Польза и вред топинамбура
Чем полезен топинамбур
Топинамбур, или земляная груша, выделяется среди овощей двумя минералами: железа в нём 3,4 мг на 100 г — 19 % нормы, второе место в категории после сушёных помидоров, и калия 429 мг — 17 %, больше только у сушёных помидоров и корня лотоса. Добавим фосфор (11 %), медь (14 %) и витамины группы B: по ниацину и тиамину топинамбур в первой пятёрке овощей. Но главная особенность клубня — инулин: значительная часть его углеводов приходится не на крахмал, как у картофеля, а на этот растворимый пищевой полисахарид.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кишечная микрофлора | Инулин — пребиотик: его не переваривают ферменты, но охотно едят полезные бактерии кишечника |
| Кроветворение | Порция 150 г даёт 28 % нормы железа и 21 % меди |
| Давление и сердце | Калий — четверть нормы в порции при почти полном отсутствии натрия |
| Энергетический обмен | Тиамин и ниацин участвуют в превращении углеводов в энергию |
| Замена картофелю | При схожей калорийности углеводы топинамбура мягче действуют на сахар крови |
Инулин: почему от топинамбура пучит
Инулин проходит желудок и тонкий кишечник, не расщепляясь, и в толстой кишке становится пищей для бактерий. В этом его польза для микрофлоры, но в этом же и главный минус топинамбура: при брожении образуются газы, и большая порция, особенно сырого клубня, у многих вызывает вздутие и урчание. Кишечник постепенно привыкает, поэтому топинамбур вводят в меню понемногу.
Вред и противопоказания топинамбура
Ограничения топинамбура связаны в первую очередь с инулином.
- Вздутие и синдром раздражённого кишечника. Инулин — один из ферментируемых углеводов, которые при СРК часто усиливают боль и газообразование.
- Воспалительные болезни кишечника. В период обострения топинамбур не едят.
- Аллергия на астровые. Топинамбур — родственник подсолнечника; при аллергии на растения семейства астровых возможна перекрёстная реакция.
- Болезни почек. При ограничении калия порции согласуют с врачом.
- Сахар крови. Топинамбур мягче картофеля, но всё же содержит углеводы; при диабете его место в рационе определяет врач.
Сколько топинамбура разумно есть в день — в разделе норма топинамбура в день. Важно: при болезнях кишечника и почек, диабете, аллергии, при беременности и в детском питании количество топинамбура согласуют с врачом. Всё о самом клубне — на странице о топинамбуре.
Польза и вред топинамбура: что важно знать
В топинамбуре много железа — 19 % нормы на 100 г — и калия — 17 %, есть медь, фосфор и витамины группы B, особенно тиамин. Его углеводы в значительной части — инулин, пребиотик, который питает полезные бактерии кишечника и мягко влияет на сахар крови. Поэтому топинамбур часто рекомендуют как замену картофелю.
Инулин не переваривается в тонком кишечнике и бродит в толстом, где бактерии расщепляют его с образованием газов. Отсюда вздутие, урчание и дискомфорт, особенно от сырых клубней и больших порций. Поэтому топинамбур вводят понемногу, лучше в приготовленном виде. Со временем кишечник привыкает.
Ограничивают при синдроме раздражённого кишечника, сильном вздутии, обострении болезней кишечника, аллергии на астровые — амброзию, ромашку, подсолнечник — и при болезнях почек с ограничением калия. В этих случаях количество определяет врач. Остальным обычная порция приготовленного топинамбура подходит, если вводить его постепенно, начиная с небольших порций.
По калорийности они близки — 73 и 77 ккал на 100 г, но в топинамбуре намного больше железа — 3,4 мг против меньше 1 мг, больше тиамина, а углеводы в значительной части представлены инулином, а не крахмалом. Поэтому он мягче влияет на сахар крови. Картофель зато богаче витамином C и лучше переносится кишечником.
Это растворимый полисахарид из цепочек фруктозы. Ферменты человека его не расщепляют, зато бактерии толстого кишечника используют как пищу, поэтому инулин относят к пребиотикам. Он не повышает сахар крови и придаёт топинамбуру сладость. Из топинамбура инулин получают и в промышленности — для сиропов и добавок.
Комментарии