Минералы и микроэлементы в тимьяне
Тимьян в сушёном виде — одна из рекордно богатых минералами трав. В пересчёте на 100 г выделяются кальций (около 1890 мг), железо (порядка 124 мг) и марганец, а также калий и магний. Пряность используют граммами, поэтому реальный вклад в рацион намного меньше. Ниже — минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав тимьяна
Как у большинства сушёных трав, профиль тимьяна впечатляет в пересчёте на сухой вес: исключительно высокие кальций и железо сочетаются с заметными калием, магнием, фосфором, марганцем и цинком. Свежая трава содержит те же элементы, но в разы меньших значениях из-за воды.
Кальций, железо и марганец в тимьяне
Кальций (около 1890 мг на 100 г) — структурный макроэлемент, железо (порядка 124 мг) участвует в переносе кислорода, марганец (около 7,87 мг) — кофактор ферментов. В сухой траве их концентрация очень высока.
Остальные минералы
Калий (около 814 мг) и магний (около 220 мг) дополняют макроэлементный набор, фосфор (около 201 мг) и цинк (около 6,18 мг) представлены ощутимо для растения. Натрия немного — порядка 55 мг на 100 г.
Данные зависят от того, сухая трава или свежая, а также от происхождения сырья, поэтому реальные значения могут отличаться от средних. Помните о малых размерах порции пряности. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в тимьяне: что важно знать
В сушёном тимьяне на 100 г очень много минералов: кальция около 1890 мг, железа порядка 124 мг, калия около 814 мг, плюс заметные магний, фосфор, марганец и цинк. Это один из самых концентрированных профилей среди трав. Свежий тимьян беднее за счёт воды, а пряность в любом виде используют граммами, поэтому реальный вклад меньше расчёта на 100 г.
Около 1890 мг кальция на 100 г сушёной травы — это рекордная величина, превышающая большинство продуктов. Кальций — структурный макроэлемент. Однако тимьян добавляют граммами, поэтому фактическое поступление кальция от пряности скромное по сравнению с молочными продуктами.
В сушёном тимьяне около 124 мг железа на 100 г — это одно из самых высоких значений среди растительных продуктов, связанное с концентрацией при сушке. Это негемовое железо, усвоение которого улучшает витамин C. Но из-за крайне малых порций пряности как источник железа её не рассматривают.
Марганца около 7,87 мг на 100 г — высокий показатель. Этот микроэлемент служит кофактором ряда ферментов и участвует в обмене веществ. Как и с другими минералами тимьяна, фактический вклад ограничен малым размером порции сухой пряности.
В сушёном тимьяне минералы концентрированы: при потере воды их доля на 100 г резко возрастает. Свежая трава содержит те же элементы, но в несколько раз меньших значениях из-за высокой влажности. Поэтому таблицы для сухого и свежего тимьяна заметно различаются.
Комментарии