Калорийность и БЖУ цветной капусты
Калорийность цветной капусты
Калорийность цветной капусты — 25 ккал на 100 г сырых соцветий. Одно соцветие весит около 13 г и даёт примерно 3 ккал, стакан нарезанной капусты (107 г) — около 27 ккал, небольшой кочан на 265 г — около 66 ккал. По калорийности цветная капуста наравне с баклажаном и легче брокколи (34 ккал).
КБЖУ цветной капусты распределено ровнее, чем у большинства овощей: углеводов меньше пяти граммов, зато белка почти два грамма. Варка калорийность соцветий не меняет, а вот в кляре, в панировке, под сыром или сливочным соусом цветная капуста становится совсем другим по энергии блюдом.
БЖУ цветной капусты
В 100 г цветной капусты 1,92 г белка, 0,28 г жира и 4,97 г углеводов, из которых 2 г — клетчатка. Усвояемых углеводов остаётся около 3 г, поэтому белок даёт заметную часть энергии: для овоща это редкость, по белку цветная капуста в верхней трети категории.
Порция 200 г даёт 3,8 г белка, 9,9 г углеводов, из них 4 г клетчатки, и всего около 0,6 г жира. На этом и держится популярность цветной капусты в низкоуглеводном питании: её перетирают в «рис» и «пюре» вместо картофеля и крупы.
Клетчатка и вода в цветной капусте
Клетчатки в цветной капусте 2 г на 100 г — 8 % суточной нормы, порция 200 г даёт 4 г, около шестой части нормы. Волокна сосредоточены в плотных ножках соцветий, поэтому их не стоит выбрасывать — ножки мельче режут или перетирают.
Воды в соцветиях 92,07 г. Много воды и мало усвояемых углеводов делают цветную капусту объёмной и сытной при минимуме энергии; после варки она остаётся такой же лёгкой, просто мягче.
Гликемический индекс цветной капусты
Гликемический индекс цветной капусты низкий — 15. В порции 200 г около 6 г усвояемых углеводов, поэтому гликемическая нагрузка меньше единицы: сахар крови такая порция практически не поднимает.
Лабораторного замера ГИ для цветной капусты в международных таблицах нет, число служит ориентиром. Варка на показатель почти не влияет — углеводов в соцветиях слишком мало, чтобы индекс имел практическое значение; важнее, с чем подают капусту.
Чем цветная капуста полезна и кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред цветной капусты, а сколько её разумно съедать за день — в разделе норма цветной капусты в день. Всё о самом овоще — на странице о цветной капусте.
Калорийность и БЖУ цветной капусты: что важно знать
В 100 г сырой цветной капусты 25 ккал. Стакан нарезанных соцветий (107 г) даёт около 27 ккал, небольшой кочан на 265 г — около 66 ккал. Это значения без масла, сыра и соусов. Больше 92 % массы — вода, поэтому капуста даёт большой объём почти без калорий.
Сама капуста при варке калорийнее не становится — около 23–25 ккал на 100 г. Калорийность блюда растёт от сливочного масла, сыра, кляра и панировки: жареная в кляре капуста легко набирает 150–200 ккал на 100 г. Отварная капуста без добавок остаётся одним из самых лёгких гарниров.
На 100 г: 25 ккал, белки 1,92 г, жиры 0,28 г, углеводы 4,97 г, из них 2 г клетчатки. Усвояемых углеводов около 3 г, поэтому цветную капусту используют в низкоуглеводном питании вместо риса, картофеля и даже теста для пиццы. Белка для овоща немало, жира почти нет.
В 100 г цветной капусты 2 г клетчатки — 8 % нормы, порция 200 г даёт 4 г, около 16 % нормы. Больше всего волокон в плотных ножках соцветий, их лучше не выбрасывать. Клетчатка цветной капусты мягче, чем у белокочанной, поэтому она реже вызывает вздутие, особенно в варёном виде.
ГИ цветной капусты низкий — 15, а гликемическая нагрузка порции 200 г меньше единицы. Варка индекс практически не меняет: углеводов в соцветиях мало. Цветная капуста хорошо подходит при диабете и может заменять крахмалистые гарниры — пюре из неё поднимает сахар гораздо меньше картофельного.
Комментарии