Витамины в топинамбуре
Топинамбур — клубень с умеренным набором витаминов, профиль которого ближе к другим корнеплодам. Заметнее всего в нём витамины группы B — особенно тиамин (B1) и ниацин (B3); есть также витамин C, фолиевая кислота (B9) и немного витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в сыром топинамбуре и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в топинамбуре
Сырой клубень даёт несколько витаминов в разном количестве. Преобладают представители группы B — B1 и B3; витамин C, фолиевая кислота и витамин E присутствуют в более скромных дозах. Точные значения на 100 г сырого клубня — в плашках ниже.
Каких витаминов в топинамбуре больше всего
Среди витаминов выделяются группы B — прежде всего ниацин (B3) и тиамин (B1). Витамин B3 участвует в энергетическом обмене, B1 нужен нервной системе. Витамин C и фолиевая кислота (B9) присутствуют в умеренных количествах, витамин E — в небольшом. Ярко выраженного витамина-рекордсмена у топинамбура нет — это сбалансированный, но не богатый профиль.
Витамины в сыром и приготовленном топинамбуре
Способ готовки влияет на витамины клубня. Витамин C и фолиевая кислота (B9) чувствительны к нагреву и переходят в воду, поэтому при варке их становится меньше. Витамины группы B держатся устойчивее, но и они частично теряются в отваре. Чтобы сберечь больше, топинамбур запекают, готовят на пару или используют сырым в салате.
Набор витаминов в топинамбуре зависит от сорта, условий выращивания и способа приготовления, поэтому реальные значения могут немного отличаться от табличных. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Витамины в топинамбуре: что важно знать
В клубнях топинамбура есть витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и немного B9, а также витамин C и небольшое количество витамина E. Среди них заметнее всего тиамин (B1) и ниацин (B3). По витаминам топинамбур — умеренный источник, его профиль ближе к другим корнеплодам с акцентом на группу B.
Среди витаминов выделяются группы B — особенно ниацин (B3) и тиамин (B1). Витамин B3 участвует в энергетическом обмене, B1 нужен нервной системе. Витамин C и фолиевая кислота B9 присутствуют в умеренных количествах, а витамин E — в небольшом. Ярко выраженного витамина-рекордсмена у топинамбура нет.
Да, витамин C в топинамбуре есть — около 4 мг на 100 г сырого клубня. Это невысокое количество, клубень уступает по нему капусте, перцу и цитрусовым. Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому в сыром тёртом топинамбуре его сохраняется больше, чем в варёном.
Частично. Витамин C и фолиевая кислота B9 водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке их становится меньше. Витамины группы B держатся устойчивее, но и они частично переходят в отвар. Чтобы сберечь больше, клубень запекают или используют сырым в салате.
Оба корнеплода дают умеренный набор витаминов с акцентом на группу B и витамин C, без витаминов-рекордсменов. Главная особенность топинамбура — углевод инулин, но это не витамин. По витаминному профилю клубень близок к другим крахмалистым овощам.
Комментарии