Калорийность и БЖУ урбеча из амаранта

Калорийность урбеча из амаранта на 100 грамм

Калорийность урбеча из амаранта — 371 ккал на 100 г. Это калорийность сырого зерна амаранта по записи USDA «Amaranth grain, uncooked»: урбеч из одного амаранта — то же зерно, растёртое без добавок, поэтому эти данные служат обоснованным ориентиром, но не анализом готового урбеча. Обжарка и влажность конкретной партии могут немного менять числа. Что это за продукт — на странице об урбече из амаранта. Если в банке кроме амаранта есть семечки, орехи или масло, калорийность будет выше, и числа этой страницы к такой смеси не подходят.

USDA

Ккал•371 ккал

Сколько калорий в ложке урбеча из амаранта

В ровной столовой ложке — около 16 г урбеча из амаранта и 59 ккал, в двух ровных ложках — около 32 г и 119 ккал. Вес ложки взят по данным USDA для арахисовой пасты: урбеч из амаранта отдельно не взвешивали, а он суше и плотнее ореховых паст, поэтому ваша ложка может весить иначе. Когда нужна точность, порцию взвешивают на кухонных весах. Сколько ложек уместно в меню — в разделе сколько урбеча из амаранта можно есть в день.

БЖУ урбеча из амаранта

БЖУ урбеча из амаранта на 100 г — 13,56 г белков, 7,02 г жиров и 65,25 г углеводов, в ровной столовой ложке — около 2,2 г, 1,1 г и 10,4 г. Главное отличие от ореховых урбечей в том, что место жира здесь занимают углеводы: у урбеча из миндаля 49,93 г жиров и 21,55 г углеводов на 100 г. Жиры амаранта в основном ненасыщенные: 2,778 г полиненасыщенных, 1,685 г мононенасыщенных и 1,459 г насыщенных, холестерина в зерне нет. Чем ценен белок амаранта — в разделе польза и вред урбеча из амаранта.

USDA

Белки•13,56 г

USDA

Жиры•7,02 г

USDA

Углеводы•65,25 г

Крахмал, сахар и клетчатка в урбече из амаранта

Из 65,25 г углеводов урбеча из амаранта 57,27 г приходится на крахмал, сахаров всего 1,69 г, клетчатки — 6,7 г. Поэтому урбеч несладкий, но по количеству углеводов ближе к крупе, чем к ореховым урбечам. Углеводы в записи USDA посчитаны «по разности» — всё, что остаётся после воды, белка, жира и золы, вместе с клетчаткой, а крахмал, сахара и клетчатку измеряли отдельно. Поэтому их сумма (65,66 г) немного расходится с общим числом. В ровной столовой ложке клетчатки около 1,1 г — 4 % нормы. Воды в зерне 11,29 г на 100 г, отсюда густая и суховатая текстура урбеча.

USDA

Клетчатка•6,7 г

USDA

Вода•11,29 г

Гликемический индекс урбеча из амаранта

Надёжного замера гликемического индекса именно для урбеча из амаранта в проверенных источниках нет. У людей индекс измеряли для воздушного амаранта с молоком: 97 ± 19, это высокий индекс. Замер провели на шести людях с диабетом 2 типа (International Tables, 2021; Plant Foods for Human Nutrition, 1997). Воздушное зерно прогрето, а при нагреве крахмал теряет плотную структуру и переваривается быстрее, поэтому переносить это число на урбеч из сырого зерна нельзя.

В лабораторном тесте, где переваривание моделируют в пробирке, крахмал сырого зерна амаранта усваивался медленнее, чем у обработанного: прогнозный индекс сырого зерна — 87,2, варёного — 92,4, воздушного — 101,3, обжаренного — 105,8 (Journal of Food Science, 2008). Авторы связывают это с мелкими гранулами крахмала и очень малой долей устойчивого крахмала — меньше 1 %. Это оценка в пробирке по сравнению с белым хлебом, а не замер у людей, но и она не позволяет считать амарант продуктом с низким индексом. Поэтому при диабете урбеч из амаранта учитывают по углеводам — как это сделать, разобрано в разделе урбеч из амаранта при диабете.

Урбеч из амаранта и другие урбечи: что калорийнее

По калориям урбеч из амаранта легче урбечей из орехов и масличных семян: жира в нём в 4,4 раза меньше, чем в урбече из семян чиа, и в 9,3 раза меньше, чем в урбече из грецкого ореха. Зато углеводов в нём больше. Все числа — на 100 г, по записям USDA для сырых зёрен и орехов.