Тыквенный кекс

Как известно тыква очень полезна и прекрасно хранится в подвале или погребе, поэтому достойна большому диапазону направлений в кулинарии, где её можно использовать. Предлагаю Вам попробовать приготовить этот вкусный тыквенный кекс, который особенно понравится любителям тыквы.

Первым делом тыкву тщательно помоем и протрём её полотенцем. Переберём изюм и замочим в теплой воде. Тем временем очистим тыкву от семечек, кожуры и потрём её на тёрке. В результате должно получиться чуть больше двух стаканов потёртой тыквы. Если тыква очень сочная, то лучше отжать её сок.

Добавляем к тыкве сахар и взбиваем венчиком.

Отдельно взбиваем яйца с солью.

Добавляем яичную смесь к медово-тыквенной, взбиваем. За тем растительное масло и снова взбиваем.

Муку просеиваем вместе с ванилином и содой на тыквенную смесь. Тщательно вымешиваем до однородной консистенции.

В результате должно получится густое кашицеобразное тесто. Даём ему настояться около 15 минут в комнате.

Пока настаивается тесто, противень или форму смазываем сливочным маслом и посыпаем манной крупой.

Из воды достаём замоченный изюм, просушиваем его на х/б полотенце.

Моя тётя советует сухофрукты и ягоды, добавляемые в жидкое тесто всегда обмакивать в муку, чтобы тесто не было "мокрым" от сока фруктов. В данном случае тесто позволяет этого не делать.

В тыквенную смесь добавляем изюм, перемешиваем

и выливаем в готовый для выпечки противень (форму).

Ставим в духовой шкаф на 20 минут запекаться при температуре 220 градусов, затем 15 минут при температуре 180 градусов. Тесто должно подняться и красиво зарумяниться. На готовность проверяем зубочисткой - если тесто на ней не остаётся, значит кекс готов.

Достаём из духовки, вынимаеи из формы (благодаря тому, что смазывали маслом и манной крупой отстаёт кекс от поверхности прекрасно). Нарезаем на порционные кусочки и подаём, например, к чаю с мятой, мёдом и лимоном.