17.07.2013 // ЗЕЛЕНЬ

Как выбрать и хранить тархун

Хороший тархун узнают по двум признакам: упругие ярко-зелёные листья и насыщенный аромат с анисовой ноткой. Это свежая пряная зелень с коротким сроком годности, поэтому важно не только правильно выбрать пучок, но и грамотно его хранить.

Как выбрать свежий тархун

Свежий тархун (эстрагон) имеет упругие, ярко-зелёные листья и крепкие стебли без вялости, желтизны и тёмных пятен. Пахнет он насыщенно, с характерной свежей анисовой ноткой.

Вялые, поникшие веточки, пожелтевшие или ослизлые листья и затхлый запах говорят о несвежести. Выбирайте пучки с целыми листьями: повреждённая зелень портится быстрее.

Главный индикатор свежести — аромат: разотрите листок, и свежий тархун сразу раскроется насыщенным анисовым запахом

Как хранить тархун дома

Свежий тархун хранят в холодильнике. Поставьте пучок стеблями в стакан с водой и накройте сверху пакетом или заверните зелень во влажную салфетку и уберите в контейнер. Так тархун остаётся свежим около 1–2 недель, тогда как без воды и упаковки он вянет за пару дней.

Перед хранением зелень не моют — лишняя влага ускоряет загнивание. Подвявшие и почерневшие веточки сразу убирайте из пучка.

Лишняя влага и духота губят зелень: мокрые листья быстро осклизают и плесневеют, поэтому салфетка должна быть лишь слегка влажной

Можно ли замораживать тархун

Да. Зелень моют, обсушивают, измельчают и замораживают в пакете или порциями в формочках для льда, залив водой или маслом. После разморозки тархун мягкий и подходит для соусов, супов и заправок, но не для свежего вида. В морозилке он хранится несколько месяцев. Тархун также хорошо сушат: высушенная зелень в герметичной таре хранится долго.

Подытожим: выбирайте упругий ароматный тархун без желтизны, держите его в холодильнике в воде или влажной салфетке, а излишки морозьте или сушите. Мойте зелень только перед использованием и сразу убирайте подпорченные веточки.

Как выбрать и хранить тархун: что важно знать

Как выбрать свежий тархун?

Берите пучки с упругими ярко-зелёными листьями и крепкими стеблями, без вялости, желтизны и тёмных пятен. Свежий тархун пахнет насыщенно, с характерной анисовой ноткой. Вялые, поникшие или ослизлые веточки и затхлый запах говорят о несвежести. Лучше выбирать пучки с целыми листьями — повреждённая зелень портится быстрее.

Как понять, что тархун испортился?

Признаки порчи — пожелтевшие и почерневшие листья, вялость, склизкий налёт на стеблях, гнилостный или затхлый запах. Если зелень осклизла или появилась плесень, использовать её нельзя. Свежий тархун упругий и ароматный, а потемневшие отдельные веточки нужно сразу убирать из пучка, чтобы не портились остальные.

Сколько хранится тархун в холодильнике?

Свежий тархун хранится в холодильнике около 1–2 недель, если поставить пучок стеблями в стакан с водой и накрыть пакетом или завернуть во влажную салфетку и убрать в контейнер. Без воды и упаковки зелень вянет за пару дней. Сушёный тархун в сухой герметичной таре хранится месяцами.

Можно ли замораживать тархун?

Да. Зелень промывают, обсушивают, измельчают и замораживают в пакете или порциями в формочках для льда, залив водой или маслом. После разморозки тархун теряет упругость и годится для соусов, супов и заправок, а не для свежего вида. Замороженная зелень хранится в морозилке несколько месяцев.

Нужно ли мыть тархун перед хранением?

Нет. Перед хранением мыть не стоит: лишняя влага ускоряет загнивание и появление слизи. Тархун моют под проточной водой непосредственно перед использованием и хорошо обсушивают. Если храните во влажной салфетке, она должна быть лишь слегка влажной, а не мокрой, иначе зелень быстро испортится.