Минералы и микроэлементы в тархуне
Какие минералы содержатся в тархуне
По доле суточной нормы у эстрагона выделяется один элемент — марганец: 1 мг на 100 г, ровно половина нормы. Дальше идут калий 260 мг (10 %), медь 0,082 мг (8 %), магний 30 мг (8 %), фосфор 50 мг (7 %), натрий 70 мг (5 %), цинк 0,5 мг (4 %), кальций 40 мг (4 %), железо 0,5 мг (3 % женской нормы), селен 0,5 мкг.
Как и с витаминами, читать это нужно через порцию: в веточке весом 3 г марганца 0,03 мг — полтора процента нормы. Минеральный состав тархуна интересен как характеристика растения, а не как вклад в рацион.
Марганец в тархуне
Марганца 1 мг на 100 г — 50 % суточной нормы, самый весомый минерал эстрагона в долях. Он входит в состав ферментов антиоксидантной защиты и участвует в обмене соединительной ткани и костей.
Высокий марганец — общая черта пряных трав: он накапливается в листьях многолетников с развитой корневой системой, а тархун как раз многолетник рода полыни. Дефицит марганца при обычном питании встречается редко, так что практического повода есть эстрагон ложками из этой цифры не следует.
Калий, магний и кальций
Калия 260 мг на 100 г — 7 % нормы, магния 30 мг (8 %), кальция 40 мг (4 %), фосфора 50 мг (7 %). Набор ровный, без выраженных пиков: по этим элементам эстрагон уступает листовой зелени, которую едят объёмом.
Натрия 70 мг — заметно для растения, но втрое меньше, чем в щепотке соли, которую кладут в то же блюдо. Сколько именно эстрагона уместно за раз, разобрано в разделе норма тархуна.
Свежий и сушёный: почему цифры разные
Все числа на этой странице относятся к свежей зелени. В сушёном эстрагоне те же минералы концентрируются примерно в десять раз — вместе с потерей воды, которой в свежих веточках 90 г на 100 г. Это не делает сушёную приправу источником минералов: концентрация выросла, но и кладут её втрое меньше.
Как это связано с калорийностью и весом порции, показано на странице о калорийности тархуна. Общее описание продукта — на странице о тархуне.
Минералы и микроэлементы в тархуне: что важно знать
Марганец 1 мг на 100 г (50 % нормы), калий 260 мг (10 %), медь 0,082 мг (8 %), магний 30 мг (8 %), фосфор 50 мг (7 %), натрий 70 мг, цинк 0,5 мг, кальций 40 мг, железо 0,5 мг.
1 мг на 100 г — половина суточной нормы и самый весомый минерал эстрагона в долях. Но в веточке весом 3 г это 0,03 мг, около полутора процентов нормы.
Практически нет: кальция 40 мг на 100 г (4 % нормы), железа 0,5 мг (3 % женской нормы). По этим элементам эстрагон уступает листовой зелени, которую едят объёмом.
В сушёном те же минералы концентрируются примерно в десять раз — вместе с потерей воды. Но и кладут сушёного втрое меньше, поэтому вклад в рацион остаётся небольшим.
Комментарии