Как выбрать и хранить цветную капусту
Как выбрать цветную капусту
Цветную капусту выбирают по соцветиям: они должны быть прижаты друг к другу без просветов, кочан — плотным и тяжёлым, а цвет ровным — белый или сливочный, у цветных сортов насыщенно-фиолетовый, оранжевый или зелёный. Свежие зелёные листья, обнимающие головку, — лучший признак того, что капусту срезали недавно.
Откладывайте кочаны с рыхлыми, раздвинувшимися соцветиями — это перерост, — с жёлтыми листьями, мягкостью и тёмными пятнами. Мелкие коричневые точки на поверхности — окисление от долгого лежания, их можно срезать; чёрные пушистые пятна и неприятный запах — плесень, такой кочан не берут.
Как хранить цветную капусту
Цветная капуста любит холод и влажность. В холодильнике её держат целым кочаном в перфорированном пакете или контейнере, в овощном ящике, ножкой вверх — так на соцветиях не скапливается влага. Свежая капуста хранится так около недели, разобранные соцветия — три-четыре дня. Мыть её нужно перед готовкой, а не перед тем как убрать в холодильник.
При комнатной температуре цветная капуста быстро вянет, желтеет и начинает пахнуть — её лучше не оставлять на столе дольше дня.
Можно ли замораживать цветную капусту
Можно, это один из удобных для заморозки овощей. Соцветия перед заморозкой обычно коротко бланшируют: так они сохраняют цвет, плотность и меньше теряют витамины. Сырая замороженная капуста после разморозки темнеет и становится водянистой. В морозильной камере цветная капуста хранится до 10–12 месяцев и годится для супов, запеканок, рагу и пюре.
Сколько цветной капусты разумно съедать за день и можно ли её детям — в разделе норма цветной капусты в день. Всё о самом овоще — на странице о цветной капусте.
Как выбрать и хранить цветную капусту: что важно знать
Берите плотный тяжёлый кочан с плотно прижатыми соцветиями ровного цвета и свежими зелёными листьями вокруг головки. Рыхлые соцветия, жёлтые листья, мягкость и тёмные пятна говорят о перезрелости или долгом хранении. Листья, плотно обхватывающие головку, — признак свежести: они защищают соцветия от повреждений.
Целый кочан кладут в перфорированный пакет или контейнер в овощной ящик, ножкой вверх, чтобы влага не собиралась на соцветиях. Так капуста хранится около недели, отдельные соцветия — три-четыре дня. Мыть заранее не нужно: влага ускоряет появление тёмных пятен и плесени на соцветиях.
Мелкие коричневые точки — окисление поверхности при долгом хранении или от контакта с влагой, их срезают, и капусту можно готовить. Чёрный пушистый налёт и затхлый запах — плесень: такие соцветия выбрасывают, а если плесень глубоко проросла, выбрасывают весь кочан. Хранение в сухом пакете снижает риск пятен.
Да, лучше после короткого бланширования 2–3 минуты — так соцветия сохраняют цвет и плотность. Их охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают на подносе, потом пересыпают в пакеты. В морозилке капуста хранится до 10–12 месяцев и подходит для супов, рагу, запеканок и пюре.
Комментарии