживают его в холодильнике, затем отжимают воду. Шёлковый тофу после заморозки теряет нежность — его лучше не замораживать.
Сколько тофу есть в день — в разделе норма тофу в день, чем он полезен — в разделе польза и вред. Похожий соевый продукт с цельными бобами — темпе. Описание, история и кухня — на странице о сыре тофу.
Как выбрать и хранить тофу: что важно знать
Переложите остаток тофу в контейнер, залейте холодной кипячёной водой, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Воду меняют каждый день — так брусок остаётся свежим 3–5 дней. Если вода помутнела и пожелтела, появился кислый запах или слизь, тофу испортился и его выбрасывают.
Для жарки, запекания и салатов берите плотный тофу, для супов — мягкий, для десертов и соусов — шёлковый. В составе должны быть только соя, вода и коагулянт. Если важен кальций, ищите тофу на сульфате или хлориде кальция. Упаковка должна быть целой, вода — прозрачной, а срок годности — самым дальним.
Можно, до 3–5 месяцев. После разморозки тофу становится пористым и более плотным, лучше впитывает маринад и хорошо жарится — многие замораживают его специально. Размораживают в холодильнике и отжимают воду. Шёлковый тофу замораживать не стоит: он теряет нежную кремовую текстуру. Повторно размороженный тофу не замораживают.
Закрытый тофу хранится в холодильнике до даты на упаковке — обычно несколько недель благодаря пастеризации. Открытый брусок в воде, которую меняют ежедневно, лежит 3–5 дней. При комнатной температуре тофу не оставляют дольше пары часов: это влажный белковый продукт, в котором быстро размножаются бактерии.
Комментарии