09.08.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить тимьян

Как выбрать тимьян

Хороший сушёный тимьян — серо-зелёные мелкие листья с небольшим количеством тонких стебельков, без пыли, пожелтевших частиц и плесени. Разотрите щепотку в ладонях: свежая трава сразу даёт сильный пряный запах с камфорными и лимонными нотами. Если аромата почти нет, трава выдохлась. Сушёный чабрец выбирают так же, в нём допустимы мелкие сухие соцветия.

Свежий тимьян должен быть упругим, с зелёными листьями на веточках, без почерневших и влажных участков. Вялые веточки с опадающими листьями давно срезаны.

Покупайте сушёный тимьян листьями, а не молотым: целые листья хранят эфирное масло дольше и их удобно растирать прямо над блюдом

Как хранить тимьян

Сушёный тимьян хранят в плотно закрытой стеклянной банке в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты. Листья сохраняют аромат около года, молотый тимьян — до полугода.

Свежий тимьян заворачивают во влажное бумажное полотенце, кладут в пакет или контейнер и убирают в холодильник — так веточки живут 1–2 недели. Можно поставить их в стакан с водой, как букет. Для долгого хранения свежие листья замораживают в формочках для льда с оливковым маслом или сушат пучками в тени. Когда тимьян особенно полезен, а когда его лучше ограничить, — в разделе польза и вред тимьяна.

Полная карточка продукта — на странице тимьян

Как выбрать и хранить тимьян: что важно знать

Как выбрать хороший сушёный тимьян?

Хороший сушёный тимьян состоит из серо-зелёных листьев с небольшим количеством тонких стебельков, без пыли, желтизны и плесени. Разотрите щепотку в ладонях: качественная трава сразу пахнет ярко, с камфорными и лимонными нотами. Выдохшийся тимьян почти не пахнет и напоминает сено. Выбирайте упаковку с плотной застёжкой и свежей датой, лучше листовой, а не молотый.

Как хранить свежий тимьян?

Свежие веточки тимьяна заворачивают во влажное бумажное полотенце и убирают в холодильник в пакете или контейнере — так трава хранится одну-две недели. Можно поставить пучок в стакан с водой. Для долгого хранения листья замораживают в формочках для льда, залив оливковым маслом, или сушат веточки пучками в тени, а потом обрывают листья в банку.

Сколько хранится сушёный тимьян?

Сушёные листья тимьяна в закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте сохраняют аромат около года, молотый тимьян — до полугода. Потом трава не портится, но теряет эфирное масло и почти перестаёт пахнуть. Если в банке появились жучки, плесень или комки от влаги, тимьян выбрасывают. Держите его подальше от плиты: тепло и пар ускоряют выдыхание.

Можно ли заморозить свежий тимьян?

Да, тимьян хорошо переносит заморозку и сохраняет аромат несколько месяцев. После размораживания листья темнеют и становятся мягкими, поэтому для украшения блюд они не годятся, но в тушёное мясо, супы, соусы и маринады подходят так же хорошо, как свежие. Замороженный тимьян кладут в блюдо не размораживая. Повторно замораживать траву не стоит.