Калорийность и БЖУ тархуна
Калорийность тархуна
Калорийность тархуна — 25 ккал на 100 грамм свежей зелени. Цифра почти теоретическая: эстрагон — приправа, и реальная порция составляет 2–5 г, то есть веточку-другую на блюдо. В таком количестве тархун даёт от половины до одной килокалории, и при подсчёте КБЖУ его не учитывают вовсе.
КБЖУ тархуна на 100 г: 2,3 г белка, 0,4 г жира, 3,5 г углеводов. Для пряной травы это обычный профиль — почти вся масса приходится на воду и структурные вещества листа.
БЖУ тархуна
На 100 г приходится 2,3 г белка, 0,4 г жира и 3,5 г углеводов. В порции 3 г это сотые доли грамма по каждому нутриенту — величины, которые не влияют ни на баланс рациона, ни на подсчёт калорий.
Практический вывод для тех, кто считает: тархун в блюде можно не учитывать. Значение имеет то, с чем его подают, — сливочный соус или масляная заправка добавят на порядки больше энергии, чем сама зелень.
Вода в тархуне
Воды в свежей зелени 90 г на 100 г. Она объясняет и быстрое увядание срезанных веточек, и то, почему сушёный эстрагон настолько концентрированнее: при сушке теряется именно вода, а эфирные масла и минералы остаются в оставшейся десятой части массы. Отсюда кулинарное правило — сушёного тархуна кладут втрое меньше свежего.
Гликемический индекс тархуна
Гликемический индекс тархуна — 15, низкий показатель. При порции в несколько граммов на уровень глюкозы в крови зелень не влияет никак. Это, кстати, главная разница между травой и одноимённым лимонадом: у напитка в основе сахарный сироп, и его влияние на сахар крови прямо противоположно.
Что даёт эстрагон по составу, разобрано на страницах о витаминах и минералах, а сколько его уместно в день — в разделе норма тархуна. Общее описание продукта — на странице о тархуне.
Калорийность и БЖУ тархуна: что важно знать
25 ккал на 100 г свежей зелени. В реальной порции 2–5 г это меньше килокалории, поэтому при подсчёте КБЖУ эстрагон не учитывают.
На 100 г: 2,3 г белка, 0,4 г жира, 3,5 г углеводов при 25 ккал и 90 г воды. В порции 3 г — сотые доли грамма по каждому нутриенту.
Это другой продукт: у газированного напитка 35–50 ккал на 100 мл, и почти вся энергия приходится на сахар. Числа для зелени к нему не относятся.
15 — низкий. При порции в несколько граммов зелень не влияет на уровень глюкозы в крови.
При сушке уходит вода, которой в свежей зелени 90 г на 100 г, а эфирные масла остаются в оставшейся массе. Сушёного эстрагона берут примерно втрое меньше свежего.
Комментарии