Минералы и микроэлементы в яйцах перепелиных
Перепелиное яйцо отличается плотным минеральным составом: фосфора в нём около 218 мг на 100 г — больше, чем в курином. Заметны калий, магний, железо и цинк. Как и у других яиц, основная масса микроэлементов сосредоточена в желтке, доля которого здесь относительно велика.
Минеральный состав перепелиных яиц
В профиле преобладают макроэлементы — фосфор, калий, хлор, сера и натрий. Из микроэлементов выделяются железо, цинк, медь и селен. Магния в перепелином яйце больше, чем в курином, что отличает его минеральный профиль.
Фосфор, железо и селен
Фосфор — структурный минерал, входящий в состав мембран и систем переноса энергии; в перепелином яйце его около 218 мг. Железо (порядка 3,2 мг) сосредоточено в желтке и участвует в переносе кислорода. Селен (около 32 мкг) — компонент антиоксидантных ферментов.
Остальные минералы
Кальций (около 54 мг), магний (около 32 мг), цинк и медь дополняют состав. Селен и магний делают перепелиное яйцо чуть более насыщенным по микроэлементам, чем куриное, при близком наборе макроэлементов.
Значения усреднены: реальный минеральный состав зависит от рациона и условий содержания птицы. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в яйцах перепелиных: что важно знать
Лидирует фосфор — около 218 мг на 100 г, далее калий, хлор, сера и натрий. Заметно содержание магния (около 32 мг), кальция, а из микроэлементов — железа (около 3,2 мг), цинка, меди и селена. Большая часть железа, цинка и микроэлементов сосредоточена в желтке, который у перепелиного яйца относительно крупный.
Перепелиное яйцо немного плотнее по ряду минералов: в нём больше фосфора, железа и магния в пересчёте на 100 г. Магния около 32 мг против примерно 12 мг в курином. По калию, кальцию и селену значения близки. Разница связана с большей долей желтка в перепелином яйце.
Около 3,2 мг на 100 г — это больше, чем в курином яйце. Железо находится преимущественно в желтке. Это животное железо, но фосфаты и фосфопротеины яйца частично снижают его усвоение. Тем не менее перепелиное яйцо — ощутимое дополнение к рациону по этому элементу.
Да, порядка 32 мкг на 100 г. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов организма. У жителей многих регионов России селен бывает в дефиците, а яйца — один из доступных пищевых источников. Точное содержание зависит от рациона птицы и может колебаться.
Для яиц — да, около 32 мг на 100 г, заметно больше, чем в курином яйце. Магний — кофактор множества ферментов и участвует в энергетическом обмене. Тем не менее основными источниками магния остаются орехи, семена и крупы, где его в разы больше.
Комментарии