Минералы и микроэлементы в тархуне
Тархун (эстрагон) в сушёном виде — одна из самых минерально насыщенных трав. В пересчёте на 100 г выделяются калий (порядка 3020 мг), кальций (около 1139 мг) и железо (около 32 мг), а также магний и марганец. Пряность используют граммами, поэтому реальный вклад в рацион намного меньше. Ниже — минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав тархуна
Как у большинства сушёных трав, профиль тархуна впечатляет в пересчёте на сухой вес: очень высокий калий и кальций сочетаются с заметными железом, магнием, фосфором и марганцем. Свежая трава содержит те же элементы, но в разы меньших значениях из-за воды.
Калий, кальций и железо в тархуне
Калий (порядка 3020 мг на 100 г) — внутриклеточный электролит, кальций (около 1139 мг) — структурный макроэлемент, железо (около 32 мг) участвует в переносе кислорода. В сухой траве их концентрация очень высока.
Остальные минералы
Магний (около 347 мг) и фосфор (около 313 мг) дополняют макроэлементный набор, марганец (около 8 мг) и цинк представлены ощутимо для растения. Натрия немного — порядка 62 мг на 100 г.
Данные зависят от того, сухая трава или свежая, а также от происхождения сырья, поэтому реальные значения могут отличаться от средних. Помните о малых размерах порции пряности. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в тархуне: что важно знать
В сушёном тархуне (эстрагоне) на 100 г очень много минералов: калия порядка 3020 мг, кальция около 1139 мг, железа около 32 мг, плюс заметные магний, фосфор и марганец. Это концентрированный профиль сухой травы. Свежий тархун беднее за счёт воды, а пряность в любом виде используют граммами, поэтому реальный вклад меньше расчёта на 100 г.
Около 3020 мг калия на 100 г сушёного тархуна — один из самых высоких показателей среди трав. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе. Но поскольку пряность добавляют граммами, фактическое поступление калия от тархуна остаётся небольшим.
Да, около 32 мг на 100 г сушёной травы — очень высокий показатель для растения. Это негемовое железо, усвоение которого улучшает витамин C. Однако из-за крайне малых порций пряности как источник железа тархун не рассматривают.
В сушёном тархуне минералы концентрированы: при потере воды их доля на 100 г резко возрастает. Свежая трава содержит те же элементы, но в несколько раз меньших значениях на 100 г из-за высокой влажности. Поэтому таблицы для сухого и свежего тархуна заметно различаются.
Формат на 100 г — стандарт сравнения продуктов. Сушёный тархун на 100 г выглядит минерально богатым, но реально его добавляют граммами. Поэтому таблицу стоит воспринимать как характеристику концентрации сухой пряности, а не как размер обычной порции.
Комментарии