Минералы и микроэлементы в зире
Зира (кумин) — сухая специя с очень концентрированным минеральным составом. В пересчёте на 100 г в ней рекордное железо (около 66 мг), много калия (порядка 1788 мг), кальция (931 мг) и магния (366 мг). Ниже — полный минеральный профиль на 100 граммов с важной оговоркой о размере порции.
Минеральный состав зиры
Высокие значения объясняются тем, что сухая специя почти не содержит воды — минералы в ней сконцентрированы. К макроминералам (калий, кальций, фосфор, магний) добавляются микроэлементы: железо, цинк, марганец, медь и немного селена.
Железо в зире
Железо — самый выразительный минерал зиры: около 66 мг на 100 г. Это негемовое (растительное) железо, усвоение которого повышает витамин C из других продуктов блюда. При этом из-за крошечных порций специи рассматривать зиру как источник железа не стоит — она лишь дополняет общий минеральный фон рациона.
Минеральный состав специй колеблется в зависимости от происхождения сырья и условий хранения, поэтому значения ориентировочные. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в зире: что важно знать
Зира (кумин) очень богата минералами в пересчёте на 100 г: калий — около 1788 мг, кальций — порядка 931 мг, фосфор — около 499 мг, магний — 366 мг. Особенно выделяется железо — примерно 66 мг на 100 г. Есть также цинк, марганец, медь и немного селена. Это типично высокие значения для сухой специи.
Около 66 мг железа на 100 г — одно из самых высоких значений среди специй. Однако зиру добавляют долями грамма, поэтому реальный вклад в рацион невелик: в чайной ложке (примерно 2 г) около 1,3 мг железа. Железо здесь негемовое, его усвоение повышает витамин C.
Нет. Несмотря на высокие цифры на 100 г, зиру используют как приправу — щепотками и чайными ложками. Поэтому даже при богатом составе фактическое поступление минералов из специи небольшое. Зира дополняет рацион вкусом, а не служит источником минералов.
В 100 г зиры около 1788 мг калия и 931 мг кальция — высокие значения для сухой специи. Но в реальной порции (щепотка или чайная ложка) это лишь десятки миллиграммов. Калий — электролит, кальций — структурный минерал; оба присутствуют в зире в концентрированном виде из-за низкой влажности.
Да, магния около 366 мг, а цинка примерно 4,8 мг на 100 г. Дополняют их марганец (около 3,3 мг) и медь (примерно 0,87 мг). Как и с остальными минералами, эти цифры относятся к 100 г сухой специи, тогда как в блюдо идут граммы.
Комментарии