Как выбрать и хранить куриные яйца
Как выбрать качественные куриные яйца
Первое, на что стоит смотреть, — штамп на скорлупе. Буква Д означает диетическое яйцо, ему не больше семи суток от сортировки; буква С — столовое, срок до 25 суток. Вторая цифра или буква обозначает категорию по массе: С3 (35–44,9 г), С2 (45–54,9 г), С1 (55–64,9 г), С0 (65–74,9 г) и высшая СВ — от 75 г. Категория говорит только о размере, на вкус и состав она не влияет.
Дальше осмотр: скорлупа должна быть целой, без трещин, сколов и липких пятен, чистой, без прилипшего помёта. Цвет скорлупы — белый или коричневый — определяется породой курицы, а не качеством. Слегка встряхните яйцо у уха: у свежего содержимое плотное и не болтается, булькающий звук выдаёт увеличенную воздушную камеру, то есть возраст.
Точнее всего свежесть показывает простой тест в воде, который легко повторить дома.
Сколько хранятся куриные яйца
Сырые яйца в холодильнике держатся около 3–4 недель, и отсчёт идёт не от покупки, а от даты сортировки на упаковке. Сваренные вкрутую съедают за неделю, очищенные — за 1–2 дня: без скорлупы яйцо остаётся беззащитным. Разбитое сырое яйцо в закрытой посуде живёт в холодильнике не дольше суток.
При комнатной температуре яйцо тоже не пропадает мгновенно — примерно неделя, — но каждый тёплый день сокращает срок и увеличивает воздушную камеру, поэтому холодильник предпочтительнее.
Где и при какой температуре хранить куриные яйца
Лучшее место — основная камера холодильника при +2…+4 °C, а не дверца, где температура скачет при каждом открывании. Укладывайте яйца тупым концом вверх: воздушная камера остаётся сверху, желток держится по центру и не прижимается к скорлупе. Именно поэтому в магазинных лотках яйца стоят острым концом вниз.
Держите яйца подальше от продуктов с резким запахом: скорлупа пористая, и яйцо охотно тянет в себя запах рыбы или копчёностей. Отдельный лоток или закрытый контейнер решают вопрос.
Можно ли замораживать куриные яйца
В скорлупе — нет: содержимое расширяется и разрывает её. Без скорлупы — можно, и это рабочий способ спасти лишний десяток: яйца слегка взбивают вилкой до однородности, разливают по контейнерам или формам для льда и убирают в морозилку на несколько месяцев. Белки и желтки замораживают и по отдельности.
Что получится после разморозки: масса становится чуть более жидкой и однородной, белок теряет способность взбиваться в крепкую пену, а желток может загустеть. Поэтому размороженные яйца идут в омлеты, запеканки и выпечку, а не в блюда, где важны отдельный желток и свежий вид.
Перед едой яйца моют под проточной водой — особенно если разбиваете их в общую посуду. Треснувшие и сильно загрязнённые экземпляры выбраковывайте: через повреждённую скорлупу бактерии проходят свободно. И доводите блюда из яиц до полной готовности — это самая надёжная защита от сальмонеллёза, о которой подробнее в разделе польза и вред куриных яиц. Полная карточка продукта — на странице куриные яйца.
Как выбрать и хранить куриные яйца: что важно знать
Начните со штампа на скорлупе: Д — диетическое яйцо, не старше семи суток, С — столовое, срок до 25 суток; цифра рядом означает категорию по массе, от С3 (35–44,9 г) до высшей СВ (от 75 г). Дальше осмотр: скорлупа целая, без трещин, сколов и липких пятен, чистая, без прилипшего помёта. Слегка встряхните яйцо — у свежего содержимое плотное и не болтается. Цвет скорлупы на качество не влияет.
Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее тонет и ложится на дно на бочок. Яйцо возрастом одна-две недели встаёт торчком тупым концом вверх из-за увеличившейся воздушной камеры. Если яйцо всплывает к поверхности, оно несвежее и в пищу не годится. Это самый простой домашний тест свежести.
Сырые куриные яйца хранятся в холодильнике около 3–4 недель. Держите их в основной камере, а не на дверце, где температура скачет при каждом открывании. Сваренные вкрутую яйца съешьте за неделю, очищенные — за 1–2 дня. Сроки отсчитывайте от даты сортировки, указанной на скорлупе или упаковке.
Нет. Перед хранением мыть нельзя: вода смывает естественную защитную плёнку со скорлупы, и она становится проницаемой для бактерий. Это ускоряет порчу и повышает риск заражения сальмонеллой. Грязные яйца храните отдельно и мойте непосредственно перед приготовлением, а не заранее.
В скорлупе яйца не замораживают: содержимое расширяется и разрывает скорлупу. Но можно заморозить яйца без скорлупы — слегка взбейте их вилкой, разлейте по контейнерам или формам для льда и уберите в морозилку на несколько месяцев. Белки и желтки тоже морозят по отдельности. Размороженную массу используют для выпечки и омлетов.
Храните яйца тупым концом вверх — с этой стороны расположена воздушная камера. Тогда желток остаётся в центре, не прижимается к скорлупе, и яйцо дольше сохраняет свежесть. По этой же причине в магазинных лотках яйца уложены острым концом вниз.
Комментарии