Польза и вред перепелиных яиц
Чем полезны перепелиные яйца для организма
Сильная сторона перепелиного яйца — плотность состава на грамм продукта. Рибофлавина в нём 0,79 мг на 100 граммов, больше, чем в яйце любой другой птицы каталога; железа 3,65 мг — вдвое больше, чем в курином. Ниже — что из этого следует для конкретных систем организма.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Мышцы и восстановление | Полноценный белок содержит все незаменимые аминокислоты и хорошо усваивается |
| Кровь и энергия | Железо идёт на гемоглобин, рибофлавин и B12 — на кроветворение и энергетический обмен |
| Мозг и память | Холин из желтка идёт на строительство клеточных мембран и на синтез ацетилхолина |
| Зрение | Лютеин и зеаксантин накапливаются в сетчатке и защищают её от светового повреждения |
| Кожа и слизистые | Витамин A поддерживает обновление кожи, рибофлавин — состояние слизистых |
| Щитовидная железа | Селен участвует в переработке её гормонов, а его в яйце 58 % суточной нормы на 100 граммов |
Мифы о перепелиных яйцах
Вокруг этого продукта их накопилось больше, чем вокруг любого другого яйца, и почти все растут из одного корня — из идеи, что перепелиное яйцо принципиально другое по природе. Оно не другое.
Миф первый: перепела не болеют сальмонеллёзом. Обоснование обычно такое: температура тела перепёлки выше, и бактерия в ней не живёт. Это неверно. Перепела заражаются сальмонеллой, бактерия попадает на скорлупу и внутрь яйца, и случаи заражения через сырые перепелиные яйца задокументированы. Единственная надёжная защита — термическая обработка, ровно та же, что для куриных.
Миф второй: перепелиные яйца гипоаллергенны. Белки перепелиного и куриного яйца близки по строению, и перекрёстная реакция у человека с аллергией на куриное яйцо — обычное дело. Заменять одно другим при подтверждённой аллергии нельзя.
Миф третий: пять яиц натощак заменяют витаминный комплекс. Пять перепелиных яиц — это около 50 г еды: 26 % суточной нормы витамина B12, 22 % рибофлавина, 29 % селена и 10 % железа. Хорошая добавка к рациону, но не лечебный курс, и уж точно не повод есть их сырыми.
Польза перепелиных яиц для женщин, мужчин и детей
Различия здесь не в продукте, а в задачах. Женщинам перепелиные яйца интересны железом и рибофлавином — двумя нутриентами, дефицит которых у них встречается чаще; при беременности к ним добавляются холин и фолаты. Мужчинам тот же белок помогает восстанавливаться после нагрузок. Детям яйца ценны белком и витаминами для роста, но только проваренными и без всякой скидки на «гипоаллергенность», которой нет.
Кому перепелиные яйца могут навредить
Здоровому человеку они вредят редко — проблемы почти всегда связаны с конкретным состоянием или с сырым продуктом.
- Аллергия на яичный белок. Возможна вопреки репутации: безопасной заменой куриным яйцам перепелиные не служат.
- Наследственная гиперхолестеринемия, диабет, болезни сердца. Желток жирный, количество определяет врач.
- Обострение болезней печени и желчного пузыря. Жирный желток усиливает отток желчи.
- Сырые яйца. Риск сальмонеллёза и вдвое худшее усвоение белка.
Важно: при хронических заболеваниях, высоком холестерине, беременности и в детском питании рацион с перепелиными яйцами стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом. Как продукт соотносится с яйцами других птиц — на общей странице яйца, полная карточка — на странице перепелиные яйца.
Польза и вред перепелиных яиц: что важно знать
Это полноценный белок плюс плотный набор витаминов и минералов на грамм продукта: рибофлавина 0,79 мг на 100 граммов — больше, чем в яйце любой другой птицы каталога, железа 3,65 мг — вдвое больше, чем в курином, селена 32 мкг, то есть 58 % суточной нормы. Холин из желтка нужен мозгу и печени, лютеин — сетчатке. Работает это в порции от пяти штук: одно яйцо весит около 11 граммов.
Это распространённый миф. Утверждение, что перепела «не болеют» и их яйца можно пить сырыми без риска, не подтверждено: перепелиные яйца тоже могут содержать сальмонеллу и стать причиной кишечной инфекции. Высокая температура тела птицы заражение не исключает. Поэтому сырыми их есть не стоит, особенно детям и людям со слабым иммунитетом.
Их часто считают гипоаллергенными, но это лишь отчасти верно. Перепелиные яйца действительно реже вызывают реакцию у некоторых людей, однако они содержат похожие белки и тоже способны спровоцировать аллергию. При установленной аллергии на яичный белок переходить на перепелиные яйца без консультации с врачом нельзя — реакция вполне возможна.
С осторожностью их едят при аллергии на яичный белок, при тяжёлой гиперхолестеринемии и болезнях печени и желчного пузыря в обострении. Желток перепелиного яйца жирный и богат холестерином, поэтому при болезнях сердца и диабете количество стоит ограничивать. Здоровому человеку они вредят в основном при переедании и в сыром виде.
Безопаснее этого не делать. Несмотря на миф о полной безопасности, сырые перепелиные яйца несут тот же риск сальмонеллёза, что и другие, а белок из сырого яйца усваивается хуже. Детям, беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом сырые перепелиные яйца противопоказаны — их следует хорошо проваривать.
Комментарии