Калорийность и БЖУ зиры
Зира (кумин) — пряность калорийная по таблице: в 100 г сухих семян около 375 ккал. Высокая цифра объясняется тем, что в семенах почти нет воды, зато много жира и эфирных масел. Но в блюдо идёт щепотка-другая, поэтому на реальную порцию приходятся единицы килокалорий.
Ниже разберём КБЖУ зиры по показателям — калорийность, БЖУ и клетчатку. Все цифры даны на 100 г, и для специи это условный ориентир: столько зиры за один раз никто не съедает — чайная ложка весит всего около 2 г.
Калорийность зиры
Сухие семена зиры содержат около 375 ккал на 100 г — это уровень масличных семян и заметно выше большинства свежих овощей и фруктов, у которых чаще 20–60 ккал. Высокая калорийность объясняется тем, что в семенах почти нет воды, зато много жира и эфирных масел. Для подсчёта калорий это значения почти не имеет: чайная ложка зиры весит примерно 2 г и добавляет к блюду всего 7–8 ккал, а столовая (около 6 г) — порядка 22 ккал.
Поэтому реальный вклад зиры в калораж плова, супа или маринада — единицы килокалорий. Основные калории готового блюда дают рис, мясо и масло, а не сама пряность, сколько бы ни показывала таблица в пересчёте на 100 г.
БЖУ зиры
В пересчёте на 100 г у зиры заметны все три нутриента: белки — около 17,8 г, жиры — около 22,3 г, углеводы — около 44,2 г. Именно жиры и эфирные масла дают пряный аромат и большую часть калорий, ведь жир — самый энергоёмкий нутриент (около 9 ккал на грамм против 4 ккал у белков и углеводов). Но в порции специи эти граммы превращаются в доли грамма: из чайной ложки — примерно 17,8 г белка, 22,3 г жира и 44,2 г углеводов.
Клетчатка в зире
Сухие семена зиры богаты пищевыми волокнами — около 10 г на 100 г, как и у других цельных специй. Клетчатка входит в оболочку семян и замедляет усвоение углеводов, сглаживая подъём сахара в крови. Но из-за крошечных порций специи заметного вклада в суточную клетчатку зира не вносит: из чайной ложки приходит лишь около 0,2 г. Цифра в 10 г актуальна только в пересчёте на 100 г, как и остальной профиль специи.
Гликемический индекс
Калорийность и БЖУ зиры: что важно знать
В 100 г сухих семян зиры (кумина) около 375 ккал. Цифра высокая, потому что в семенах нет воды, зато много жира и эфирных масел. На практике это неважно: чайная ложка зиры весит примерно 2 г и добавляет к блюду всего 7–8 ккал, так что как специя на калорийность порции она почти не влияет.
На 100 г семян зиры приходится примерно 18 г белка, 22 г жира и около 44 г углеводов. Большую часть калорий дают жиры и эфирные масла, отвечающие за насыщенный аромат. Но поскольку зиру кладут щепотками, в реальной порции все эти граммы превращаются в доли грамма.
Сухие семена зиры содержат около 10 г пищевых волокон на 100 г — это много, как и у других цельных специй. Клетчатка входит в оболочку семян и замедляет усвоение углеводов. Но из-за крошечных порций специи заметного вклада в суточную клетчатку зира не вносит — цифра актуальна лишь в пересчёте на 100 г.
Да, зира никак не мешает снижению веса: её добавляют по щепотке, и калорий это даёт единицы. Высокая калорийность на 100 г — особенность сухой специи, а не реальная нагрузка на рацион. Ароматные специи вроде зиры даже удобны на диете: они делают вкус блюд ярче без лишних калорий.
Намного. У сухой зиры около 375 ккал на 100 г, тогда как у свежей зелени и овощей чаще 15–60 ккал. Разница в том, что в семенах почти нет воды, зато много жира. Но сравнение условное: зелень едят порциями, а зиру — щепотками, поэтому реальный калораж блюда от неё почти не зависит.
Комментарии