Как выбрать и хранить перепелиные яйца
Как выбрать качественные перепелиные яйца
Пёстрая коричнево-крапчатая скорлупа и её хрупкость — норма для перепелиного яйца, а не дефект; рисунок у каждой птицы свой и о качестве ничего не говорит. Смотреть надо на другое: скорлупа должна быть целой, без трещин, сколов и липких пятен, чистой, без прилипшего помёта. Трещины у перепелиных яиц встречаются чаще, чем у куриных, — скорлупа тоньше, а лотки в магазине переставляют не бережно.
Поднесите яйцо к уху и качните: свежее молчит, потому что содержимое заполняет скорлупу целиком. Хлюпанье означает, что влага испарилась и воздушная камера выросла. Дату сортировки ищите на упаковке — на самом яйце маркировки обычно нет.
Сколько хранятся перепелиные яйца
В холодильнике при +2…+4 °C сырые перепелиные яйца держатся дольше куриных — около месяца против трёх-четырёх недель. Причина в плотной подскорлупной плёнке и в том, что содержимое мельче и медленнее теряет воду через поры. При комнатной температуре срок сокращается примерно до недели.
Варёные перепелиные яйца съедают за 3–4 дня — заметно быстрее, чем куриные: скорлупа тоньше, и защиты после варки почти не остаётся. Очищенные хранят не дольше суток.
Где и при какой температуре хранить перепелиные яйца
Основная камера холодильника, а не дверца: перепад температуры при каждом открывании сокращает срок. Укладывайте яйца тупым концом вверх — воздушная камера остаётся сверху, желток держится по центру. Заводской лоток здесь удобнее любой миски: он держит хрупкую скорлупу и не даёт яйцам биться друг о друга.
Можно ли замораживать перепелиные яйца
В скорлупе — нет: содержимое расширяется и разрывает её, а у перепелиного яйца скорлупа особенно тонкая. Без скорлупы — можно: яйца вскрывают (удобнее ножом, а не ударом — плёнка под скорлупой прочная), слегка взбивают до однородности и разливают по формам для льда. В морозилке масса держится несколько месяцев.
После разморозки белок теряет способность взбиваться в крепкую пену, а желток слегка густеет, поэтому размороженную массу пускают на омлеты, запеканки и выпечку. Для подачи целым яйцом — например, в салат или на канапе, где перепелиные яйца обычно и нужны, — заморозка не годится.
Перед едой перепелиные яйца моют под проточной водой, треснувшие выбраковывают: через повреждённую тонкую скорлупу бактерии проходят свободно. И главное — вопреки распространённому мифу перепелиные яйца тоже могут нести сальмонеллу, поэтому блюда из них доводят до полной готовности. Почему этот миф живуч и что ещё о продукте выдумывают — в разделе польза и вред перепелиных яиц. Полная карточка продукта — на странице перепелиные яйца.
Как выбрать и хранить перепелиные яйца: что важно знать
Берите яйца с целой скорлупой, без трещин и сколов, чистые, без липкости и следов помёта. Характерный пёстрый рисунок и тонкая скорлупа — норма для перепелиных яиц. Свежее яйцо ощутимо по весу: при встряхивании содержимое не болтается. Лёгкие, как бы пустые, и треснувшие экземпляры лучше не брать.
Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее тонет и ложится на дно. Полежавшее одну-две недели встаёт торчком тупым концом вверх — внутри увеличилась воздушная камера. Если яйцо всплывает к поверхности, оно несвежее и в пищу не годится. Тест одинаково надёжен и для перепелиных, и для куриных яиц.
Перепелиные яйца благодаря плотной плёнке под скорлупой хранятся дольше куриных — в холодильнике примерно до месяца. Держите их в основной камере, а не на дверце, где температура нестабильна. При комнатной температуре срок сокращается до недели. Точкой отсчёта считайте дату упаковки.
Нет. Перед хранением мыть нельзя: вода смывает естественную защитную плёнку со скорлупы, и она становится проницаемой для бактерий. Это ускоряет порчу и повышает риск заражения. Грязные яйца храните отдельно и мойте непосредственно перед приготовлением, а не заранее.
В скорлупе их не замораживают: содержимое расширяется и разрывает тонкую скорлупу. Можно заморозить яйца без скорлупы — аккуратно вскройте, слегка взбейте и разлейте по формам для льда, затем уберите в морозилку на несколько месяцев. Размороженную массу используют для омлетов и выпечки, а не для блюд, где нужен свежий вид.
Как и куриные, перепелиные яйца хранят тупым концом вверх — там находится воздушная камера. В таком положении желток остаётся в центре и не прижимается к скорлупе, и яйцо дольше сохраняет свежесть. В заводских лотках яйца уже уложены острым концом вниз.
Комментарии