Витамины в топинамбуре
Какие витамины содержатся в топинамбуре
Сильная сторона топинамбура — витамины группы B. Тиамина в нём 0,2 мг на 100 г, 13 % суточной нормы: среди овощей каталога больше только в сушёных помидорах, а наравне — бамия и чеснок. Ниацина 1,3 мг, 7 % нормы, — больше только у сушёных помидоров, сырой и варёной кукурузы. Пантотеновой кислоты 0,4 мг — тоже около 8 %, холина 30 мг — 6 %, больше только у сушёных помидоров, цветной капусты и артишока.
Остальные витамины представлены скромно: витамин C — 4 мг, около 4 % нормы, B6, B2 и фолаты — по 3–4 %, витамина E — около 1 %. Всего в клубне определено 13 витаминов и витаминоподобных веществ, но бета-каротина, витаминов A и K в нём лишь следы — мякоть земляной груши светлая.
Каких витаминов в топинамбуре больше всего
Порция 150 г даёт 0,3 мг тиамина — 20 % суточной нормы, около 2 мг ниацина и 0,6 мг пантотеновой кислоты — по 12 %, и 45 мг холина — 9 %. Эти витамины работают в одной связке: они участвуют в превращении углеводов и жиров в энергию, а тиамин нужен ещё и для нервной системы.
В отличие от витамина C, витамины группы B переносят нагрев лучше, хотя часть их уходит в воду при варке. Поэтому топинамбур выгоднее запекать или готовить в супе, где отвар съедается вместе с клубнем.
Витамина C в топинамбуре мало, поэтому салат из сырых клубней выгодно дополнять зеленью, сладким перцем или квашеной капустой.
Железо и калий — главные минералы клубня — разобраны в разделе минералы в топинамбуре, а как сохранить клубни свежими — в разделе как выбрать и хранить топинамбур. Топинамбур добавляет витамины группы B, но не закрывает потребность в остальных витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом клубне — на странице о топинамбуре.
Витамины в топинамбуре: что важно знать
Прежде всего витамины группы B: тиамин — 13 % нормы на 100 г, ниацин и пантотеновая кислота — по 8 %, холин — 6 %. Витамина C, B6, B2 и фолатов — по 3–4 % нормы. Витаминов A, E и K практически нет. Для корнеплода топинамбур неплохой источник тиамина, а в остальном витаминов в нём немного.
Для овоща много: 0,2 мг на 100 г, 13 % нормы, — это один из самых высоких показателей тиамина среди овощей каталога. Порция 150 г даёт около 20 % суточной потребности. Тиамин нужен для обмена углеводов и работы нервной системы. При долгой варке он частично разрушается и уходит в воду.
Немного: 4 мг на 100 г, около 4 % нормы, порция 150 г даёт около 7 %. Источником витамина C топинамбур не является — в картофеле его в несколько раз больше. Поэтому к топинамбуру хорошо добавлять зелень, сладкий перец или капусту, чтобы и витамин C был, и железо лучше усваивалось.
Витамины группы B переносят нагрев лучше витамина C, но частично уходят в воду. Выгоднее запекать клубни целиком или в кожуре, готовить на пару или варить суп, где отвар съедается. Инулин при варке сохраняется почти полностью, а при долгой готовке частично превращается во фруктозу, и топинамбур становится слаще.
Только следы: 12 мкг бета-каротина на 100 г, это доли процента нормы. Мякоть клубня светлая, как у картофеля, а цветная кожица у некоторых сортов окрашена другими пигментами. За каротином лучше идти к моркови, тыкве и батату. Топинамбур ценят за инулин, железо и калий.
Комментарии