Как выбрать и хранить топинамбур
Качественный топинамбур узнают по плотным твёрдым клубням, ровной коже без тёмных и мягких пятен и отсутствию ростков. Кожица у него тонкая, поэтому клубни быстро теряют влагу — важно и правильно выбрать, и создать подходящие условия хранения.
Как выбрать качественный топинамбур
Берите упругие, твёрдые клубни без морщин и вялости. Поверхность должна быть плотной, без тёмных, мягких или подгнивших участков, плесени и проросших глазков. Хорошо, если на клубнях нет глубоких бугров — такие проще чистить.
Мягкие, сморщенные клубни уже подсохли и потеряли сочность, а пятна и проростки говорят о неправильном или слишком долгом хранении.
Как хранить топинамбур дома
Из-за тонкой кожицы топинамбур хранится хуже картофеля и быстро вянет в тепле. Дома его держат в холодильнике, в отсеке для овощей, в перфорированном пакете — так клубни остаются упругими 2–3 недели. В погребе их пересыпают влажным песком, и тогда срок продлевается на месяцы.
При комнатной температуре клубни за несколько дней становятся дряблыми. Очищенный топинамбур быстро темнеет на воздухе, поэтому его держат в воде с лимонным соком и используют сразу.
Можно ли замораживать топинамбур
Замораживать можно, но текстура после оттаивания станет мягче. Клубни моют, чистят, нарезают, бланшируют пару минут, охлаждают, обсушивают и замораживают порциями. Размороженный топинамбур подходит для супов-пюре и рагу. В морозилке он хранится до полугода.
Перед готовкой топинамбур тщательно моют щёткой и при желании очищают. Подпорченные клубни сразу отбраковывайте, чтобы они не передавали гниль остальным. Хранят его отдельно от картофеля, у которого свои условия.
Как выбрать и хранить топинамбур: что важно знать
Берите упругие, твёрдые клубни без морщин и вялости. Поверхность должна быть плотной, без тёмных, мягких или подгнивших участков, плесени и проросших глазков. Удобнее чистить клубни без глубоких бугров. Мягкие, сморщенные клубни уже подсохли и потеряли сочность, а пятна и проростки говорят о неправильном или слишком долгом хранении.
Испорченный топинамбур становится мягким и дряблым, кожица сморщивается. О порче говорят тёмные и мягкие пятна, плесень, слизь и неприятный запах, а также проросшие глазки. Усохшие и подгнившие клубни теряют вкус и сочность. Такой топинамбур в пищу не используют, его отбраковывают.
Из-за тонкой кожицы топинамбур хранится хуже картофеля и быстро вянет в тепле. В холодильнике, в отсеке для овощей и в перфорированном пакете, клубни остаются упругими 2–3 недели. В погребе, пересыпанные влажным песком, они лежат несколько месяцев. При комнатной температуре клубни становятся дряблыми за несколько дней.
Замораживать можно, но текстура после оттаивания станет мягче. Клубни моют, чистят, нарезают, бланшируют пару минут, охлаждают, обсушивают и замораживают порциями в один слой, затем пересыпают в пакет. Размороженный топинамбур подходит для супов-пюре и рагу. В морозилке он хранится до полугода.
На срезе топинамбур быстро темнеет из-за окисления на воздухе, как картофель или яблоко. Чтобы этого избежать, очищенные клубни сразу опускают в воду с лимонным соком или лимонной кислотой и используют как можно быстрее. Потемнение не делает овощ опасным, но ухудшает его внешний вид.
Мыть заранее не стоит: влага ускоряет порчу тонкокожих клубней. Топинамбур хранят сухим, а моют щёткой непосредственно перед приготовлением. Если клубни сильно загрязнены, землю можно аккуратно стряхнуть, не повреждая кожицу. Подпорченные клубни сразу убирают, чтобы они не передавали гниль остальным.
Комментарии