Первые блюда: супы-пюре, овощные и постные супы
Супы-пюре: чем густить, если не сливками
Это самая частая просьба к разделу — и самое частое заблуждение. Густоту крем-супу дают не сливки, а сам овощ. Работают четыре продукта: картофель, тыква, цветная капуста и разваренные бобовые. Любой из них, пробитый блендером, даёт плотную бархатистую основу, к которой сливки уже не обязательны.
- Тыквенный — самый простой: тыква сама по себе густая и сладковатая, ей нужен только контраст, обычно имбирь или чеснок.
- Кабачковый — водянистее, поэтому кабачок сначала обжаривают или запекают, иначе суп выйдет жидким.
- Грибной — вкус даёт не количество грибов, а горсть сушёных в бульоне: при сушке аромат концентрируется примерно в десять раз.
- Чечевичный — красная чечевица разваривается за пятнадцать минут и густит без всякого блендера.
⚠️ Горячий суп в стационарный блендер заливают не доверху: пар расширяется и срывает крышку. Дают немного остыть, наполняют чашу на две трети и придерживают крышку полотенцем. Погружной блендер этой проблемы лишён.
Овощные и постные супы
Суп без мяса держится на двух вещах: на овощном бульоне и на порядке закладки. Бульон варят из обрезков — стеблей сельдерея, зелени, луковой шелухи, моркови — сорок минут на медленном огне, без бурного кипения, иначе он мутнеет.
Закладка идёт по времени готовки: корнеплоды первыми, кабачки и капуста через десять минут, зелень и чеснок — в самом конце, при выключенном огне. Так овощи не превращаются в кашу, а чеснок сохраняет аромат.
Холодные супы
Летняя часть раздела: гаспачо, свекольник, окрошка на кефире. Общее правило одно — им нужно время. Холодный суп после блендера пресный, а через два часа в холодильнике вкус собирается. Солить его стоит уже настоявшимся: на холоде соль ощущается слабее, и посоленный тёплым суп на столе окажется пересоленным.
В разделе 107 рецептов. Постные варианты собраны отдельно — в подборке постных блюд.