Калорийность и БЖУ топинамбура
Калорийность топинамбура
По калорийности топинамбур почти двойник картофеля: 73 ккал на 100 г против 77, это один из самых калорийных свежих овощей каталога. Порция 150 г — это примерно стакан нарезанного клубня — даёт около 110 ккал, пара средних клубней на 100 г — 73 ккал.
Сырая земляная груша в салате так и остаётся лёгкой, а калорийность жареного и запечённого топинамбура определяет масло: каждая столовая ложка добавляет около 120 ккал. В супе-пюре на овощном бульоне порция остаётся умеренной.
БЖУ топинамбура
КБЖУ топинамбура на 100 г: 2 г белка, 0,01 г жира и 17,4 г углеводов. Жира в клубне меньше, чем в любом другом овоще каталога, — по сути его нет. Углеводы в этой цифре посчитаны вместе с клетчаткой и инулином: в отличие от картофеля, где почти все углеводы — крахмал, у топинамбура значительная доля приходится на инулин.
Порция 150 г содержит 3 г белка и около 26 г углеводов — это полноценный гарнир, а не лёгкий салатный овощ.
Клетчатка и вода в топинамбуре
Клетчатки в топинамбуре 1,6 г на 100 г — около 6 % суточной нормы, порция 150 г даёт 2,4 г. Это немного, но цифра не учитывает инулин: он относится к растворимым пищевым волокнам и тоже работает в кишечнике как пребиотик.
Воды в клубне 78 г на 100 г — меньше, чем у большинства овощей каталога, поэтому мякоть плотная и сытная, похожая по текстуре на картофель.
Гликемический индекс топинамбура
Гликемический индекс топинамбура по литературным данным — около 50, низкая зона, тогда как у картофеля он около 70. Причина в инулине: он не расщепляется до глюкозы и не повышает сахар крови. Поэтому гликемическая нагрузка порции 150 г меньше, чем можно ожидать по общей цифре углеводов.
Топинамбур часто советуют как замену картофелю при контроле сахара, но при диабете место любого углеводного гарнира в меню определяет врач.
Чем ещё полезен клубень и почему от него пучит — в разделе польза и вред топинамбура, а сколько его есть в день — в разделе норма топинамбура в день. Всё о самом клубне — на странице о топинамбуре.
Калорийность и БЖУ топинамбура: что важно знать
73 ккал на 100 г. Порция 150 г — примерно стакан нарезанного клубня — даёт около 110 ккал. Это почти столько же, сколько у картофеля, поэтому топинамбур считают крахмалистым гарниром, а не лёгким овощом. Жира в нём практически нет. Калорийность блюда определяют масло, сливки и сыр.
В 100 г топинамбура 73 ккал, 2 г белка, 0,01 г жира и 17,4 г углеводов, из них 1,6 г клетчатки. Значительная часть углеводов — инулин, растворимое волокно, которое не повышает сахар крови и работает как пребиотик. Остальное — сахара. Крахмала, в отличие от картофеля, в топинамбуре почти нет.
Около 50 по литературным данным — это нижняя граница среднего уровня. Часть углеводов клубня приходится на инулин, который не повышает сахар крови, поэтому топинамбур влияет на глюкозу мягче картофеля. У перезимовавших клубней сахаров больше. При диабете его можно есть как гарнир, соблюдая порцию.
Они почти равны: 73 и 77 ккал на 100 г. Разница в составе углеводов: у картофеля это в основном крахмал, у топинамбура — заметная доля инулина, который меньше влияет на сахар крови. Поэтому при одинаковой калорийности топинамбур предпочтительнее при диабете, а картофель легче переносится кишечником.
Сам клубень даёт 73 ккал на 100 г, а каждая столовая ложка масла при жарке добавляет около 120 ккал. Тонкие ломтики впитывают масло сильнее, как картофель, и порция жареного топинамбура легко набирает 200–250 ккал. Запечённый в духовке с ложкой масла или варёный топинамбур намного легче.
Комментарии