Минералы и микроэлементы в топинамбуре
Минеральный состав топинамбура
По железу топинамбур второй среди овощей каталога: 3,4 мг на 100 г, 19 % суточной нормы, больше только в сушёных помидорах. По калию больше только у сушёных помидоров и корня лотоса — 429 мг, 12 % нормы, чуть больше, чем у картофеля. Меди 0,14 мг — 14 % нормы, фосфора 78 мг — 11 %, и по обоим топинамбур в верхней части списка овощей.
Магния в клубне 17 мг, около 4 % нормы, кальция и цинка — по 1 %, натрия почти нет. Марганца в топинамбуре меньше, чем почти во всех овощах категории. По российским справочникам в земляной груше есть также кремний — 8 мг, хром — 3,5 мкг, 9 % нормы, никель, ванадий и другие микроэлементы в следовых количествах.
Каких минералов в топинамбуре больше всего
Порция 150 г даёт 5,1 мг железа — 28 % суточной нормы, 644 мг калия — 26 %, 0,21 мг меди — 21 % и 117 мг фосфора — 17 %. Железо и медь нужны для образования гемоглобина и переноса кислорода, калий поддерживает водно-солевой баланс и работу сердца, фосфор входит в состав костей и участвует в энергетическом обмене.
Железо в топинамбуре растительное, негемовое: оно усваивается хуже, чем из мяса. Усвоение улучшает витамин C, которого в самом клубне мало, поэтому его пару составляют зелень, перец или капуста.
Для костей топинамбур не источник кальция и магния, а по цинку он в нижней части списка овощей.
Витамины группы B клубня разобраны в разделе витамины в топинамбуре, а кому топинамбур стоит ограничить — в разделе польза и вред топинамбура. Железо топинамбура усваивается лучше вместе с продуктами, богатыми витамином C, — зеленью, капустой, перцем. Всё о самом клубне — на странице о топинамбуре.
Минералы и микроэлементы в топинамбуре: что важно знать
Больше всего железа — 19 % нормы на 100 г, калия — 17 %, меди — 14 % и фосфора — 11 %. Магния около 4 %, кальция и цинка — по 1 %, натрия почти нет. Из микроэлементов есть хром и кремний. По железу и калию топинамбур выделяется среди корнеплодов, поэтому его ценят не только за инулин.
Для овоща много: 3,4 мг на 100 г, 19 % нормы, — это один из самых высоких показателей среди овощей каталога. Порция 150 г даёт около 5,1 мг, или 28 % суточной нормы. Растительное железо усваивается хуже, чем из мяса, поэтому топинамбур хорошо сочетать с продуктами, богатыми витамином C.
429 мг на 100 г — 17 % нормы, чуть больше, чем в картофеле. Порция 150 г даёт около 644 мг, или 26 % нормы. Натрия при этом всего 4 мг, поэтому соотношение калия и натрия благоприятное для давления. При болезнях почек с ограничением калия порцию топинамбура согласуют с врачом.
Есть, но немного: 17 мг на 100 г, около 4 % нормы. Порция 150 г даёт около 26 мг, или 6 % нормы. Магний нужен для нервов, мышц и обмена энергии. Всю потребность топинамбур не закроет: основные источники магния — орехи, семена, крупы и бобовые, а также бамия и артишок среди овощей.
Есть: около 8 мг на 100 г. Среди овощей, для которых кремний измерен, это немного: у спаржи и репы его в разы больше. Кремний участвует в формировании соединительной ткани, костей, волос и ногтей. Официальной суточной нормы для него нет, поэтому топинамбур ценят за железо, калий и инулин, а не за кремний.
Комментарии