28.03.2014 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить топинамбур

Как выбрать топинамбур

Покупать стоит твёрдые, тяжёлые для своего размера клубни топинамбура с гладкой или слегка шероховатой кожицей без пятен плесени, мокрых участков и ростков. Бугристость — норма для земляной груши, а вот вялые, сморщенные клубни уже потеряли влагу: мякоть у них мягкая и менее сладкая.

Упругость. Клубень не продавливается пальцем и не гнётся.
Форма. Более ровные клубни с небольшим числом наростов проще мыть и чистить.
Кожица. Цвет бывает бежевым, розоватым или фиолетовым — это особенность сорта, а не признак качества.
Сезон. Свежий урожай появляется осенью, второй сезон — ранней весной, когда клубни выкапывают после зимовки в земле.

Берите топинамбур с остатками земли: немытые клубни хранятся дольше, чем вымытые и подсушенные на прилавке

Как хранить топинамбур дома

Кожица у топинамбура тонкая, не такая защитная, как у картофеля, поэтому на воздухе клубни быстро вянут. Дома их держат в холодильнике: немытыми, в пакете или контейнере в овощном ящике, — так они остаются упругими около двух–трёх недель. Мыть топинамбур лучше перед готовкой.

Очищенные или нарезанные клубни темнеют на воздухе, поэтому их сразу кладут в холодную воду с каплей лимонного сока и готовят в тот же день. Заморозить топинамбур можно, но после разморозки он становится мягким и годится уже для супа или пюре, а не для салата.

Как хранить топинамбур зимой

При своём урожае часть клубней можно оставить в земле: топинамбур хорошо зимует в почве и весной выкапывается свежим. Выкопанные осенью клубни хранят в погребе или подвале при температуре около нуля, пересыпав влажным песком или торфом в ящиках, — так они не сохнут. На балконе без утепления клубни рискуют подмёрзнуть при оттепелях и сильных морозах.

Калорийность сырого и приготовленного клубня разобрана в разделе калорийность топинамбура, а почему от него пучит и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред топинамбура. Всё о самом клубне — на странице о топинамбуре.

Как выбрать и хранить топинамбур: что важно знать

Как выбрать хороший топинамбур?

Клубни должны быть твёрдыми, тяжёлыми, упругими, без плесени, мокрых пятен и ростков. Вялые и сморщенные уже потеряли влагу и вкус. Удобнее брать клубни покрупнее и поровнее — их легче чистить. Цвет кожицы бывает бежевым, розовым и фиолетовым, это зависит от сорта и на качество не влияет.

Как хранить топинамбур в холодильнике?

Немытым, в плотном пакете или контейнере в овощном ящике — так клубни остаются упругими около двух-трёх недель. Можно завернуть их в слегка влажное бумажное полотенце, чтобы не подсыхали. Мыть топинамбур нужно перед готовкой. Очищенные клубни хранят в воде с лимоном не больше суток.

Как сохранить топинамбур до весны?

Оставить часть клубней в земле: они переживают мороз и весной становятся даже слаще. Выкопанные клубни хранят в погребе при температуре около нуля и высокой влажности, пересыпав влажным песком или торфом, — так они лежат несколько месяцев. На балконе и в тёплой кладовке топинамбур быстро вянет.

Можно ли заморозить топинамбур?

Можно: клубни чистят, режут кубиками или ломтиками, по желанию бланшируют 2–3 минуты и замораживают порциями. В морозилке топинамбур хранится до полугода. Но после разморозки он мягкий и водянистый и подходит для супа, пюре или запеканки, а не для салата и жарки ломтиками.

Почему топинамбур быстро вянет?

У него тонкая кожица без плотного защитного слоя, которая хуже картофельной удерживает влагу. На воздухе и в тепле клубни теряют воду за несколько дней, сморщиваются и становятся мягкими. Поэтому их хранят в холоде, в плотной упаковке или во влажном песке и не держат открытыми при комнатной температуре.