Витамины в тархуне
Тархун (эстрагон) — пряная трава из рода полыни, и по витаминам его свежая зелень близка к листовым травам. В ароматных листьях выделяются провитамин A (бета-каротин) и витамин C, к ним добавляются фолиевая кислота (B9) и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержит свежий тархун и сколько их приходится на 100 граммов зелени.
Какие витамины содержатся в тархуне
Свежая зелень тархуна даёт несколько витаминов в разном количестве. Лидируют каротиноиды (провитамин A) и витамин C, к ним добавляются фолиевая кислота и витамины группы B — B2, B3 и B6. Тархун — пряная трава, поэтому её едят понемногу, и значения на 100 г стоит читать с поправкой на порцию. Точные цифры показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в тархуне больше всего
Главное витаминное богатство листьев — провитамин A и витамин C. Бета-каротин придаёт зелени насыщенный цвет, и организм превращает его в витамин A; чем темнее лист, тем каротиноидов больше. Витамин C — водорастворимый антиоксидант. Фолиевая кислота и другие витамины группы B дополняют профиль и присутствуют в умеренных количествах.
Свежий и сушёный тархун
Витаминный профиль тархуна зависит от формы. В свежих листьях витамина C больше всего, потому что он чувствителен к нагреву и хранению. При сушке вода уходит, и каротиноиды с витаминами группы B в пересчёте на 100 г концентрируются, а вот витамин C во многом разрушается. Поэтому свежий эстрагон — лучший источник витамина C, а сушёный используют как ароматную приправу и добавляют понемногу, ценя его в первую очередь за вкус и запах.
Данные приведены для справки и описывают витаминный состав продукта, а не его лечебные свойства; они не заменяют консультацию врача или диетолога.
Витамины в тархуне: что важно знать
В свежей зелени тархуна (эстрагона) есть провитамин A (бета-каротин), витамин C, фолиевая кислота (B9) и витамины группы B — B2, B3, B6. Больше всего в листьях каротиноидов и витамина C. Тархун используют как пряную траву и едят понемногу, поэтому значения на 100 г стоит читать с поправкой на порцию.
Преобладают провитамин A (бета-каротин) и витамин C. Каротиноиды придают листьям насыщенный зелёный цвет, и организм превращает их в витамин A. Витамин C — водорастворимый антиоксидант. Фолиевая кислота и другие витамины группы B дополняют профиль и присутствуют в умеренных количествах.
Да, витамин C в свежем тархуне есть — порядка 15 мг на 100 г зелени. Это умеренное количество для пряной травы. Витамин C чувствителен к нагреву и хранению, поэтому максимум его в свежих, недавно сорванных листьях, а в сушёном эстрагоне его остаётся заметно меньше.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому каротиноиды и витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. А витамин C во многом разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху, так что в сушёном эстрагоне его мало. Сушёный тархун используют как приправу и добавляют понемногу.
Свежий. В свежей зелени витамина C заметно больше, потому что он разрушается при сушке и хранении. Сушёный эстрагон выигрывает в концентрации каротиноидов и витаминов группы B на 100 г, но как источник витамина C уступает свежим листьям. Поэтому для витамина C лучше брать свежий тархун.
Комментарии