04.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить цветную капусту

Хорошую цветную капусту узнают по плотному тяжёлому соцветию, чистому бело-кремовому цвету без тёмных пятен и свежим зелёным листьям у основания. Это нежный овощ, который быстро портится, поэтому важно и правильно выбрать кочан, и грамотно его хранить.

Как выбрать качественную цветную капусту

Выбирайте тяжёлый, плотный кочан с тесно сомкнутыми соцветиями ровного белого или кремового цвета. Обрамляющие листья должны быть свежими, упругими и зелёными — это надёжный признак свежести. Поверхность — без тёмных, бурых или жёлтых пятен и рыхлости.

Тёмные крапинки и пятна, расходящиеся, рыхлые соцветия и вялые, пожелтевшие листья говорят о несвежести и начале порчи.

Смотрите на листья у основания: свежие упругие зелёные листья — лучший признак того, что капуста срезана недавно

Как хранить цветную капусту дома

Цветную капусту хранят в холодильнике, в отсеке для овощей, в перфорированном пакете — 5–7 дней. Кочан кладут соцветиями вверх и не моют заранее: лишняя влага ускоряет появление тёмных пятен и плесени. Разрезанную капусту используют за пару дней.

При комнатной температуре соцветия быстро темнеют и вянут, поэтому хранить капусту в тепле не стоит.

Не мойте капусту перед хранением — влага в соцветиях провоцирует тёмные пятна и плесень

По тем же правилам выбирают и хранят родственную брокколи

Можно ли замораживать цветную капусту

Да, и это удобный способ запастись овощем. Кочан разбирают на соцветия, моют, бланшируют 3 минуты, быстро охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают в один слой, затем пересыпают в пакет. В морозилке капуста хранится 8–12 месяцев и годится для супов, гарниров и запеканок.

Перед приготовлением капусту разбирают на соцветия и промывают; на время можно замочить в подсоленной воде, чтобы убрать насекомых. Так же поступают и с фигурной романеско. Подпорченные участки вырезают, а кочан с обширной гнилью использовать нельзя.

Как выбрать и хранить цветную капусту: что важно знать

Как выбрать свежую цветную капусту?

Выбирайте тяжёлый, плотный кочан с тесно сомкнутыми соцветиями ровного белого или кремового цвета. Обрамляющие листья должны быть свежими, упругими и зелёными — это надёжный признак свежести. Тёмные крапинки и пятна, расходящиеся, рыхлые соцветия и вялые, пожелтевшие листья говорят о несвежести и начале порчи.

Что означают тёмные пятна на цветной капусте?

Тёмные или бурые крапинки и пятна на соцветиях — признак начавшейся порчи, чаще из-за влаги или долгого хранения. Небольшие единичные пятнышки можно срезать, но если они расползлись по кочану, появились слизь, плесень или неприятный запах, такую капусту использовать не стоит. Свежая капуста ровного бело-кремового цвета.

Сколько хранится цветная капуста в холодильнике?

Цветную капусту хранят в холодильнике, в отсеке для овощей, в перфорированном пакете — около 5–7 дней. Кочан кладут соцветиями вверх и не моют заранее. Разрезанную капусту используют за пару дней. При комнатной температуре соцветия быстро темнеют и вянут, поэтому в тепле её не держат.

Можно ли замораживать цветную капусту?

Да, и это удобный способ запастись овощем. Кочан разбирают на соцветия, моют, бланшируют около 3 минут, быстро охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают в один слой, затем пересыпают в пакет. В морозилке капуста хранится 8–12 месяцев и годится для супов, гарниров и запеканок.

Нужно ли мыть цветную капусту перед хранением?

Нет, мыть заранее не стоит: влага скапливается между соцветиями и провоцирует тёмные пятна и плесень. Капусту хранят сухой, в перфорированном пакете, а моют непосредственно перед приготовлением. Чтобы выгнать насекомых, разобранные соцветия можно ненадолго замочить в подсоленной воде перед готовкой.