Минералы и микроэлементы в топинамбуре
Топинамбур — корнеплод, который выделяется среди овощей очень высоким содержанием калия: около 429 мг на 100 г. Заметны в его клубнях фосфор и нетипично высокое для корнеплода железо, есть магний и кальций. Ниже — полный минеральный состав сырого топинамбура с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав топинамбура
По минеральному профилю топинамбур опережает многие распространённые корнеплоды. Среди макроэлементов резко лидирует калий, за ним идут фосфор, магний и кальций, при очень низком содержании натрия. Микроэлементы — железо, медь, цинк и марганец — представлены в реальных дозах, причём железо у топинамбура одно из самых высоких среди овощей.
Калий в топинамбуре
Калий — главный минерал топинамбура: около 429 мг на 100 г, что выше, чем у картофеля и моркови. Это внутриклеточный электролит, который регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Натрия в клубнях почти нет, поэтому соотношение калия к натрию у топинамбура очень благоприятное по сравнению с обработанными продуктами.
Остальные минералы
Топинамбур выделяется высоким для корнеплода железом — около 3,4 мг на 100 г, хотя оно растительное и усваивается умереннее. Фосфор (порядка 78 мг) — второй макроминерал после калия, он участвует в энергетическом обмене и построении тканей. Магний и кальций дополняют профиль, а микроэлементы медь, цинк и марганец работают кофакторами ферментативных реакций в обмене веществ.
Минеральный состав топинамбура делает его богатым источником калия и заметного для овоща железа, но один корнеплод не закрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов, хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в топинамбуре: что важно знать
В топинамбуре больше всего калия — около 429 мг на 100 г, что делает его одним из самых калийных корнеплодов. Заметно содержание фосфора (порядка 78 мг) и железа (около 3,4 мг). Есть магний и кальций, а из микроэлементов — медь, цинк и марганец. Профиль клубней богат на калий и железо при очень низком содержании натрия.
В 100 г топинамбура содержится около 429 мг калия — это очень высокий показатель для корнеплода, выше, чем у картофеля и моркови. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса, передаче нервных импульсов и нормальной работе мышц. Натрия в клубнях почти нет, поэтому соотношение калия к натрию у топинамбура крайне благоприятное.
Да, около 3,4 мг железа на 100 г — это один из самых высоких уровней среди корнеплодов. Железо в топинамбуре растительное (негемовое) и усваивается умереннее, чем из мяса. Улучшить его усвоение помогает витамин C из свежих овощей и зелени. По содержанию железа клубни заметно опережают большинство других распространённых корнеплодов.
Фосфора в топинамбуре около 78 мг на 100 г — это заметный для корнеплода уровень, второй макроминерал после калия. Фосфор участвует в построении костной ткани, входит в состав молекул, переносящих энергию в клетках, и поддерживает кислотно-щелочное равновесие. Вместе с калием фосфор формирует основу макроминерального профиля клубней топинамбура.
Минералы термоустойчивы и при запекании или приготовлении в кожуре сохраняются хорошо, поскольку не контактируют с большим объёмом воды. При отваривании очищенных и нарезанных клубней часть водорастворимого калия переходит в отвар. Поэтому запекание, приготовление на пару и употребление топинамбура свежим лучше сохраняют его калий и микроэлементы, чем длительная варка.
Да, в топинамбуре около 17 мг магния и 14 мг кальция на 100 г. Магний участвует в энергетическом обмене и работе мышц как кофактор ферментов, а кальций — в построении костной ткани, свёртывании крови и передаче нервных сигналов. Для корнеплода это умеренные количества, которые дополняют ведущие в профиле калий, фосфор и железо.
Комментарии