Витамины в тархуне
Какие витамины содержатся в тархуне
У эстрагона выделяется витамин K: 240 мкг на 100 г, две суточные нормы. Дальше идут витамин B6 (0,3 мг, 15 % нормы), фолаты (33 мкг, 8 %) и витамин C (10 мг, 11 %). Витамина E в зелени 0,2 мг, ниацина 0,5 мг, пантотеновой кислоты 0,2 мг.
Читать эти цифры нужно вместе с размером порции. Тархун кладут веточками — 2–5 г, и от всех перечисленных величин остаётся два-пять процентов. Даже витамин K, самая сильная позиция состава, превращается в 5–12 мкг, то есть 4–10 % нормы: заметно, но источником витаминов эстрагон от этого не становится.
Витамин K в тархуне
Витамина K 240 мкг на 100 г — 200 % суточной нормы в 120 мкг. Для пряной зелени это много, хотя до петрушки с её 1 640 мкг и мангольда с 830 мкг тархуну далеко. Витамин K участвует в свёртывании крови и в работе белков костной ткани, он жирорастворим и не разрушается при нагреве, поэтому из тушёного соуса усваивается не хуже, чем из свежей веточки.
Отдельная оговорка нужна тем, кто принимает антикоагулянты: в кулинарных количествах эстрагон на действие препарата не влияет, но крепкий настой из горсти зелени — уже другая история, и такие настои в этом случае не пьют.
Витамин B6 и фолаты
Витамина B6 в тархуне 0,3 мг на 100 г — 15 % нормы, один из самых высоких показателей среди зелени каталога. B6 участвует в обмене аминокислот и в синтезе нейромедиаторов. Фолатов 33 мкг (8 % нормы) — витамин, важный при планировании беременности, но за ним идут к листовой зелени, которую едят объёмом, а не к приправам.
Витамин C: почему его мало
Витамина C в эстрагоне 10 мг на 100 г — 11 % нормы, для свежей зелени немного: у петрушки его 133 мг, у укропа 85 мг. Причина в самом растении: тархун относится к роду полыни, и его ценность всегда была в эфирных маслах, а не в водорастворимых витаминах.
Бета-каротина в зелени тоже мало — 25 мкг на 100 г, поэтому витамина A в списке нет. Чем эстрагон действительно интересен по составу, разобрано в разборе минералов тархуна, а какие свойства ему приписывают и что из этого подтверждается — на странице польза и вред тархуна.
Общее описание продукта — на странице о тархуне.
Витамины в тархуне: что важно знать
Витамин K 240 мкг на 100 г (200 % нормы), витамин B6 0,3 мг (15 %), фолаты 33 мкг (8 %), витамин C 10 мг (11 %), витамин E 0,2 мг, ниацин 0,5 мг.
240 мкг на 100 г — две суточные нормы. Но в порции 2–5 г это 5–12 мкг, то есть 4–10 % нормы. У петрушки для сравнения 1 640 мкг, у мангольда 830 мкг.
Нет. Это приправа, которую кладут веточками по 2–5 г, и от цифр на 100 г остаётся два-пять процентов. Ценность эстрагона в эфирных маслах, а не в витаминах.
10 мг на 100 г — 11 % нормы, для свежей зелени немного: у петрушки 133 мг, у укропа 85 мг. Тархун относится к роду полыни, и его сильная сторона — ароматические вещества.
В кулинарных количествах эстрагон на действие препарата не влияет — витамина K в порции 5–12 мкг. А вот крепкие настои из горсти зелени в этом случае не пьют.
Комментарии