Как выбрать и хранить зиру
Хорошую зиру узнают по двум признакам: цельные сухие семена ровного размера и сильный тёплый пряный аромат. Это сухая специя, и её вкус зависит от количества эфирных масел, поэтому важно и правильно выбрать семена, и сохранить их аромат при хранении.
Как выбрать качественную зиру
Качественные семена сухие, целые, одинакового размера, без посторонних примесей и обилия трухи. При растирании между пальцами хорошая зира раскрывается насыщенным тёплым запахом с лёгкой ореховой ноткой. Чем ярче аромат, тем свежее специя.
Слипшиеся, влажные или потемневшие семена, пыль на дне упаковки и слабый затхлый запах выдают старый товар. Молотую зиру оценить сложнее, поэтому при возможности берите цельные семена.
Как хранить зиру в домашних условиях
Зиру держат в герметично закрытой банке из стекла или жести, в сухом, тёмном и прохладном месте, подальше от плиты и раковины. Цельные семена сохраняют аромат около года, молотая специя — 2–3 месяца. Поэтому молоть зиру лучше небольшими порциями перед готовкой, как и родственный ей тмин.
Замораживать зиру нет необходимости — в сухой герметичной таре она хранится долго. Главное — беречь её от света, тепла и влаги и брать сухой ложкой. Перед добавлением в блюдо семена удобно слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы раскрыть аромат. По правилам хранения зира близка к другим сухим пряностям, например кориандру.
Как выбрать и хранить зиру: что важно знать
Берите цельные сухие семена одинакового размера, без мусора, трухи и посторонних примесей, с сильным тёплым пряным ароматом. Хорошая зира при растирании между пальцами раскрывается насыщенным запахом. Влажные, слипшиеся или плесневелые семена, обилие пыли на дне упаковки и слабый, затхлый запах говорят о старом или некачественном товаре.
Цельные семена предпочтительнее: они дольше сохраняют аромат и их легко проверить на глаз. Молотая зира удобна, но выдыхается быстро и в ней проще скрыть примеси. Если берёте молотую, обращайте внимание на срок годности и герметичность упаковки, а лучше молоть семена небольшими порциями перед готовкой.
Цельные семена в герметичной таре сохраняют аромат около года, нередко и дольше. Молотая зира выдыхается заметно быстрее — её лучше использовать за 2–3 месяца. Поэтому выгоднее покупать цельные семена и измельчать их по мере необходимости, чтобы специя всегда была ароматной и работала в блюде.
Держите зиру в плотно закрытой банке из стекла или жести, в сухом, тёмном и прохладном месте, подальше от плиты, раковины и пара. Свет, тепло и влага разрушают эфирные масла и ускоряют потерю аромата. Не пересыпайте специю влажной ложкой и не оставляйте упаковку открытой надолго.
Главный признак — потеря аромата: если растёртые семена почти не пахнут, специя выдохлась. Насторожить должны затхлый, сырой или прогорклый запах, комки и любые следы плесени — это результат попадания влаги. Такую зиру использовать не стоит, нужного вкуса блюду она уже не даст.
Комментарии