Витамины в перепелином яйце
Какие витамины содержатся в перепелиных яйцах
Рибофлавина (B2) в перепелином яйце 0,79 мг на 100 граммов — 44 % суточной нормы и больше, чем в яйце любой другой птицы каталога, где следующее значение 0,47 мг. Рядом стоят витамин B12 (1,58 мкг, 53 % нормы) и холин (263,4 мг, 53 %), затем пантотеновая кислота B5 (1,761 мг, 35 %), витамин A (156 мкг, 17 %) и фолаты B9 (66 мкг, 17 %).
Витамина C и клетчатки в яйце нет вовсе — это животный продукт. Зато набор жирорастворимых A, D и E полный, а витамины D и B12 практически не встречаются в растительной пище. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких витаминов в перепелиных яйцах больше всего
Считать удобнее не на 100 граммов, а на привычную порцию: пять перепелиных яиц — это около 50 г содержимого. В них примерно 0,79 мкг витамина B12 (26 % суточной нормы), 0,4 мг рибофлавина (22 %), 132 мг холина (26 %) и 0,88 мг пантотеновой кислоты (18 %). Витамин D даёт около 5 % нормы на такую порцию — заметно скромнее, чем принято думать.
Всё это сосредоточено в желтке, а у перепелиного яйца желток занимает бо́льшую долю содержимого, чем у куриного. Отсюда и повышенная плотность витаминов на грамм продукта: маленькое яйцо оказывается насыщеннее в пересчёте на массу, хотя в штуке даёт мало — просто потому, что штука крошечная.
Меняются ли витамины при варке
Жирорастворимые A, D и E и витамин B12 термоустойчивы и при отваривании сохраняются хорошо. Фолаты и отчасти рибофлавин при длительном нагреве теряются, но перепелиное яйцо варится всего 2–3 минуты вкрутую, и потери выходят меньше, чем у куриного, которому нужно 8–10 минут.
Есть и обратный эффект нагрева: в сыром белке любого яйца присутствует авидин, связывающий биотин, а при варке он разрушается. Так что варёное яйцо по части витаминов группы B работает не хуже сырого, а по биотину — лучше.
Значения приведены для сырого яйца в пересчёте на 100 граммов; одно яйцо весит 10–12 г, поэтому в штуке витаминов примерно вдесятеро меньше. Реальные числа зависят от корма и условий содержания птицы. Чем продукт полезен и какие мифы вокруг него ходят — в разделе польза и вред перепелиных яиц. Полная карточка продукта — на странице перепелиные яйца. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в перепелином яйце: что важно знать
Есть жирорастворимые A, D, E и K, а также группа B: рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), B6, фолаты (B9) и B12. Отдельно стоит холин — витаминоподобное вещество, 263,4 мг на 100 граммов. Витамина C в яйце нет вовсе. Витамины D и B12 ценны тем, что почти не встречаются в растительной пище.
По доле суточной нормы впереди витамин B12 (1,58 мкг, 53 %) и холин (263,4 мг, 53 %), затем рибофлавин B2 (0,79 мг, 44 %) и пантотеновая кислота B5 (1,761 мг, 35 %). Рибофлавина здесь больше, чем в яйце любой другой птицы каталога: следующее значение — 0,47 мг.
В желтке — там жирорастворимые A, D и E, фолаты и почти весь холин. Но именно у перепелиного яйца сильна и та часть, что достаётся белку: рибофлавина здесь 0,79 мг на 100 граммов, больше, чем в яйце любой другой птицы каталога. Желток при этом занимает бо́льшую долю содержимого, чем у куриного, отсюда и общая плотность состава.
Да, 1,58 мкг на 100 граммов — 53 % суточной нормы и почти вдвое больше, чем в курином яйце (0,89 мкг). В порции из пяти яиц около 0,79 мкг, то есть 26 % нормы. Витамин B12 встречается только в животных продуктах и сосредоточен в желтке.
По части — да, в пересчёте на 100 граммов: рибофлавина 0,79 против 0,457 мг, витамина B12 1,58 против 0,89 мкг, фолатов 66 против 47 мкг. Но не по всем: холина в курином яйце больше (293,8 против 263,4 мг), витамина D тоже (2 против 1,4 мкг). И главное — сравнение идёт на массу, а одно перепелиное яйцо впятеро легче куриного.
В основном да. Жирорастворимые A, D, E и витамин B12 варку переносят хорошо. Фолаты и отчасти рибофлавин при нагреве теряются, но перепелиное яйцо варится вкрутую всего 2–3 минуты против 8–10 у куриного, поэтому потери выходят меньше. Биотин из варёного яйца усваивается даже лучше: нагрев разрушает авидин сырого белка.
Комментарии