Как выбрать и хранить укроп
Как выбрать свежий укроп
Свежий укроп — ярко-зелёный, с упругими «перьями» и твёрдым стеблем, который при сгибании пружинит. Запах у качественного пучка сильный и сладковатый, чувствуется на расстоянии вытянутой руки; слабый аромат означает, что зелень срезана давно или выращена на избытке азота.
Жёлтые и подсохшие кончики, тёмные мокрые участки у основания и слипшаяся сердцевина пучка — признаки, при которых укроп доживает последние дни. Зонтики и грубые стебли в пучке не дефект: их используют в засолке, хотя в салат идут только молодые перья.
Как хранить свежий укроп
Лучший способ — поставить пучок в стакан с водой, подрезав стебли, накрыть пакетом и убрать в холодильник: так укроп держится 7–10 дней при смене воды каждые два-три дня. Холода зелень не боится, в отличие от базилика, и на обычной полке чувствует себя нормально.
В контейнере с сухим бумажным полотенцем срок 5–7 дней, в открытом пакете — 3–4 дня. Мыть зелень заранее нельзя: тонкие перья от влаги быстро слипаются и загнивают, поэтому укроп промывают перед готовкой и обязательно обсушивают. Подвявший пучок оживает после получаса в холодной воде.
Можно ли замораживать и сушить укроп
Замораживать можно, и укроп переносит это лучше многих трав: цвет и аромат сохраняются, теряется только упругость перьев. Размороженная зелень идёт в супы, соусы, к рыбе и картофелю; в морозильной камере она лежит до года. Удобен вариант с порционными брикетами — зелень с небольшим количеством воды или масла.
Сушить тоже можно: сушёный укроп — классическая приправа, которая держит аромат до года в закрытой банке без света. При сушке уходит витамин C, но эфирные масла частично остаются, и вкус узнаваем. Третий способ — засолка: пересыпанная солью зелень стоит в холодильнике месяцами, и при её использовании блюдо солят меньше.
Отдельная история — зонтики укропа: их не едят, но кладут в банки при засолке огурцов и квашении, а перед подачей вынимают. Сколько укропа уместно съедать за день, разобрано на странице о норме, чем он полезен — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице об укропе.
Как выбрать и хранить укроп: что важно знать
Поставьте пучок в стакан с водой, подрезав стебли, накройте пакетом и уберите в холодильник — так зелень держится 7–10 дней при смене воды раз в два-три дня. В контейнере с сухим бумажным полотенцем срок 5–7 дней.
В воде под пакетом — 7–10 дней, в контейнере с бумажным полотенцем — 5–7 дней, в открытом пакете — 3–4 дня. Мокрая зелень в закрытом пакете портится за пару дней, поэтому перед хранением укроп обязательно обсушивают.
Да, укроп переносит заморозку лучше многих трав: цвет и аромат сохраняются, теряется только упругость перьев. Размороженная зелень хороша в супах, соусах, с рыбой и картофелем. В морозильной камере лежит до года.
Можно, сушёный укроп — классическая приправа. Аромат он держит до года в плотно закрытой банке без света. Витамин C при сушке теряется, но эфирные масла частично сохраняются, и вкус остаётся узнаваемым.
Смотрите на цвет, упругость перьев, твёрдость стебля и запах: у хорошего пучка он сильный и сладковатый. Жёлтые сухие кончики, тёмные мокрые участки у основания и слабый аромат означают, что зелень залежалась или выращена на избытке азота.
Их не едят, но используют в засолке и квашении: зонтик кладут в банку с огурцами или капустой, он отдаёт аромат рассолу, а перед подачей его вынимают. Из зрелых зонтиков получают семена укропа — отдельную сухую пряность.
Опустите пучок на полчаса в холодную воду: перья впитают влагу и снова станут упругими. Приём работает, пока зелень подвяла, но не пожелтела — пожелтевшие и заслизившиеся веточки убирают.
Комментарии