Витамины в зире
Какие витамины содержатся в зире
Тиамина в зире 0,628 мг на 100 г — 42 % суточной нормы. Ниацина 4,579 мг (29 %), пиридоксина 0,435 мг (22 %), витамина E 3,33 мг (22 %), рибофлавина 0,327 мг (18 %). Есть витамин C (7,7 мг), витамин A (64 мкг), бета-каротин (762 мкг), холин (24,7 мг), витамин K (5,4 мкг) и фолаты (10 мкг). Витаминов D и B12 нет. Из 13 витаминов, измеренных в зире, ненулевых 11.
Каких витаминов в зире больше всего
Самая заметная строка профиля кумина — тиамин, витамин B1, который нужен нервной системе и обмену углеводов. Но в чайной ложке семян (2,1 г) его около 0,013 мг — меньше процента нормы. Ниацина и витамина E в той же ложке тоже меньше процента.
Поэтому ради витаминов зиру не едят. Её свойства связаны с эфирным маслом — куминальдегидом и терпенами, — а также с полифенолами семян, которые к витаминам не относятся.
Главное богатство зиры — железо — в разделе минералы зиры, чем полезно масло семян — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице зира.
Витамины в зире: что важно знать
В зире определено 13 витаминов, из них 11 ненулевые. Больше всего тиамина (0,628 мг на 100 г, 42 % нормы), ниацина, пиридоксина, витамина E и рибофлавина. Есть витамины C, A, K, бета-каротин, холин и фолаты. Витаминов D и B12 нет. В чайной ложке семян кумина каждый витамин даёт меньше процента нормы, поэтому витаминным продуктом зира не считается.
Немного: 7,7 мг на 100 г семян, около 9 % нормы. В чайной ложке зиры витамина C всего 0,16 мг, а при обжаривании и варке он разрушается. Поэтому кумин не источник витамина C. В плове и тушёных блюдах витамин C лучше получать из свежих овощей и зелени, которые подают к ним — помидоров, перца, лука, кинзы.
На 100 г зира неплохо обеспечена тиамином, ниацином и пиридоксином, но в реальной порции это меньше процента нормы каждого. Столько пряности за раз не съесть, да и не нужно. Витамины группы B дают цельные крупы, бобовые, мясо, рыба, яйца и орехи, а зира в рационе — ароматная добавка, которая делает эти продукты вкуснее.
Частично. Витамин C и часть витаминов группы B при нагреве разрушаются, витамин E и бета-каротин устойчивее. Короткое обжаривание семян на сухой сковороде или в масле, как делают для плова, почти не влияет на результат, ведь витаминов в щепотке кумина изначально мало. Главное при жарке — не пережечь семена: подгоревшая зира горчит.
Комментарии