Овощное рагу со стручковой фасолью

Для данного блюда можно использовать как свежие овощи, так и их заготовки: замороженную стручковую фасоль, замороженные кабачки, замороженную морковь, замороженный сладкий перец, замороженную петрушку, сушёный чеснок.

В первую очередь, моем тщательно все ингредиенты и зелень, которую выкладываем после этого на полотенец просохнуть.

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой толщиной около 1 см.

В сковороду наливаем небольшое количество воды, добавляем лук и морковь, перемешиваем и ставим на средний огонь, тушиться под крышкой около 5-10 минут.

Баклажаны очищаем от кожуры (если Вы любите с кожурой, то можете не чистить), нарезаем соломкой толщиной 1 - 2 см.

Для того, чтобы горечь сошла с баклажан, рекомендую пересыпать обильно их крупной солью и отставить в сторону на 20-30 минут. После чего тщательно промыть кусочки от соли в прохладной проточной воде и отжать от лишней влаги. 

Кабачки или цуккини очищаем от кожуры и нарезаем соломкой толщиной 1-2 см.

Вместо свежих плодов можно также воспользоваться и заранее подготовленной заготовкой мороженных кабачков и цуккини.

Стручки фасоли нарезаем на порционные длинные "брёвнышки", отрезав плодоножки и хвостики.

Кстати, зимой или весной, когда данный вид бобовых отсутствует в свежем виде, можно воспользоваться заготовкой замороженной зелёной фасоли.

В сковороду с тушёнными морковью и луком высыпаем стручковую фасоль, перемешиваем.

Посыпаем овощную смесь специями для сациви, белым перцем, сушёным чесноком.

Если Вы планируете использовать свежий чеснок, то рекомендую Вам добавить его в конце приготовления блюда вместе с зеленью.

Тушим овощи около 5 минут под крышкой, если влага испарилась в процессе, то можно доливать необходимое количество воды, чтобы рагу не пригорало.

После чего добавляем кабачки и баклажаны (вымытые от соли, горечи и отжатые), сушёные или вяленные помидоры / томаты, перемешиваем и тушим дальше до желаемой готовности и хрусткости овощей.

Сладкий перец освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем соломкой.

Укроп и петрушку мелко нарезаем.

Когда овощи готовы высыпаем к ним сладкий перец, перемешиваем.

Добавляем укроп и петрушку, перемешиваем, пробуем на вкус, если необходимо добавить дополнительное количество специй или остороты, то приправляем, после чего выключаем рагу.

Готовое тушёное овощное рагу со стручковой фасолью, морковью, кабачками и баклажанами выладываем на порционные тарелки и подаём со свежими овощами и зеленью.

При желании можно полить рагу любым растительным маслом, качественным соевым соусом или вовсе макать овощи в любимый соус (к примеру в кунжутный).

Из указанного количества ингредиентов получается около 8-10 порций.