Минералы и микроэлементы в перепелиных яйцах
Минеральный состав перепелиных яиц
Фосфора в перепелином яйце 226 мг на 100 граммов — 32 % суточной нормы и одно из самых высоких значений среди яиц каталога. Следом идут хлор (147 мг), натрий (141 мг), калий (132 мг) и сера (124 мг). Из микроэлементов сильнее всего представлены селен — 32 мкг, то есть 58 % нормы, — железо 3,65 мг (20 %) и цинк 1,47 мг (12 %).
Минералы и микроэлементы — одно и то же, просто вторым словом их называют чаще. Распределены они неравномерно: почти всё, кроме натрия и калия, сидит в желтке. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких минералов в перепелиных яйцах больше всего
На привычную порцию в пять яиц (около 50 г содержимого) приходится примерно 16 мкг селена — 29 % суточной нормы, 113 мг фосфора (16 %), 1,8 мг железа (10 %) и 0,74 мг цинка (6 %). Селен идёт в антиоксидантные ферменты, фосфор — в кости и энергетический обмен, цинк нужен иммунитету и коже.
Магния в перепелином яйце 13 мг — 3 % нормы, и разговоры о том, что по магнию оно заметно обходит куриное, числами не подтверждаются: там 12 мг, разница в один миллиграмм. Реальные отличия перепелиного яйца от куриного лежат не в магнии, а в железе (3,65 против 1,75 мг) и рибофлавине.
Кальций из скорлупы перепелиных яиц
Запрос про кальций у этого продукта почти всегда означает не яйцо, а скорлупу: порошок из неё продают как добавку. В самой съедобной части кальция 64 мг на 100 граммов — 6,4 % суточной нормы, то есть в пяти яйцах около 3 %. Как источник кальция яйцо уступает молочным продуктам, и это нормально: его сильные стороны в другом.
Скорлупа действительно почти целиком состоит из карбоната кальция, но она не еда: это минеральный порошок, на котором вдобавок могут остаться бактерии со скорлупы. Мы считаем состав по съедобной части и скорлупу в расчёт не берём.
Значения приведены для сырого яйца на 100 граммов; реальный минеральный состав зависит от корма и условий содержания птицы. Полная карточка продукта — на странице перепелиные яйца. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в перепелиных яйцах: что важно знать
Лидирует фосфор — 226 мг на 100 граммов, 32 % суточной нормы. Дальше хлор (147 мг), натрий (141 мг), калий (132 мг) и сера (124 мг). Из микроэлементов сильнее всего представлен селен: 32 мкг, то есть 58 % нормы. Заметны также железо (3,65 мг) и цинк (1,47 мг). Большая часть минералов сосредоточена в желтке.
Главное отличие — железо: 3,65 мг против 1,75 мг у куриного, то есть вдвое больше. Фосфора тоже больше — 226 против 198 мг. А вот распространённое утверждение про магний числами не подтверждается: 13 мг у перепелиного против 12 мг у куриного, разница в один миллиграмм. По селену, кальцию и калию значения близкие.
3,65 мг на 100 граммов — 20 % суточной нормы для женщин, и вдвое больше, чем в курином яйце. Железо находится в желтке. Оно животного происхождения, но фосфаты и фосфопротеины желтка часть его связывают, поэтому усваивается оно хуже, чем железо из мяса.
Да, 32 мкг на 100 граммов — 58 % суточной нормы, и это самый сильный минеральный показатель продукта. В порции из пяти яиц около 16 мкг, то есть 29 % нормы. Селен входит в антиоксидантные ферменты, а его содержание в яйце заметно зависит от корма птицы.
Нет, 13 мг на 100 граммов — около 3 % суточной нормы. Утверждение, что перепелиное яйцо заметно богаче магнием, чем куриное, не подтверждается: там 12 мг, разница символическая. Основные источники магния — орехи, семена и крупы, где его в десятки раз больше.
Комментарии